HEO QUAY

Cũng khá lâu rồi mình gần như không còn chụp food bằng máy nữa. Cứ cầm phone chụp cho nhanh mà cũng đỡ bày biện nhiều. Chỉ có chụp hình cho con nhóc Bella thì mới vác máy  theo chụp mà thôi. Vì chỉ có máy chụp hình mới theo nổi tốc độ di chuyển của nó để "chộp" lại mà thôi 😀. 

Trở về cái vụ chụp hình food, chụp bằng phone. Thứ nhất, chụp xong là có thể xem hình được liền không cần phải chờ cho hình ra máy computer rồi mới coi được. Thứ hai, mấy tấm ván làm background chụp hình, khi dọn nhà mình đem đi gửi, nhỏ em chồng đem vất rác hết vì thấy cũ kỹ nhìn ghê quá đâu biết là hàng quí hiếm của mình đâu. Trời ơi, ta nói giờ không biết kiếm đâu ra mấy cái miếng ván cũ đó để mà chụp choẹt đây ?! Vậy là giải nghệ từ đó luôn 😂. 

Lần này là nướng được miếng thịt ngon quá, không bị cháy xém  tẹo nào ( nhờ đứng canh lò sát nút, bất di bất dịch ). Vậy là lôi máy ra chụp choẹt sến sẩm chút chơi, cho có không khí mùa thu. Chứ thu gì mà trời còn nắng nóng như mùa hạ. Hy vọng sau loạt ảnh này có thể khơi gợi lại chút cảm hứng ảnh ọt mà cầm máy chụp tiếp, chứ thấy coi bộ lụt nghề ( dù chả có nghề ) lắm rồi nha 😭. Sẳn ghi luôn cách nướng thịt cho nhỏ Quỳnh vì bị nó níu áo. Ghi rồi mà hông trả bài là tui đá đít nha nhỏ kia 👊. 

Thực ra để miếng heo quay phần da nổ dòn cũng chả gì khó, chỉ cần để phần da cho thật khô thì được, da càng khô thì phần da sau khi nướng xong giòn xốp ngon, chứ không giòn cứng. Mẹo này mình học được chị Hương 💗. Thanks chị đã chia sẽ bí kíp hay này 😍. 

Phần thịt thì lựa miếng thịt ba chỉ mỡ một tí, chứ nạc quá nướng xong ăn sẽ khô. Gia vị ướp thì ai thích gì ướp đó, mình ướp : muối, hạt nêm, bột tỏi, ngũ vị hương, chao ( nếu có chao đỏ thì nên dùng, còn dùng chao thường thì thấy cũng chẳng có khác gì so với không dùng ) . 

Thịt sau khi ngâm, giấm, muối rửa sạch lau khô. Thoa đều miếng thịt với rượu mai quế lộ trước, xong mới cho gia vị ở trên vô xát đều lên miếng thịt cho thấm. Lật ngược phần da, lau khô và xâm da cho thật đều. Phết 1 lớp dầu điều nếu muốn phần da vàng đẹp ( trước khi đem ra nướng phần da đã ngấm màu rồi thì lau khô phần dầu ở trên đi). Bê nguyên miếng thịt ( với phần da phía trên ) cho vào tủ lạnh. Nhớ là không đậy kín ( để trống vậy cho da khô ) để vậy trong tủ lạnh hai ngày sau đem ra nướng 360 độ F - 40 phút ( thời gian tuỳ thuộc vào độ lớn nhỏ của miếng thịt ). Dưới cái rack nướng thịt để khay nước để cho miếng thịt mướt mát, juicy hơn. Sau khi nướng đủ thời gian chuyển qua broil thêm 5 p nữa . Đây là khoảng thời gian quan trọng nhất nên cần phải đứng ngay lò canh, cứ phần nào nổ đều rồi thì lấy giấy bạc ( foil ) che lại phần đó, như vậy miếng thịt mới vàng đều và không bị chổ cháy chổ không. 

Thực ra với cách ướp, nướng thịt này vì phần da đã khô cứng nên da sẽ nổ dòn đều, không cần xâm da cũng được. Nhưng vì mình kỹ và sẳn có dụng cụ xâm da nên cứ làm thừa vẫn hơn . Lần sau mình sẽ không xâm da, để nguyên vậy nướng xem sao 😛. 

Thịt quay ăn với bánh hỏi là món khoái khẩu của bạn nhà mình. Cứ bánh hỏi ăn với gì cũng mê hết á. Hèn chi lấy vợ Bình Định là đúng rầu 😏. 

Xem tiếp

 MÓN NGON CUỐI TUẦN, Nướng  19 bình luận In bài này

CÁ RÔ PHI NƯỚNG MẮC KHÉN

Sau Gà nướng mắc khén thì cá nướng mắc khén cũng là một trong những món nướng ngon không thể bỏ qua 😋. Phải công nhận hạt mắc khén rất thích hợp cho các món nướng, nướng với gà, heo, cá gì cũng ngon tất tần tật 😍.

Lúc đầu dự định là sẽ đi chợ mua cá Red Snapper để nướng, vì loại cá này thịt dày và chắc, nướng sẽ ngon vì có mấy lần đi ăn nhà hàng Malaysia thấy họ dùng cá này nướng ngon. Nhưng xui là bữa đó đi thì gặp lúc cá Red Snapper không mấy được tươi, thế là chuyển hướng mua con cá Rô phi ( Tilapia ) còn đang bơi bơi trong hồ, đem về nướng thử. Không ngờ loại cá này nướng lên ăn cũng ngon không thua gì cá Res Snapper 👌. 

Cá mua để nướng, lúc mua nhờ người bán làm sạch rồi xẻ dọc con cá, sao cho phần lườn cá phần còn dính lại, như vậy lúc ướp gia vị sẽ dễ thấm, ngon hơn. Phần mình cá thì mua về mình dùng dao khứa xéo sau. 

Gia vị ướp cá gồm : húng lũi, sả, hành tím, ớt băm nhuyễn trộn đều với tí muối, hạt nêm, dầu ăn và mắc khén, hạt dỗi rang thơm giã nhuyễn. 

Xoa đều gia vị ướp cá vào xung quanh mình cá, phần còn lại cho vào giữa con cá cùng với phần ngọn sả đập dập. Kẹp cá vào vĩ nướng có lót lớp lá chuối bên ngoài và đem nướng trên lửa than nhỏ cho đến khi lớp lá chuối bên ngoài vàng thì gỡ lớp lá chuối ra và nướng thêm tí nữa cho cá vàng đều là được. Lúc này cá đã bốc mùi thơm ngào ngạt rồi. Mùi mắc khén, quyện vào mùi các loại rau gia vị tạo nên một mùi thơm rất quyến rũ 😋. 

Cá nướng kiểu này thêm ít rau sống, bánh tráng là cuốn mõi tay. Ăn không làm mồi nhậu cho mấy ông uống beer chắc hao beer hao mồi chịu sao nổi 😛. 

Xem tiếp

 Nướng  1 bình luận In bài này

CÁ NỤC NƯỚNG GIẤY BẠC

Cá nục béo hay còn gọi là cá nục Nauy, VN mình thì thấy gọi là cá nục Saba 😋. Cá nục loại này ăn rất ngon, thịt mềm và béo. Kho dưa, cà, khóm hay nướng đều ngon tất tần tật 😍. Nói chung mình duyệt cá này này 😆. 

Cá nướng kiểu này cũng gọn và tiện là có thể chuẩn bị trước rồi đến khi ăn chỉ cần thảy vào oven, quay qua chuẩn bị luộc bún, nước chấm, rau cỏ và cuối cùng là có thể cuốn mõi tay rồi 😋.

Cá làm sạch khứa xéo hai bên ướp cá với hỗn hợp gồm : Hành tím, ớt giã nhuyễn, sả bằm, rau răm, dầu hào, dầu ăn, tí đường, nước mắm, hạt nêm, ớt miếng khô. Nhét hỗn hợp nước sauce vào bụng cá và hai bên cho thật đều. Quấn cá lại bằng một lớp lá chuối, rồi tiếp đến là lớp giấy bạc bên ngoài và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng một tiếng, đến vài giờ cho thấm gia vị, sau đó nướng với nhiệt độ 400 độ F 40 phút.

Khi ăn cho mỡ hành, hành phi và đậu phộng rang lên trên để ăn kèm. Cá nướng ăn kèm với bún, rau sống, chấm miếng mắm nêm thiệt cay nữa thì chẳng còn gì bằng 😋

Xem tiếp

 Nướng  8 bình luận In bài này

GÀ NƯỚNG MẮC KHÉN

Lễ Tạ Ơn Thanksgiving hay còn là lễ gà Tây của Mỹ :) nhà nào cũng mần gà Tây ăn gà Tây. Mình nhìn không thôi cũng đủ ngán tới tận cổ rồi chứ đừng nói đến ăn. Con nào con nấy nó to chà bá lửa :))). Thôi em mua con gà ta em mần theo kiểu ta ăn cho chắc ăn vậy :). Năm nào cũng vậy, cứ lễ Mỹ thì ăn đồ Á cho nó an toàn :))). Sáng thì làm nồi cháo lòng đã chuẩn bị từ tối đêm trước, vừa ăn sáng vừa coi parade bên NY. Nhâm nhi xong cũng hết mất buổi sáng rồi ...hihihi...đến xế xế là lục đục đi nướng gà rồi nhâm nhi tiếp cho đến tối, dessert thì có tiramisu. Vậy là xong cái lễ, năm nay chả thèm đi Mall xếp hàng hay chen lấn nữa. Cứ nằm phè ra ăn rồi coi TV, sau một ngày chắc cũng lên 2 lbs chứ chả ít :))). 

Dự định lúc đầu của mình là nướng gà với muối ớt ăn cho nó dân dã, xong sực nhớ đến cái bịch tiêu rừng và Chẳm Chéo mà người bạn đi Tây Bắc về mua rồi gửi sang cho. Chắc biết cái tính mình thích nấu nướng nên mua hàng độc làm quà đây :). Sau một hồi nghiên cứu với anh Google thì mới biết ra tiêu rừng còn gọi là hạt Mắc Khén mà người Tây Bắc hay dùng để ướp nướng. Thêm nữa hũ gia vị Chẳm Chéo đọc thành phần thì thấy có muối, sả, hạt dối, hạt mắc khén, nếm thử thì thấy mùi vì thơm thơm nồng nồng. Hạt tiêu rừng hay còn gọi là hạt Mắc Khén đem cắn thử thì thấy đầu lưỡi tê tê và vị thì khá lạ. 

Vậy là mình lôi con gà ra thử nghiệm luôn với cái mớ gia vị này ăn  thử coi ngon cỡ nào, ai ngờ ngon không tưởng. 

Gà mình dùng gà yellow chicken hình như còn gọi là gà Tam hoàng nữa thì phải. Gà này da vàng và mập thịt nhiều, thịt không dai như gà ta và cũng không bở như gà Mỹ nên anh xã ăn không chê mõi răng như gà đi bộ :). Sau khi sơ chế gà xong xui để gà vô rổ cho thật ráo nước. Trộn khoảng 2 tbsp Chẳm chéo với 1 tbsp hạt mắc khén giã nhỏ. Rồi thoa hết chổ gia vị đó từ trong ra ngoài con gà, vừa thoa vừa massage cho gà thấm gia vị. Bẻ 2 tép sả để nguyên cả lá sả luôn cho thơm, đập dập sả và cột lại thành 1 bó nhét vào bụng gà. Ướp gà từ đêm hôm trước cho thấm gia vị, hôm nay chỉ việc mở lò 350 độ F và baked thôi , sau 20 phút tăng nhiệt độ lên 450 độ F nướng tiếp 40 phút nữa. Sau cùng broil thêm 10 phút nữa là da gà mõng tan dòn rụm luôn. 

Trong khi nướng gà thì cho 1 ít muối hột ( sea salt ) vô cái nồi đất dùng kho cá, đậy nắp và đút vào oven chung với gà để làm muối hầm. Gà nướng xong thì lấy nồi muối ra, cho ít hạt mắc khén vô nồi muối còn đang nóng đảo đều, lợi dụng sức nóng của muối mà rang hạt mắc khén vô đó luôn :). Xong cho tất cả vô cối giã nhuyễn với ớt và ít rau răm, vậy là cho ra một hỗn hợp muối chấm gà rất ư là đặc biệt thơm ngon hơn muối tiêu bình thường rất nhiều. 

Ngâm 1 ít nếp với nước lá cẩm qua đêm, trong khi nướng gà gần xong thì cho xôi lá cẩm vô microwave nấu , xôi chín, gà chín cùng lúc và dọn lên thưởng thức thôi. 

Gà nướng hạt mắc khén có 1 hương vị rất đặc biệt mà mình không biết phải diễn tả sao nữa. Nói chung rất thơm ngon khá đặc trưng và độc đáo theo kiểu dân dã :). 

Happy Thanksgiving, everybody ! 

Xem tiếp

 Nướng  16 bình luận In bài này

THỊT NƯỚNG LÁ CHANH

Trong 1 lần nói chuyện với nhỏ Sương, nghe em nhắc đến món thịt nướng lá chanh quê em rất ngon hay được làm ăn vào những khi giỗ chạp làm mình tò mò muốn thử. Vậy rồi loay hoay thế nào lại quên bẳng cho đến khi nhận được mớ lá chanh tươi từ Em vậy là có dịp để thử món mới luôn.

Phải công nhận mùi thịt nướng vốn dĩ đã thơm rồi vậy mà còn quyện chung với mùi lá chanh, thiệt tình là thơm không chịu nổi , thịt còn trên vĩ nướng mà bụng đã cồn cào, nước miếng chực tuôn trào ..... hihihi....Cám ơn em gái đã giới thiệu cho chị biết thêm một món ngon nữa của quê em để thưởng thức. 

Nguyên liệu :

- 1.5 lbs thịt ba rọi 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 2 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp mật ong 

- 1/2 tsp tiêu 

- 1 bó đầu hành trắng 

- Lá chanh thái

- Bún 

- Rau sống 

Cách làm :

- Thịt ba rọi cắt lát mõng ướp chung với tất cả gia vị trên ( hạt nêm + nước mắm + hành + tiêu + mật ong ) để cho thịt thấm gia vị tối thiểu khoảng 15-20 phút .

- Xếp 1 lớp lá chanh, lớp thịt rồi cuối cùng lớp lá chanh lên vĩ nướng và nướng thịt với lửa than. Khi lớp lá chanh bên ngoài cháy vàng và khô lại thì gỡ bỏ đi và nướng thịt thêm tí nữa cho thịt vàng đều 2 mặt . 

- Cho thịt ra dĩa với trộn đều với ít dầu hành cho ngon không khô.

- Thịt nướng lá chanh ăn kèm với bún , rau sống và nước mắm chua ngọt, thêm ít đậu phộng rang ăn xong ghiền luôn :).

- Nước mắm thì nhà lúc nào cũng có sẳn ở đây khi ăn chỉ cho thêm ớt tỏi băm và vắt tí chanh theo khẩu vị là có ăn rồi. 

Note : Với món thịt nướng lá chanh kiểu này thông thường thì chỉ dùng là chanh thường . Nhưng nếu có thể tìm được lá chanh thái để nướng thì mùi vị sẽ hấp dẫn hơn nhiều vì lá chanh thái vừa có mùi thơm của chanh mà cũng có mùi thơm của sả, nên miếng thịt sau khi nướng xong ăn sẽ rất đặc biệt thơm ngon. 

Xem tiếp

 MÓN NGON CUỐI TUẦN, Nướng  10 bình luận In bài này

BÒ NƯỚNG LÁ LỐT

Bò nướng lá lốt là một trong những món ăn ngon, thời gian chuẩn bị cũng nhanh, gọn, lẹ. Nhưng lại là một trong những món ăn mà thành phẩm hoàn tất trông chẳng hấp dẫn, chẳng lung linh khi lên hình ....hihihi...cho nên chẳng có hứng thú để chụp luôn :). 

Thế rồi nhìn lại mục lục sao mình chẳng có món này, sẳn tiện đi chợ thấy lá lốt tươi ngon nên mua về mần ăn nữa nên lần này quyết tâm cứ chụp đại cho cái ảnh " minh quạ " :). 

Nguyên liệu :

- 1 lb thịt bò mềm 

- 2 tbsp nước tương 

- 1 tbsp hạt nêm nấm 

- 1 tbsp đường 

- 3 tbsp dầu ăn

- ít sả bằm 

- vài tép tỏi băm 

- Lá lốt 

- Mắm nêm 

- Bánh hỏi 

- Đậu phộng rang

- Rau sống, rau thơm các loại và dưa leo, nếu có khế và chuối chát nữa là đúng kiểu luôn nhưng 2 thứ đó bên này thuộc hàng quí hiếm nên bỏ qua luôn. 

Cách làm :

- Thịt bò cắt mõng , băm nhỏ or để miếng tuỳ thích. Nhưng băm ra thịt sẽ dễ thấm gia vị và mềm ngon hơn. Nếu thích thịt juicy hơn thì pha thêm ít thịt heo xay, như vậy khi nướng sẽ đỡ bị khô. Nhưng mình thích hoàn toàn thịt bò nên không pha thịt heo. 

- Ướp thịt bò băm với tất cả nguyên liệu : nước tương, hạt nêm, đường, dầu ăn, sả , tỏi. Cho thịt vào tủ lạnh cho thịt thấm gia vị khoảng 20-30 phút. 

- Trong khi chờ thịt thấm gia vị thì chuẩn bị nước chấm và bánh hỏi . 

- Bánh hỏi mình dùng bánh hỏi khô cho ra thành phẩm rất ngon. Cách làm bánh hỏi ở đây cứ theo trình tự thứ tự mà làm, đảm bảo thành phẩm ngon không thua gì bánh hỏi tươi bên VN đâu nhé.

- Mắm nêm thì nhà mình cho tới thời điểm này sau khi thử tùm lum thì chỉ có mỗi mắm nêm pha sẳn Pagolac ăn thấy chấp nhận được. Mắm khi ăn không cần pha lại, chỉ lắc đều cho ra tô, cho thêm tỏi ớt băm thì có thể dùng được rồi. Vì vậy muốn ăn mắm nêm mà sợ hôi nhà or không biết cách pha, thì mua loại này là ổn nhất. ( đấy nhà em lại quãng cáo không công cho mắm nêm nữa rồi đó ...hihihi....) 

- Khi chuẩn bị cuốn thịt thì làm nóng oven trước 10 phút . Thịt cuốn với lá lốt với bề mặt lá lốt cho ra ngoài . Rồi cho và xiên tre ( đã được ngâm nước cho khỏi cháy ) , cứ xiên thịt vô que như vậy cho đến hết que, như vậy sẽ kg làm cho lá lốt bị bung ra và cũng dễ dàng lấy thịt sau khi nướng xong. 

- Khi cho thịt vào lò nướng dùng cọ phết dầu 2 bên mặt xiên thịt, để lá lốt không bị khô cháy khi nướng. Nướng với nhiệt độ cao nhất của lò khoảng 6 - 7 phút, or khi thấy lá lốt héo và quéo lại. 

- Cách nướng trên dành cho lò nướng thuỷ tinh ( Glass Bowl Convection Oven ), còn nếu ai dùng Oven theo bếp or Countertop Oven thì để ở rack cao nhất và chịu khó canh lại, khoảng 5 phút lấy ra coi thử thế nào rồi nướng tiếp, chứ không thịt sẽ bị khô mất ngon.

- Thịt sau khi nướng xong tháo xiên tre cho ra dĩa, cho ít mỡ hành lên trên thịt cùng với ít đậu phộng rang giã dập. Có thể cuốn với bánh tráng, rau sống, bánh hỏi or bún tuỳ thích. Chấm thêm miếng mắm nêm nữa ...quá đã . 

- Cách làm thì nhanh nhưng mà khi viết ra xong đọc lại sao thấy dài dễ sợ, chắc tại mình hơi dài dòng ..... hihihi....cho nên sẳn tiện nhắn nhủ luôn ai kia có cái Glass Bolw Convection Oven thì đem ra xài đi đừng cất kỹ mà nó mốc meo tội nghiệp :) Vậy nha ! 

Xem tiếp

 MÓN NGON CUỐI TUẦN, Nướng  7 bình luận In bài này

CÁ HỒI NƯỚNG CAM

Món cá nướng cam  là 1 trong những món nướng đơn giản  không cầu kỳ và nhanh, thích hợp cho những ngày bận rộn. 

Nguyên liệu :

- 1 lb fillet cá hồi 

- 2 tbsp hạt nêm nấm 

- 2 tsp bột tỏi 

- 2 tbsp dầu

- 1 trái cam 

Cách làm :

- Cá hồi rửa sạch thấm khô nước.

- Trộn đều hạt nêm và bột tỏi thoa đều 2 bên mặt cá.

- Cắt lát nữa trái cam, nữa còn lại vắt trực tiếp vào cá để ướp.

- Cho cá vào giấy bạc lót cam 2 mặt và quấn cho vào tủ lạnh ướp trước khi nướng 20-30 phút .

- Làm nóng lò với nhiệt độ 400 độ F , nướng cá ở rãnh giữa 20 phút . Sau 20 phút lấy ra gỡ giấy bạc và dùng cọ phết mật ong lên mặt cá và nướng lửa broil thêm 10 phút nữa với nhiệt độ 450 độ F cho cá vàng mặt . 

- Cá nướng có thể dùng với cơm trắng or xé nhỏ trộn rau salad  

Xem tiếp

 MÓN NGON CUỐI TUẦN, Nướng  11 bình luận In bài này

BÁNH ƯỚT CUỐN THỊT NƯỚNG

Bánh ướt cuốn thịt nướng là 1 món cuốn rất ngon của người Huế , ăn thì ngon nhưng làm thì hơi mắc công tí. Vì phải ngồi cuốn từng cuốn nhưng đến hồi lủm thì nhanh thiệt là nhanh, loáng cái hết mất tiêu. Nhưng thôi vì ngon ta đành ráng mà cuốn vậy :) .

Nguyên liệu :

* Phần thịt nướng : 

- 1 lb thịt bò loại mềm 

- 1 tbsp hạt nêm 

- 2 tbsp nước tương 

- 2 tbsp sả bằm 

- 1/2 tbsp mè trắng 

- 1 tbsp đường 

- 4 tbsp dầu ăn 

- 1/2 tsp tiêu xay 

* Phần nước sauce chấm :

- 1/2 lb gan heo 

- 1/2 chén tôm lột vỏ 

- 1/2 chén nếp 

* Rau thơm, xà lách 

* 1 hộp bánh ướt mõng 

Cách làm :

- Thịt bò cắt mõng ướp hạt nêm, nước tương, sả, mè, đường, tiêu, dầu ăn. Mang bao tay trộn thịt cho thật đều với gia vị xong dùng food wrap bọc kín cho vào tủ lạnh và đi chuẩn bị phần nước chấm.

- Vo sạch nếp nấu nhuyễn thành cháo .

- Gan heo và tôm cắt nhuyễn. 

- Làm nóng chảo với ít dầu phi hành tỏi cho thơm, xong cho gan heo và tôm vào xào chín. 

- Cháo chín cho cháo cùng gan heo, tôm vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Xong cho tất cả hỗn hợp vừa xay ra nồi và nấu sôi rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị (nếu thấy nước sauce đặc thì châm thêm nước vào nấu cùng ). Nếu muốn nước sauce có màu hấp dẫn hơn thì cho thêm ít dầu màu điều vào cho đẹp.

- Rau thơm xà lách rửa sạch để ráo.

- Lót giấy bạc vào khay cho thịt vào thành 1 lớp mõng, đặt khay thịt vào ngăn cao nhất và nướng với nhiệt độ 450 độ F khoảng 10 phút. Nướng khoảng 5 phút thấy thịt bắt đầu ra nước thì lấy ra chắt hết nước thịt ra chén, nướng thêm 5 phút nữa cho thịt khô ráo hoàn toàn . 

- Trải bánh ướt ra dĩa cho rau thơm và thịt vào và cuốn tròn. Cuốn xong cắt đôi ra, xếp ra dĩa để gắp cho lẹ nha. 

- Phần nước chấm khi múc ra chén cho thêm tí mè trắng lên trên trước khi dùng. 

Xem tiếp

 Nướng  9 bình luận In bài này

BÁNH HỎI THỊT QUAY

Bánh hỏi thịt quay - món khoái khẩu của ông chủ nhà mình kể từ khi tìm được hiệu bánh hỏi ưng ý. Sẳn tiện có người thắc mắc sao không thấy công thức thịt quay nên post lên và chia sẽ luôn hiệu bánh hỏi ngon lành cành đào mà nhà mình vẫn dùng, cách làm thì nhanh gọn lẹ. Chỉ cần tuân thủ theo hướng dẫn của bao bì là thành công thôi ( cái này là quảng cáo không công cho thương hiệu 3 cây tre của Mỹ Tho đây :) )

Nguyên liệu :

- 400 gr thịt ba rọi ( có chút mỡ nướng nó mới ngon nhé ) 

- Phần gia vị ướp thịt : 1 tbsp hạt nêm + 1/4 tsp ngũ vị hương or 1 tsp bột tỏi nếu không thích mùi ngũ vị hương.

- Phần gia vị ướp da : 1 tsp muối + 1 lát chanh 

- 1 gói bánh hỏi khô 

- Dưa leo , rau sống , nước mắm 

Cách làm :

- Thịt để nguyên miếng rửa sạch , ngâm thịt với ít muối, giấm, rượu khoảng 20 phút cho thịt ra hết chất dơ. 

- Cho thịt vào nồi đổ ngập nước lạnh và nấu sôi với ít muối , nhớ để phần da heo quay lên trên để sau khi luộc xong phần da sẽ thẳng không bị cong. Đợi cho nước trong nồi sôi khoảng 3-5 phút thì tắt bếp, rửa sạch thịt dưới vòi nước lạnh và dùng giấy thấm cho miếng thịt được khô ráo hoàn toàn.

- Dùng tăm nhọn or mũi dao xăm trên phần da miếng thịt ( lưu ý đừng xăm quá sâu khi nướng mỡ sẽ trào ra làm da mất dòn ).

- Trộn hạt nêm + ngũ vị hương ( bột tỏi ) rồi xoa đều xung quanh miếng thịt trừ phần da. ( Nếu miếng thịt hơi lớn thì nhớ xẻ 1 đường ở giữa và ướp gia vị vào đó cho thịt thấm và nướng thịt cũng mau chín hơn ).

- Đối với phần da thoa đều 1 lớp muối, sau đó dùng lát chanh thoa đều trên phần da sao cho nước chanh thấm vào da. Đợi cho lớp nước chanh trên mặt da khô thì thoa thêm 1 lớp nước chanh nữa. Sau đó cho thịt vào hộp nhớ để phần da quay lên trên và ướp thịt từ 6 hr đến qua đêm trong tủ lạnh.

- Cho thịt vào lò nướng thuỷ tinh quay phần da lên trên và nướng thịt với nhiệt độ 480 độ F ( 250 độ C ) khoảng 40 phút or cho đến khi thấy da vàng thì ngưng. ( Nhiệt độ lò nướng cũng tuỳ thuộc vào từng lò của mỗi nhà mà canh lại cho chính xác nhé )

- Thịt nướng xong lấy ra ngay đề khoảng 10 phút cho thịt nguội rồi mới chặt nhé.

- Trong khi nướng thịt thì sẽ chuẩn bị phần bánh hỏi :

+ Nấu 1 nồi nước sôi sao cho lượng nước phải đủ ngập bánh hỏi ( dư càng tốt chứ đừng thiếu :) )

+ Xếp bánh hỏi thành 3 chồng ( mỗi chồng 10 lá bánh hỏi ) vô 1 cái rổ , bên dưới rổ có lót 1 cái thau .

+ Chuẩn bị 1 thau nước lạnh đủ ngập bánh hỏi 

+ Đổ nước sôi vào rổ đựng bánh hỏi 1 phút 15 giây ( tính từ thời gian bắt đầu đổ nước sôi vào ).

+ Bê nguyên rổ bánh hỏi nhúng qua thau nướng lạnh 2 giây, xong lấy rổ bánh hỏi ra đập nhẹ cho nước trong bánh hỏi ra bớt .

+ Lấy 1 cái dĩa to bắt đầu lấy bánh hỏi ra xếp từng lớp mõng vào dĩa và các lớp bánh hỏi được ngăn cách với nhau bằng 1 lớp giấy kitchen paper . Cứ lần lượt xếp từng lớp bánh hỏi , lớp giấy mõng ( để hút nước và kg làm bánh hỏi dính lại với nhau ) cho đến khi hết. 

+ Hành lá cắt nhỏ cho ít dầu và cho vào microwave nấu 40 second .

+ Lấy bánh hỏi ra 1 dĩa khác và thoa dầu hành, cứ lần lượt tháo từng lớp giấy và lấy bánh hỏi ra. Vậy là có 1 dĩa bánh hỏi rất khô ráo , mềm ngon.

- Bánh hỏi ăn kèm heo quay , dưa leo, rau sống,  nước mắm chua ngọt pha theo tỉ lệ : 1 mắm : 1 đường : 4 nước thêm chanh, ớt , tỏi theo khẩu vị .

Xem tiếp

 MÓN NGON CUỐI TUẦN, Nướng  20 bình luận In bài này