CHẢ CỐM

Lần đầu tiên được biết thế nào gọi là hương cốm, hay nói cách khác là hương cốm mùa thu, thứ hương đã đi vào thơ ca như câu hát : " Hà Nội mùa thu ... mùa cốm xanh về thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua ... " . Mùi hương cốm tươi rất nhẹ nhàng và dịu ngọt, mở bọc cốm của bạn gửi sang được hút chân không trong túi plastic chứ không phải trong lá sen vậy mà mùi hương ngọt ngào của lúa nếp non vẫn còn y nguyên đó.   

Vì là gửi thử nên cô bạn chỉ gửi cho mình một ít xem thử có mang qua được không, rồi năm sau vào mùa cốm sẽ gửi nhiều hơn :). Có túi cốm bé tí nên cứ chọn tới chọn lui không biết nên thử món nào trước. Cuối cùng thì quyết định thử món chả cốm để ăn kèm với bún đậu mắm tôm. 

Vì nghe nói món bún đậu mắm tôm đúng kiểu thì phải có chả cốm ăn kèm. Sau khi lướt một vòng với bác google thì mình thấy hầu như mọi người làm chả cốm với thịt xay và giò sống. Nhà thì có sẳn giò sống mà không có thịt xay nên quyết định làm giò sống không thôi. Với lại nghĩ nếu pha thêm thịt xay chắc chả sẽ ít dai hơn :).Vậy là cứ làm theo cách của mình : 1 lb giò sống + 100 gr cốm tươi. Trước tiên trộn cốm với 1 lòng đỏ trứng để khoảng 5 - 10 phút cho cốm nở, xong trộn cốm với giò sống và ít tiêu, vo thành từng miếng rồi chiên thôi luôn. Nếu siêng thì hấp trước rồi chiên, thường nếu chả hấp xong rồi chiên thì miếng chả sẽ không bị phồng rồi xẹp, mình lười nên chiên luôn cho nhanh :) 

Miếng chả cốm sau khi chiên xong ăn có mùi thơm của cốm và khá dẻo. Theo cảm nhận của cá nhân mình thì không mấy thích vì quen ăn chả dai dai rồi, đằng này chả cốm cứ dẻo dẻo sao đó nên thấy cũng chả có gì hấp dẫn hay đặc biệt như đã tưởng tưởng. 

Cho nên ăn bún đậu không cần chả cốm or nếu có thì ăn chả chiên bình thường coi bộ ngon hơn đó :).

Cũng hên là còn chừa lại một ít cốm vậy là phần còn lại mình làm xôi cốm dẹp. Đây mới thực sự là món xôi ngon  nè, xôi khá dẻo và thơm ăn khác hẳn với cái loại cốm dẹp khô mà mình mua bên này để làm.

Về màu sắc nhìn cũng nhẹ nhàng chứ không sặc sỡ như loại cốm khô mà người ta nhuộm màu hơi bị quá lố :))). 

Túm lại nếu được tài trợ cốm tươi lần nữa thì mình sẽ lại tiếp tục với món xôi cốm dẹp lần nữa để ăn cho đã, chứ không phải thòm thèm như lần này vì quá ít. 

Xem tiếp

 Chả  7 bình luận In bài này

CHẠO TÔM

Có được món Chạo tôm ăn rất đã này cũng là nhờ cái mớ mía tươi của từ vườn em Dã Quỳ viện trợ cho từ cái dạo uống nước mía ....hihihi... Làm xong , ăn xong lâu lắm rồi mà cứ loay mãi quên không post lên để mời em DQ ăn ké với mình cho vui nè. Cám ơn em gái lần nữa nhé, cũng nhờ em mà có mớ chạo tôm ăn ngon phết. 

Nguyên liệu :

- 2 lbs tôm 

- 1 tsp muối 

- 1.5 tbsp hạt nêm 

- 1.5 tbsp đường 

- 2 tbsp dầu ăn

- 100 gr thịt xay ( or lượng mỡ heo tương đương )

- 3 tép tỏi 

- 1 bó đầu hành trắng

- ít tiêu 

- 30 đoạn mía ( nếu không có mía tươi có thể dùng mía lon cũng rất tiện )

- Bánh hỏi 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ ( còn khoảng 1.5 lbs = 800 gr ) lau cho tôm thật khô. Ướp tôm với muối cho vào tủ lạnh khoảng vài giờ hoặc qua đêm. 

- Cho tôm, thịt vào máy cùng với tất cả nguyên liệu và xay nhuyễn. 

- Mía cũng được lai khô để khi quấn tôm vào không bị rớt. 

- Vo từng viên tôm tròn , đặt cây mía vào và dùng tay bóp cho tôm bám đều trên mía. Để sẵn 1 dĩa với ít dầu khi bọc tôm vào mía xong thì lăn chạo tôm qua dầu và cho vào xững hấp. Hấp chạo tôm khoảng 10 -15 phút là được. 

- Nếu chưa dùng ngay có thể cho vào túi ziplock quấn giấy foil or giấy báo cho kín. Và cứ bảo quản như vậy cho đến khi nào cần dùng thì rã đông và nướng or chiên lại theo ý thích. 

- Chạo tôm sau khi hấp sơ , trước khi đem đi nướng cũng lăn sơ chạo tôm qua dầu ( để tránh bị khô ) và nướng chạo tôm khoảng 7-10 phút với nhiệt độ 480 độ F ( 250 độ C ) mình nướng bằng lò thuỷ tinh. Tránh nướng quá lâu sẽ làm cho chạo tôm bị khô mất ngon.

- Chạo tôm nướng ăn kèm với bánh hỏi , nước mắm pha ( 1 mắm : 1 đường : 3 nước ) rất tuyệt. 

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  4 bình luận In bài này

CHẢ TÔM

Mua 2 hộp thịt cua dự tính để làm nem cua bể nhưng rồi để lại 1 hộp vì 2 hộp cũng hơi nhiều ( con mắt luôn to hơn cái bụng là vậy đó ). Dư hộp cua thế là nghĩ ngay đến bánh canh cua ( người có tâm hồn ăn uống nên gì chứ nghĩ đến món ăn là nhanh lắm luôn ), sẳn trớn lột tôm làm chả tôm thả vô bánh canh luôn ăn cho hấp dẫn. 

Cách nấu bánh canh thì đã có ở đây

Chả cua thì cũng làm như làm như làm con suông thôi chứ không gì khó. 

Nguyên liệu :

- 1.5 lbs tôm 

- 3 tép tỏi 

- 5 đầu hành trắng

- 1 tsp đường 

- 1 tsp hạt nêm 

- 1/2 tsp muối 

- 1/2 tsp tiêu

- 1 tbsp dầu 

- 1 lòng đỏ trứng gà 

Cách làm :

- Tôm lột vỏ lau khô, dùng giấy lau từng con một cho thật khô ( yếu tố quyết định cho chả có dai hay không là ở đây ). 

- Ướp tôm với muối và tiêu đậy kín cho vào tủ lạnh vài giờ hoặc qua đêm cũng được. (Thường mình chuẩn bị trước hôm sau làm sẽ lẹ hơn đỡ cực. )

- Cho tôm vào máy food processor xay cùng tỏi, hành, đường, dầu, hạt nêm. Xay cho tất cả thành một hỗn hợp nhuyễn mịn. 

- Thoa ít dầu lên tay và bắt chả thành từng miếng lớn nhỏ tuỳ thích. 

- Cho chả tôm vào xửng nước sôi và hấp chín trong vòng 15 phút. Lúc này mở nắp vung và thoa 1 lớp lòng đỏ trứng đánh tan lên mặt chả và cứ mở nắp như vậy mà hấp tiếp cho đến khi trứng chín. 

Lưu ý : 

- Khi mở nắp vung ra để thoa lòng đỏ trứng lên mặt sẽ thấy miếng chả tôm phồng lên rất to, nhưng không sao từ từ chả sẽ xẹp xuống và trở lại bình thường. 

- Lòng đỏ trứng muốn có màu vàng đẹp thì cho tí màu điều vào quậy đều thì màu sẽ hấp dẫn hơn. ( tips này học từ Em nè :) Tks em gái :) )

- Chả tôm ăn khá ngọt và dai, rất hợp với món bánh canh cua ngon hơn là dùng tôm nguyên con cho trực tiếp vào. Bởi vậy chịu khó một chút mà ngon thì cũng đáng mà :).

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  8 bình luận In bài này

NEM CUA BỂ

Để có những chiếc bánh đa nem nghĩ lại cũng thật thú vị, đúng là cả một hành trình. Xuất xứ của bánh đa nem là từ VN nhưng lại được mua ở CH séc quá cảnh ở Đức, cuối cùng mới đến Mỹ để  thành món nem cua bể hôm nay. Cám ơn những chiếc bánh  đa nem tình thương mến thương của em Sương đã tài trợ cho chị. Nhận quà mà cứ sướng tê tê và ăn xong thì cũng phê phê vì bánh chiên xong dòn rụm, đúng thứ bánh mà bấy lâu tìm  kiếm.  

Nem cua bể thực ra cũng là Chả giò ( theo cách gọi của người Nam), Ram or chả ram ( của người Trung ), Nem rán ( của người Bắc ) . Và Nem cua bể này nghe đâu nguồn gốc là từ Hải Phòng, phần nhân thì cũng là thịt heo băm và đặc biệt hơn là có thêm thịt cua mà là cua biển, cho nên mới gọi là nem cua bể :). Xem 1 số video clip trên youtube thấy cách làm của người địa phương hơi cầu kỳ 1 chút . Họ dùng cua đực ( lấy thịt ), cua cái ( lấy gạch ) hấp chín rồi gỡ thịt làm nhân nem. Và nem được gói hơi khác chút  với cách thông thường là gói hình vuông :). 

Bên này thì tiện hơn cứ chạy ù ra chợ làm hộp thịt cua về là có để làm rồi. Tuy có hơi lắc nhắc lỉnh kỉnh nhiều thứ nhưng đến khi hoàn tất và thưởng thức thì miễn bàn ....chỉ có thể nói là ....ngon " dze kiu " chẳng biết con ve nó kêu ngon như thế nào mà sao cứ ngon là người ta lại nói vậy nữa chẳng biết . 

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt heo xay 

- 1/2 lb thịt cua 

- 1/2 cup nấm mèo khô ( loại sợi )

- 1 lọn miến nhỏ

- 50 gr carrot 

- 50 gr su hào 

- 1 bó đầu hành trắng 

- 2 lòng đỏ trứng gà 

- 3 tbsp hạt nêm 

- Nước mắm , tiêu , đường 

- Bánh đa nem

- Bún , rau sống 

Cách làm :

- Nấm mèo khô ngâm mềm cắt nhuyễn. 

- Miến ngâm mềm cắt nhỏ.

- Carrot dùng 1 củ , nhưng chỉ dùng 1/2 thái sợi cắt nhỏ , 1/2 còn lại cắt lát mõng để làm đồ chua ăn kèm. 

- Tương tự với su hào cũng vậy chỉ dùng 1 ít bào sợi cắt nhỏ, 1/2 còn lại cắt lát mõng để làm đồ chua. 

- 1 bó đầu hành trắng băm nhuyễn. 

- Cho tất cả thịt heo + cua ( cua mua về rửa sơ qua nước nóng bóp sơ cho ráo nước ) và tất cả các nguyên liệu ở trên cùng với hạt nêm , tiêu, ít đường và tí xíu nước mắm cho có mùi thơm :). Trộn tất cả nhân lại với nhau cho thật đều, tiếp đến cho lòng đỏ trứng gà trộn vào sau cùng. Thế là  có một hỗn hợp nhân rất thơm. 

- Quậy tan hỗn hợp nước giấm đường theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường : 1 nước xong cho carrot và su hào vào, đậy nắp cho vào tủ lạnh đến khi ăn thì đem ra. 

- Pha 1 chén nước lạnh với ít giấm và chút xíu nước màu để làm ướt bánh tráng. Nước màu sẽ làm cho nem khi chiên sẽ có màu vàng đẹp , giấm sẽ làm cho nem giòn. 

- Làm ướt bánh tráng cuốn nem bằng cách dùng cọ nhúng vào chén nước ở trên phết đều lên bánh tráng, làm cách này bánh không bị quá mềm mà cũng không khô rất dễ cuốn. Xong cho nhân vào ở giữa gấp 2 bên lại và cuối cùng gấp lại cho vuông vứt . Cách cuốn nem này tương đối đơn giản hén.

- Nem sau khi cuốn xong rất khô ráo có thể chiên ngay, nếu chưa ăn hoặc muốn nem khô hơn thì cho vào tủ lạnh cho nem khô hẳn hoàn toàn rồi hãy chiên. 

- Nem được chiên trong chảo có lượng dầu đủ ngập mặt nem. Có thể vắt thêm lát chanh để làm cho nem giòn lâu hơn và cho chanh vào ngay khi dầu còn nguội để tránh bị văng thay vì cho vào lúc dầu nóng. 

- Nước mắm ăn kèm pha theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 3 nước và chanh theo khẩu vị, khi ăn cho tỏi ớt bằm lên trên. Thường thì mình hay giã tỏi ớt cho vào nước mắm để tạo độ thơm và cay, xong múc ra tô thì cho tỏi ớt bằm nổi lên trên cho đẹp. 

- Thưởng thức nem cua bể với bún, rau sống , nước mắm pha và ít đồ chua gồm đu đủ , su hào , carrot. Nhưng để tiện mình chỉ làm đồ chua với phần su hào còn dư lại khi làm nhân bánh. Đỡ phải mua thêm trái đu đủ có khi lại ăn không hết. 

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  3 bình luận In bài này

CHẢ HUẾ

Bụi chuối sau nhà lâu lâu ra được vài lá, định để dành nhiều nhiều rồi hái luôn thể, vậy mà chưa kịp nhiều thì gió thổi rách hết mất tiêu. Tiếc mấy cái lá chuối mà đêm hôm khuya khắc, 2 vợ chồng lui cui kẻ soi đèn người hái lá, dù chưa có dự tính hái để làm gì. Chỉ mấy cái lá chuối chẳng đáng gì, mà cứ tiếc vớ vẩn vậy đó. 

Nhờ tiếc mấy cái lá mới có mớ chả Huế ( xứ mình gọi là chả lá vì lá nhiều hơn chả :) ) hôm nay. 

Chả Huế làm theo cách này cũng khá đơn giản, chẳng cần xay thịt quết chả gì sất. Cứ mua ít giò sống về thêm ít tỏi xay , tiêu thật nhiều rồi cho vào lá gói mà thôi. Giò sống thường cũng đã được nêm nếm sẳn rồi. Chất lượng chả ngon hay dỡ tuỳ thuộc vào chất lượng giò sống mình mua. Được cái ở đây có tiệm giò lụa bán giò sống cũng khá ngon. Cho nên thành phẩm chả Huế của mình cũng ngon không kém. ( Cái này không nói ngoa, vì đã có người kiểm định hộ rồi ....hihihi...) 

Chịu khó một chút như chơi đồ hàng gói ít chả Huế, ăn các món Huế cho nó vô ăn kèm thì ngon tuyệt. Thậm chí nấu bún riêu ( dù hok phải món Huế ) cho vô ăn chung cũng ngon không kém. Mà buồn buồn gỡ ra ăn không nhấm nháp với tí beer, còn mồi nào ngon hơn nữa. 

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  9 bình luận In bài này

BÚN CHẢ CÁ LÃ VỌNG

Chả cá Lã Vọng là tên của một món ngon đặc sản của người Hà Nội. Món cá được ướp nướng rồi chiên lại trên chảo mỡ theo cách riêng của 1 gia đình người họ Đoàn dùng để đãi khách. Lâu dần họ mở quán chuyên bán món ăn này và nhà hàng luôn bày một ông Lã Vọng - Khương Tử Nha ngồi bó gối câu cá - biểu tượng của người tài giỏi nhưng đang phải đợi thời. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng, lâu ngày trở thành tên gọi của món ăn này luôn. ( http://vi.wikipedia.org/wiki/Chả_cá_Lã_Vọng ) .

Bây giờ thì rõ rồi nhé hết thắc mắc lăng quăng tại sao lại món ăn lại có cái tên như vậy . Thực ra món Chả cá Lã Vọng này ăn đúng kiểu của nó thì rất nhiều dầu mỡ , cá sau khi nướng xong được chiên trong 1 chảo ngập mỡ ngay tại bàn ăn và rất ngấy . Nhưng nếu tự mình chế biến theo khẩu vị của gia đình thì lại cảm thấy không ngấy tí nào ....hihihi...theo mình món ăn ngon hay không cũng còn tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình. Nên cứ mạnh dạn gia giảm gia vị ( chứ không bỏ bớt )  theo cách của riêng mình không nhất thiết phải làm đúng y chang bài bản . Có lẽ vì mình là đứa dễ ăn ....  

Như đã nói món lần này là để giải quyết con cá redfish của món cá redfish 3 món lần trước còn lại, và ăn cùng mắm tôm Bắc . Không có cá lăng nên làm chả cá Lã Vọng bằng cá redfish ăn đỡ vậy nhưng suy cho cùng làm bằng cá catfish như lâu nay vẫn làm vẫn ngon hơn. 

Nguyên liệu :

- 1.5 lbs fillet cá catfish

- 1 lóng riềng ( khoảng 60 gr )

- 2 tbsp mẻ

- 1/2 tsp mắm tôm  

- 1 tbsp nước mắm

- 1 tbsp mật ong 

- 2 tbsp dầu 

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 bó thì là lớn 

- 1 bó hành lá lớn 

- Bún 

- Mắm tôm, tỏi, ớt, chanh

- Đậu phộng rang

Cách làm :

- Cá làm rửa sạch thấm bớt nước cho khô, cắt miếng vuông .

- Riềng xay nhuyễn, cho 2 tbsp nước vào dùng tay nhồi riềng cho đều rồi vắt lấy nước riềng.

- Mẻ cho vào rây tán nhuyễn lấy nước.

- Cho tất cả nước riềng, mẻ , mắm tôm, nước mắm, dầu ăn. mật ong, tiêu vào 1 cái tô lớn cùng đầu hành trắng đập dập vào trộn đều  rồi cho cá đã cắt miếng vào ướp khoảng 30 - 60 phút trong tủ lạnh cho thấm gia vị.

- Thì là rửa sạch cắt khúc, hành lá cắt khúc.

- Mắm tôm pha với chanh đường, đánh sủi bọt .

- Nướng cá với lửa than cho cháy xém vàng 2 mặt ( or có thể bake trong lò nhưng nướng vẫn là ngon nhất ) 

- Chuẩn bị ăn bắt chảo mỡ cho nóng cho cá đã nướng vào đảo đều , tiếp đến cho thì là , hành lá vào xào thật nhanh tay và tắt bếp. 

- Ăn nóng với ít bún cho ra chén cùng chả cá, mắm tôm và đậu phộng rang. Từng miếng cá thấm gia vị hoà quyện cùng với mắm tôm cắn miếng ớt cay cay , rất đậm đà và không béo ngậy như khi đi ăn tiệm . 

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  16 bình luận In bài này

CHẢ ỐC

Ốc nói chung và ốc bưu nói riêng, hok phải là món khoái khẩu của mình, có thì ăn còn không thì thôi chứ không phải thích đến nổi mà phát thèm .....hihihi....nhưng món chả ốc này thì khoái nè. Hok phải chỉ mình thích mà cũng có rất nhiều người thích. Có sẳn chả ốc trong tủ lạnh lúc buồn buồn bỏ vô microwave làm nóng lại rồi lai rai vài chai beer or ăn tô bún riêu cho thêm cây chả ốc ....tuyệt ! 

Mà cách làm món chả ốc này cũng không đến nổi khó ....phải nói là dễ nữa đằng khác , chỉ cái tội hơi mắc công tí xíu khi phải gói nó mà thôi. Gói thì cực nhưng lột lủm thì nhanh, mà chả ốc hok gói lá chuối thì coi như hết ngon . Quảng cáo nãy giờ hok biết có ai thèm hay thích không ta ? 

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt ốc bưu đông lạnh 

- 1 lb giò sống ( hay còn gọi là mọc )

- Sả cây cắt khúc chẻ từng đoạn nhỏ 

- 1 tbsp sả bằm 

- 1 tbsp gừng bằm nhuyễn

- 1 tsp tiêu

- Lá chanh

- Gừng cắt lát 

- Vài trái chanh

- Xấp lá chuối đông lạnh rửa sạch lau khô

Cách làm :

- Ốc bưu mua về ngâm với muối sau đó bóp rửa sạch cho hết nước đen, bóp với chanh tươi cho ra hết nhớt. Xả rửa cho sạch cho đến khi nước trong xong bóp và vớt ra rổ cho ráo nước.

- Cho ốc bưu vào máy xay , xay sơ đừng quá nhuyễn để khi ăn còn có thể cảm nhận được thịt ốc.

- Trộn ốc bưu đã xay với giò sống + gừng, sả bằm + tiêu cho thật đều. Không cần nêm nếm thêm gia vị vì mọc thường đã được nêm sẳn rồi. 

- Và bắt đầu gói chả theo thứ tự như sau : Đầu tiên là lá chuối , tiếp đến lá chanh, cho chả ốc lên trên , xong đặt đoạn sả nhỏ ở giữa, cuối cùng là lát gừng mõng và gói lá chuối lại. 

- Bắt xững nước sôi cho chả ốc vào hấp sau khi hấp khoảng 20 phút thì chả chín sẽ có mùi thơm của sả, gừng , lá chanh. Chả ốc ăn cùng mắm gừng thì ăn không biết mệt ....hihihi....

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  15 bình luận In bài này

BÚN CHẢ HÀ NỘI

Bún chả Hà Nội , là một trong những món ngon không thể bỏ qua của xứ Hà Thành. Và cũng đã khiến không ít khách du lịch tò mò và muốn thưởng thức nó một lần cho biết khi có dịp đến đây. Thấy thì có vẻ cầu kỳ và lách cách nhiều thứ nhưng nếu có sự chuẩn bị 1 chút từ ngày hôm trước thì mọi thứ trở nên nhanh và đơn giản hơn nhiều. Và mùa này cũng là mùa thích hợp cho các món nướng kiểu như vầy bên ngoài trời .... thịt nướng thơm thơm mùi khói chả lan đến tận nhà hàng xóm khiến họ không khỏi tò mò  :)

Nguyên liệu :

+ Chả miếng 

- 1 lb thịt ra rọi ngon 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1/2 tbsp hạt nêm 

- 1/2 tbsp đường 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1 chút nước màu đường 

- 1 củ hành tím băm nhỏ 

- vài đầu hành trắng ( hành hoa ) băm nhỏ

- chút xíu tiêu 

+ Chả viên 

- 1 lb thịt nạc vai ( nạc dăm có tí mỡ khi nướng sẽ không bị khô ) 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 1 tbsp đường 

- 2 tbsp dầu ăn 

- 1 củ hành tím băm nhỏ

- Vài đầu hành trắng băm nhỏ

- chút xíu tiêu 

+ Dưa góp ăn kèm

- Đu đủ xanh cắt lát 

- Carrot cắt lát 

- Dấm + đường + nước pha theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 

+ Nước chấm 

- Nước mắm , đường , nước theo tỉ lệ 1 : 1 : 4 

+ Rau sống ăn kèm : rau muống bào , xà lách , rau thơm các loại 

+ Bún 

Cách làm : 

- Để mọi thứ đỡ lách cách từ tối hôm trước mình sẽ ướp thịt làm đồ chua trước như vậy thịt sẽ thấm gia vị khi nướng và đồ chua cũng sẽ chua và ngon hơn .

- Vì thịt bên này không tươi ngon như VN nên trước khi chế biến mình cần sơ chế trước 1 chút. Thịt rửa sơ qua với muối xong ngâm tất cả thịt vào nước lạnh với chút xíu muối + dấm + rượu cho ngập thịt , xong đậy nắp kín cho vào tủ lạnh ngâm 15 - 20 phút trước khi chế biến. Trong khi chờ thịt thì mình đi chuẩn bị đồ chua.

- Đu đủ xanh , carrot cắt lát mõng ngâm qua nước muối khoảng 15 phút cho đu đủ ra hết nhựa mủ, xong vớt ra rổ để cho ráo nước. Quật tan dấm , đường , nước xong cho dưa góp vào và đậy nắp cho vào tủ lạnh .

- Lúc này thịt cũng đã ngâm xong, lấy thịt ra rửa lại cho sạch và dùng giấy thấm cho miếng thịt được khô ráo . 

- Cắt thịt ba rọi thành từng dây dài để kẹp vô vĩ nướng cho dễ or từng lát không mõng cũng không dày bề ngang cỡ 2 đốt lóng tay khi nướng xiên vào que tre để nướng . Ướp thịt với tất cả các loại gia vị như trên vào trong hộp rồi cho vào tủ lạnh. 

- Với phần chả viên , cắt thịt thành từng miếng mõng xong băm nhỏ ( với món chả này theo mình chịu khó băm 1 tí sẽ ngon hơn xay , vì xay nếu không khéo sẽ dễ bị thành món nem nướng vì thịt xay quá nhuyễn ) . Thịt sau khi băm xong ướp thịt với gia vị và cũng cho vào hộp ướp qua đêm trong tủ lạnh. Nếu mọi người không có thời gian thì có thể ướp vài tiếng trước khi nướng thì tăng thêm mắm muối 1 chút như vậy thịt sẽ nhanh thấm hơn. Còn với liều lượng trên mình ướp qua đêm thịt thấm vừa ăn. 

- Hôm sau khi bắt đầu nướng thịt ăn thì cũng bắt đầu nấu nước mắm với đường cho tan ( như vậy nước mắm khi được múc ra ăn sẽ còn hơi ấm ấm, cho chả miếng vào thịt viên vào chén nước chấm sẽ không làm cho chén nước chấm trở nên quá lạnh lẽo mà vừa đủ hài hoà . Phần nước chấm ngoài ớt tỏi mọi người có thể vắt thêm tí chanh nếu thích hơi chua 1 tí, còn không thì khi cho đồ chua vào nước chấm cho thêm tí nước dấm của đồ chua thì chén nước chấm cũng sẽ có 1 vị chua nhẹ rồi . 

- Que xiên tre ngâm nước trước để khi nướng thịt sẽ không bị cháy que xiên. Xiên thịt ba rọi vào xiên tre để nướng . Với loại thịt này phải nhanh thay trở thịt qua lại ( vì thịt có mỡ nên rất dễ bị cháy nếu mình lơ là :) ) 

- Thịt băm viên thành viên tròn cỡ trái tắc rồi ấn dẹp. Xếp thịt vào vĩ nướng có lót lá chuối 2 bên, nướng thịt cho đến khi thấy miếng lá chuối bắt đầu cháy xém thì gỡ bỏ lá chuối lót 2 bên ra và nướng sơ lại chút xíu nữa cho thịt xém vàng 2 mặt là được.

- Cách ăn món bún chả này cũng hơi khác 1 chút với món bún thịt nướng của người miền Nam là cho tất cả vào 1 cái tô và chan nước mắm lên rồi trộn. Món bún chả của người miền Bắc thì hơi cầu kỳ 1 chút . Bún , rau để riêng , múc 1 chén nước chấm ra cho dưa góp vào cùng chả viên, chả miếng vào cùng. Xong dùng 1 cái chén khác gắp 1 ít rau , 1 ít bún gắp chả viên, chả miếng cho vào , chan thêm tí nước chấm cho thấm ....rồi mới ăn :). Lúc này miếng chả viên đã thấm nước mắm sẽ không cảm thấy bị khô như ta tưởng quyện cùng miếng chả miếng ( thịt ba rọi ) khá mềm, béo nhưng không ngậy , cắn miếng dưa góp đu đủ dòn dòn chua chua . Tất cả rất hài hoà và đúng như Thạch Lam đã viết  " ... Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long. Bún chả là đây có phải không .... " . 

Bún chả ngon phải được ăn đúng cách nếu không thì uổng cả công sức đã làm . Mình cũng thử ăn bằng cách cho tất cả vào rồi chan nước mắm lên ăn như kiểu bún miền Nam . Quả thật cái sự ngon giảm mất đi một nữa . 

Còn đây là món bún thịt nướng ăn theo bún chả . Sẳn thịt nạc dăm thế cắt mõng ướp xiên que ( quê mình gọi là nướng lụi ) nướng luôn cho ngày hôm sau làm món bún thịt nướng ăn luôn khỏi mắc công nấu nướng . 

Tuy là ăn theo nhưng em í cũng ngon lắm lắm đó .....có ai ngán bún chưa ta ..... gì chứ bún là mình hok có ngán à . Mời nhé !

Hình chỉ có tính chất minh hoạ là chính ....hihihi....vì ai em không đủ kiên nhẫn để chụp choẹt ...

Xem tiếp

 Chả, MÓN NGON CUỐI TUẦN  20 bình luận In bài này