HEO QUAY

Cũng khá lâu rồi mình gần như không còn chụp food bằng máy nữa. Cứ cầm phone chụp cho nhanh mà cũng đỡ bày biện nhiều. Chỉ có chụp hình cho con nhóc Bella thì mới vác máy  theo chụp mà thôi. Vì chỉ có máy chụp hình mới theo nổi tốc độ di chuyển của nó để "chộp" lại mà thôi 😀. 

Trở về cái vụ chụp hình food, chụp bằng phone. Thứ nhất, chụp xong là có thể xem hình được liền không cần phải chờ cho hình ra máy computer rồi mới coi được. Thứ hai, mấy tấm ván làm background chụp hình, khi dọn nhà mình đem đi gửi, nhỏ em chồng đem vất rác hết vì thấy cũ kỹ nhìn ghê quá đâu biết là hàng quí hiếm của mình đâu. Trời ơi, ta nói giờ không biết kiếm đâu ra mấy cái miếng ván cũ đó để mà chụp choẹt đây ?! Vậy là giải nghệ từ đó luôn 😂. 

Lần này là nướng được miếng thịt ngon quá, không bị cháy xém  tẹo nào ( nhờ đứng canh lò sát nút, bất di bất dịch ). Vậy là lôi máy ra chụp choẹt sến sẩm chút chơi, cho có không khí mùa thu. Chứ thu gì mà trời còn nắng nóng như mùa hạ. Hy vọng sau loạt ảnh này có thể khơi gợi lại chút cảm hứng ảnh ọt mà cầm máy chụp tiếp, chứ thấy coi bộ lụt nghề ( dù chả có nghề ) lắm rồi nha 😭. Sẳn ghi luôn cách nướng thịt cho nhỏ Quỳnh vì bị nó níu áo. Ghi rồi mà hông trả bài là tui đá đít nha nhỏ kia 👊. 

Thực ra để miếng heo quay phần da nổ dòn cũng chả gì khó, chỉ cần để phần da cho thật khô thì được, da càng khô thì phần da sau khi nướng xong giòn xốp ngon, chứ không giòn cứng. Mẹo này mình học được chị Hương 💗. Thanks chị đã chia sẽ bí kíp hay này 😍. 

Phần thịt thì lựa miếng thịt ba chỉ mỡ một tí, chứ nạc quá nướng xong ăn sẽ khô. Gia vị ướp thì ai thích gì ướp đó, mình ướp : muối, hạt nêm, bột tỏi, ngũ vị hương, chao ( nếu có chao đỏ thì nên dùng, còn dùng chao thường thì thấy cũng chẳng có khác gì so với không dùng ) . 

Thịt sau khi ngâm, giấm, muối rửa sạch lau khô. Thoa đều miếng thịt với rượu mai quế lộ trước, xong mới cho gia vị ở trên vô xát đều lên miếng thịt cho thấm. Lật ngược phần da, lau khô và xâm da cho thật đều. Phết 1 lớp dầu điều nếu muốn phần da vàng đẹp ( trước khi đem ra nướng phần da đã ngấm màu rồi thì lau khô phần dầu ở trên đi). Bê nguyên miếng thịt ( với phần da phía trên ) cho vào tủ lạnh. Nhớ là không đậy kín ( để trống vậy cho da khô ) để vậy trong tủ lạnh hai ngày sau đem ra nướng 360 độ F - 40 phút ( thời gian tuỳ thuộc vào độ lớn nhỏ của miếng thịt ). Dưới cái rack nướng thịt để khay nước để cho miếng thịt mướt mát, juicy hơn. Sau khi nướng đủ thời gian chuyển qua broil thêm 5 p nữa . Đây là khoảng thời gian quan trọng nhất nên cần phải đứng ngay lò canh, cứ phần nào nổ đều rồi thì lấy giấy bạc ( foil ) che lại phần đó, như vậy miếng thịt mới vàng đều và không bị chổ cháy chổ không. 

Thực ra với cách ướp, nướng thịt này vì phần da đã khô cứng nên da sẽ nổ dòn đều, không cần xâm da cũng được. Nhưng vì mình kỹ và sẳn có dụng cụ xâm da nên cứ làm thừa vẫn hơn . Lần sau mình sẽ không xâm da, để nguyên vậy nướng xem sao 😛. 

Thịt quay ăn với bánh hỏi là món khoái khẩu của bạn nhà mình. Cứ bánh hỏi ăn với gì cũng mê hết á. Hèn chi lấy vợ Bình Định là đúng rầu 😏. 

Xem tiếp

 MÓN NGON CUỐI TUẦN, Nướng  19 bình luận In bài này

CÁ RÔ PHI NƯỚNG MẮC KHÉN

Sau Gà nướng mắc khén thì cá nướng mắc khén cũng là một trong những món nướng ngon không thể bỏ qua 😋. Phải công nhận hạt mắc khén rất thích hợp cho các món nướng, nướng với gà, heo, cá gì cũng ngon tất tần tật 😍.

Lúc đầu dự định là sẽ đi chợ mua cá Red Snapper để nướng, vì loại cá này thịt dày và chắc, nướng sẽ ngon vì có mấy lần đi ăn nhà hàng Malaysia thấy họ dùng cá này nướng ngon. Nhưng xui là bữa đó đi thì gặp lúc cá Red Snapper không mấy được tươi, thế là chuyển hướng mua con cá Rô phi ( Tilapia ) còn đang bơi bơi trong hồ, đem về nướng thử. Không ngờ loại cá này nướng lên ăn cũng ngon không thua gì cá Res Snapper 👌. 

Cá mua để nướng, lúc mua nhờ người bán làm sạch rồi xẻ dọc con cá, sao cho phần lườn cá phần còn dính lại, như vậy lúc ướp gia vị sẽ dễ thấm, ngon hơn. Phần mình cá thì mua về mình dùng dao khứa xéo sau. 

Gia vị ướp cá gồm : húng lũi, sả, hành tím, ớt băm nhuyễn trộn đều với tí muối, hạt nêm, dầu ăn và mắc khén, hạt dỗi rang thơm giã nhuyễn. 

Xoa đều gia vị ướp cá vào xung quanh mình cá, phần còn lại cho vào giữa con cá cùng với phần ngọn sả đập dập. Kẹp cá vào vĩ nướng có lót lớp lá chuối bên ngoài và đem nướng trên lửa than nhỏ cho đến khi lớp lá chuối bên ngoài vàng thì gỡ lớp lá chuối ra và nướng thêm tí nữa cho cá vàng đều là được. Lúc này cá đã bốc mùi thơm ngào ngạt rồi. Mùi mắc khén, quyện vào mùi các loại rau gia vị tạo nên một mùi thơm rất quyến rũ 😋. 

Cá nướng kiểu này thêm ít rau sống, bánh tráng là cuốn mõi tay. Ăn không làm mồi nhậu cho mấy ông uống beer chắc hao beer hao mồi chịu sao nổi 😛. 

Xem tiếp

 Nướng  1 bình luận In bài này

CÁ NỤC NƯỚNG GIẤY BẠC

Cá nục béo hay còn gọi là cá nục Nauy, VN mình thì thấy gọi là cá nục Saba 😋. Cá nục loại này ăn rất ngon, thịt mềm và béo. Kho dưa, cà, khóm hay nướng đều ngon tất tần tật 😍. Nói chung mình duyệt cá này này 😆. 

Cá nướng kiểu này cũng gọn và tiện là có thể chuẩn bị trước rồi đến khi ăn chỉ cần thảy vào oven, quay qua chuẩn bị luộc bún, nước chấm, rau cỏ và cuối cùng là có thể cuốn mõi tay rồi 😋.

Cá làm sạch khứa xéo hai bên ướp cá với hỗn hợp gồm : Hành tím, ớt giã nhuyễn, sả bằm, rau răm, dầu hào, dầu ăn, tí đường, nước mắm, hạt nêm, ớt miếng khô. Nhét hỗn hợp nước sauce vào bụng cá và hai bên cho thật đều. Quấn cá lại bằng một lớp lá chuối, rồi tiếp đến là lớp giấy bạc bên ngoài và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng một tiếng, đến vài giờ cho thấm gia vị, sau đó nướng với nhiệt độ 400 độ F 40 phút.

Khi ăn cho mỡ hành, hành phi và đậu phộng rang lên trên để ăn kèm. Cá nướng ăn kèm với bún, rau sống, chấm miếng mắm nêm thiệt cay nữa thì chẳng còn gì bằng 😋

Xem tiếp

 Nướng  8 bình luận In bài này

GÀ NƯỚNG MẮC KHÉN

Lễ Tạ Ơn Thanksgiving hay còn là lễ gà Tây của Mỹ :) nhà nào cũng mần gà Tây ăn gà Tây. Mình nhìn không thôi cũng đủ ngán tới tận cổ rồi chứ đừng nói đến ăn. Con nào con nấy nó to chà bá lửa :))). Thôi em mua con gà ta em mần theo kiểu ta ăn cho chắc ăn vậy :). Năm nào cũng vậy, cứ lễ Mỹ thì ăn đồ Á cho nó an toàn :))). Sáng thì làm nồi cháo lòng đã chuẩn bị từ tối đêm trước, vừa ăn sáng vừa coi parade bên NY. Nhâm nhi xong cũng hết mất buổi sáng rồi ...hihihi...đến xế xế là lục đục đi nướng gà rồi nhâm nhi tiếp cho đến tối, dessert thì có tiramisu. Vậy là xong cái lễ, năm nay chả thèm đi Mall xếp hàng hay chen lấn nữa. Cứ nằm phè ra ăn rồi coi TV, sau một ngày chắc cũng lên 2 lbs chứ chả ít :))). 

Dự định lúc đầu của mình là nướng gà với muối ớt ăn cho nó dân dã, xong sực nhớ đến cái bịch tiêu rừng và Chẳm Chéo mà người bạn đi Tây Bắc về mua rồi gửi sang cho. Chắc biết cái tính mình thích nấu nướng nên mua hàng độc làm quà đây :). Sau một hồi nghiên cứu với anh Google thì mới biết ra tiêu rừng còn gọi là hạt Mắc Khén mà người Tây Bắc hay dùng để ướp nướng. Thêm nữa hũ gia vị Chẳm Chéo đọc thành phần thì thấy có muối, sả, hạt dối, hạt mắc khén, nếm thử thì thấy mùi vì thơm thơm nồng nồng. Hạt tiêu rừng hay còn gọi là hạt Mắc Khén đem cắn thử thì thấy đầu lưỡi tê tê và vị thì khá lạ. 

Vậy là mình lôi con gà ra thử nghiệm luôn với cái mớ gia vị này ăn  thử coi ngon cỡ nào, ai ngờ ngon không tưởng. 

Gà mình dùng gà yellow chicken hình như còn gọi là gà Tam hoàng nữa thì phải. Gà này da vàng và mập thịt nhiều, thịt không dai như gà ta và cũng không bở như gà Mỹ nên anh xã ăn không chê mõi răng như gà đi bộ :). Sau khi sơ chế gà xong xui để gà vô rổ cho thật ráo nước. Trộn khoảng 2 tbsp Chẳm chéo với 1 tbsp hạt mắc khén giã nhỏ. Rồi thoa hết chổ gia vị đó từ trong ra ngoài con gà, vừa thoa vừa massage cho gà thấm gia vị. Bẻ 2 tép sả để nguyên cả lá sả luôn cho thơm, đập dập sả và cột lại thành 1 bó nhét vào bụng gà. Ướp gà từ đêm hôm trước cho thấm gia vị, hôm nay chỉ việc mở lò 350 độ F và baked thôi , sau 20 phút tăng nhiệt độ lên 450 độ F nướng tiếp 40 phút nữa. Sau cùng broil thêm 10 phút nữa là da gà mõng tan dòn rụm luôn. 

Trong khi nướng gà thì cho 1 ít muối hột ( sea salt ) vô cái nồi đất dùng kho cá, đậy nắp và đút vào oven chung với gà để làm muối hầm. Gà nướng xong thì lấy nồi muối ra, cho ít hạt mắc khén vô nồi muối còn đang nóng đảo đều, lợi dụng sức nóng của muối mà rang hạt mắc khén vô đó luôn :). Xong cho tất cả vô cối giã nhuyễn với ớt và ít rau răm, vậy là cho ra một hỗn hợp muối chấm gà rất ư là đặc biệt thơm ngon hơn muối tiêu bình thường rất nhiều. 

Ngâm 1 ít nếp với nước lá cẩm qua đêm, trong khi nướng gà gần xong thì cho xôi lá cẩm vô microwave nấu , xôi chín, gà chín cùng lúc và dọn lên thưởng thức thôi. 

Gà nướng hạt mắc khén có 1 hương vị rất đặc biệt mà mình không biết phải diễn tả sao nữa. Nói chung rất thơm ngon khá đặc trưng và độc đáo theo kiểu dân dã :). 

Happy Thanksgiving, everybody ! 

Xem tiếp

 Nướng  16 bình luận In bài này