3 weeks ago
Showing posts with label MÓN NGON CUỐI TUẦN. Show all posts
Showing posts with label MÓN NGON CUỐI TUẦN. Show all posts
Wednesday, October 9, 2019
HEO QUAY
Thursday, August 25, 2016
GỎI DƯA GANG XANH
Để giải quyết hết mấy trái dưa gang xanh, sau món mắm dưa gang thì mình lại tiếp tục với món gỏi. Nghe nói ở Quảng Nam có món gỏi dưa gang trộn đậu phộng ăn cũng rất ngon mà ai cũng biết. Nó gần như là món gỏi chay vì nguyên liệu chỉ đơn giản là dưa gang xanh bóp muối trộn với ít rau húng, dầu hành và đậu phộng rang. Vậy mà khi nó vô tay mình thì lại bị biến tấu đi chút đỉnh, vì sẳn nhà mình còn dư miếng thịt ba rọi vậy là mình thêm chút ba rọi vô ăn cho nó hấp dẫn và cho nó soang soang chút :).
Nguyên liệu :
- 2 trái dưa gang xanh
- 1 miếng thịt ba rọi
- Rau húng
- Đậu phộng rang
- Hành tím , chanh, ớt, nước mắm, muối, đường
Cách làm :
- Dưa gang cắt đôi nạo sạch ruột, thái lát mõng. Xốc dưa với 1 muỗng cafe muối để khoảng 5 -10 cho dưa mềm rồi rửa xả cho thật sạch vắt khô.
- Trong lúc chờ dưa mềm thì luộc thịt, thịt luộc với nước dừa, tí muối và củ hành tím cho thơm và ngọt thịt. Thịt sau khi luộc xong thái lát mõng vừa ăn.
- Giã ớt tỏi làm nước mắm trộn gỏi theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 2 chanh
- Cho nước mắm trộn gỏi và thịt và trộn đều cho thịt thấm nước sauce.
- Phi ít dầu hành cho thơm rưới đều lên dưa và cho thịt vào trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng. Cuối cùng cho rau húng cắt nhỏ , đậu phộng rang vô trộn lại cho ra dĩa và thưởng thức với bánh tráng nướng.
- Thực ra món gỏi này cũng giống món gỏi dưa leo thôi. So với dưa leo thì dưa gang giòn hơn và không bị chảy nước nên ăn ngon hơn.
Sunday, July 31, 2016
LẨU GÀ LÁ GIANG
Lẩu gà lá giang cái món tưởng chừng rất bình dân rẻ tiền khi ở quê nhà, nhưng khi qua đến cái xứ này thì thuộc hàng cao cấp quí hiếm. Có tiền cũng chưa chắc có thể mua được bó lá giang tươi từ chợ. Nên vậy mà phải trồng, phải tưng tiu dữ lắm mới ra cái lẫu này đây. Nghĩ đến nó nhiều đến nổi, nằm mơ thấy anh Mễ cắt cỏ cắt mất cây lá giang của mình, đến khi tỉnh dậy mới biết đó chỉ là mơ vậy là mừng húm ...hihihi...
Gọi là lẩu cho "soang" chút vì được nấu với lá giang tươi, chứ thực chất cũng chỉ là món canh gà như mình cũng vẫn hay nấu với lá giang phơi khô mang từ VN qua ăn cho đỡ ghiền lâu nay thôi.
Lá giang phơi khô khi nấu lên cũng vẫn chua như lá giang tươi, nhưng lá khi nấu chín sẽ có màu đen ( như ảnh trên ) ăn sẽ nhám miệng và không thơm như lá tươi. Vậy mà chẳng hiểu sao mình cũng vẫn thích nó hơn so với loại canh chua mà mọi người vẫn hay thường nấu với bạc hà, giá ...có lẽ vì nghiện rồi cái vị chua thanh của lá giang từ những ngày xa xưa lúc còn ở tận cái vùng biển đầy nắng gió .
Cũng như canh chua của người miền Nam, ở quê mình xứ nẫu, món canh chua lá giang là món canh khá phổ biến trong tất cả các bữa ăn của mỗi nhà. Lá giang được nấu với cá là chính : cá liệt, cá kình, cá cơm, cá nục hoặc mực cơm cũng rất ngon, quanh đi quẩn lại cứ vài ba bữa là có bữa canh lá giang rồi. Cá từ biển mới đánh bắt lên còn tươi roi rói có khi còn nhảy đành đạch, rồi cứ vậy mà bắt nồi nước sôi thả cá đã được làm sạch vào không cần tẩm ướp gì sất, vò vò thêm nắm lá giang cho vô, nêm chút muối chút mắm, ăn cay thì giã thêm trái ớt thả vào. Đơn giản vậy thôi mà ngon lắm, cứ vậy mà ăn rồi bị ghiền luôn lúc nào chẳng hay.
Ở đây kiếm được con cá tươi như vậy để ăn coi bộ chắc phải đi câu mới có. Nên hầu như canh lá giang mình chỉ hay nấu với cánh gà ăn với bún, kèm chén mắm mặn thiệt cay.
Gà rửa sạch ướp với ít đầu hành, ớt giã nhuyễn, mắm muối. Xong xuôi phi tí dầu hành cho thơm, tao cho gà săn đều rồi cho nước lạnh or nước dùng gà vào nấu sôi lên trở lại. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi vò lá giang cho vào là xong. Muốn chua nhiều thì để sôi lâu 1 tí, ít chua thì xôi vài dạo thì tắt bếp liền. Thích thì nêm thêm chút rau ngổ cho thơm rồi thưởng thức. Ở quê mình canh lá giang người ta cũng hay cho thêm giá vào ăn cùng. Nhưng vì hôm nay giá làm chưa kịp nên chỉ có mỗi lá giang thôi, nhìn chả có gì vậy mà có hai kẻ vừa chan vừa húp xì xụp đến toát mồ hôi.
Vị ngọt của gà cùng vị chua nhẹ thanh thanh từ lá giang, chút cay nồng của ớt. Nhiêu đó thôi cũng thoã được cái cơn thèm bấy lâu hằng ao ước .
Lá giang phơi khô khi nấu lên cũng vẫn chua như lá giang tươi, nhưng lá khi nấu chín sẽ có màu đen ( như ảnh trên ) ăn sẽ nhám miệng và không thơm như lá tươi. Vậy mà chẳng hiểu sao mình cũng vẫn thích nó hơn so với loại canh chua mà mọi người vẫn hay thường nấu với bạc hà, giá ...có lẽ vì nghiện rồi cái vị chua thanh của lá giang từ những ngày xa xưa lúc còn ở tận cái vùng biển đầy nắng gió .
Cũng như canh chua của người miền Nam, ở quê mình xứ nẫu, món canh chua lá giang là món canh khá phổ biến trong tất cả các bữa ăn của mỗi nhà. Lá giang được nấu với cá là chính : cá liệt, cá kình, cá cơm, cá nục hoặc mực cơm cũng rất ngon, quanh đi quẩn lại cứ vài ba bữa là có bữa canh lá giang rồi. Cá từ biển mới đánh bắt lên còn tươi roi rói có khi còn nhảy đành đạch, rồi cứ vậy mà bắt nồi nước sôi thả cá đã được làm sạch vào không cần tẩm ướp gì sất, vò vò thêm nắm lá giang cho vô, nêm chút muối chút mắm, ăn cay thì giã thêm trái ớt thả vào. Đơn giản vậy thôi mà ngon lắm, cứ vậy mà ăn rồi bị ghiền luôn lúc nào chẳng hay.
Ở đây kiếm được con cá tươi như vậy để ăn coi bộ chắc phải đi câu mới có. Nên hầu như canh lá giang mình chỉ hay nấu với cánh gà ăn với bún, kèm chén mắm mặn thiệt cay.
Gà rửa sạch ướp với ít đầu hành, ớt giã nhuyễn, mắm muối. Xong xuôi phi tí dầu hành cho thơm, tao cho gà săn đều rồi cho nước lạnh or nước dùng gà vào nấu sôi lên trở lại. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi vò lá giang cho vào là xong. Muốn chua nhiều thì để sôi lâu 1 tí, ít chua thì xôi vài dạo thì tắt bếp liền. Thích thì nêm thêm chút rau ngổ cho thơm rồi thưởng thức. Ở quê mình canh lá giang người ta cũng hay cho thêm giá vào ăn cùng. Nhưng vì hôm nay giá làm chưa kịp nên chỉ có mỗi lá giang thôi, nhìn chả có gì vậy mà có hai kẻ vừa chan vừa húp xì xụp đến toát mồ hôi.
Vị ngọt của gà cùng vị chua nhẹ thanh thanh từ lá giang, chút cay nồng của ớt. Nhiêu đó thôi cũng thoã được cái cơn thèm bấy lâu hằng ao ước .
Sunday, June 26, 2016
CÀ RI VỊT
Còn nữa con vịt hôm trước nấu miến măng vịt còn dư lại, hôm nay nấu luôn món cà ri vịt. Món cà ri VN kiểu này mình chưa bao giờ nấu và cũng lâu lắm lắm luôn chưa có ăn lại. Nhớ hồi trước mỗi khi có giỗ chạp hay đám cưới, người ta hay nấu món này để đãi khách. Thời đó đâu có nhiều món ăn đa dạng và phong phú như bây giờ. Chỉ có quanh quẩn vài món cà ri, lagu ... mà thôi, ăn riết bắt ngán luôn đến tận bây giờ.
Sẳn hôm trước nghe Em giới thiệu hiệu Cà ri Ấn ngon nên có mua thử 1 gói rồi về cứ để đó hoài, tiện thể còn nữa con vịt không biết làm gì nên nấu luôn. Cà ri hiệu này mùi vị khá ngon và thơm, mình kết hiệu này rồi đó nhen .
Nguyên liệu :
- 1/2 con vịt
- 1 vĩ mề vịt
- 1 củ khoai môn cao
- 3 tbsp bột cà ri
- Vài tép sả, vài lá cà ri or lá thơm
- 1 lon nước dừa coco rico
- 100ml nước cốt dừa
- Sữa tươi
- Hành, tỏi , hạt nêm ...
Cách làm :
- Vịt và mề ngâm qua nước muối loãng, xong chà qua hỗn hợp rượu + gừng ngâm thêm 5 phút rồi rửa sạch với nước lạnh chặt miếng vừa ăn.
- Ướp vịt với hành tỏi băm + 1.5 tbsp bột cà ri + hạt nêm + muối + tí xíu đường. Cho vịt vào tủ lạnh khoảng 1hr cho vịt thấm gia vị.
- Khoai môn cắt miếng hơi to chút chiên sơ cho khoai đỡ nát khi nấu.
- Phi thơm hành tỏi cùng sả đập dập cắt khúc cho thơm, xong 1.5 tbsp cà ri còn lại đã hoà tan với tí nước vào và đảo nhanh tay cho cà ri ra màu và bốc mùi thơm. Lúc này mới thì cho thịt vịt vào xào cho thịt săn lại, rồi mới chế lon nước dừa coco rico cùng với sữa tươi vô, sao cho vừa đủ ngập mặt thịt. Khi nước trong nồi vừa sôi lên thì lập tức hạ lửa nhỏ liền, tránh để sôi bùng sẽ làm cho sữa bị kết tủa lợn cợn nhìn sẽ không đẹp mắt. Cứ để lửa liu riu vậy khoảng 15 phút cho thịt vịt chín rồi mới bỏ khoai vào. Nấu thêm khoảng 5 phút nữa khoai chín thì cho nước cốt dừa vào và tắt bếp.
- Cà ri kiểu này mình thấy ăn bánh mì thì ngon hơn bún, vì nước nó hơi lềnh ra do có khoai môn, nếu ăn bún thì hơi bị ngán.
- Chấm miếng bánh mì vô nước cà ri hơi sền sệt , thêm miếng mề vịt chấm vào muối ớt cay cay ăn sần sật coi bộ ngon hơn thịt vịt luôn chứ chẳng chơi.
- Chấm miếng bánh mì vô nước cà ri hơi sền sệt , thêm miếng mề vịt chấm vào muối ớt cay cay ăn sần sật coi bộ ngon hơn thịt vịt luôn chứ chẳng chơi.
Friday, June 24, 2016
MIẾN MĂNG VỊT
Chẳng hiểu sao mình không mấy thích thịt vịt nên ít khi có món nấu với vịt. Ngay cả khi nấu với măng cũng nấu với gà thay cho vịt. Có lẽ cho ăn gà riết nên OX cũng ngán hay sao đó nên vừa rồi khi hỏi muốn ăn miến măng gà hay vịt ? thì được chàng trả lời là thích ăn vịt hơn. Nhờ vậy mà lần này có miến măng vịt đúng kiểu chứ không phải gà như mọi lần.
Miến măng vịt thì cách nấu cũng như Bún măng vịt chỉ khác là thay bún bằng miến thôi. Và muốn note lại cách luộc vịt cho lần sau nhớ, chứ lâu lâu luộc một lần sợ luộc quá đà là thịt vịt mềm nhũn ăn không ngon.
Nữa con vịt sau khi sơ chế với rượu và gừng, cho vịt vào nồi đổ ngập nước nấu sôi với muối + gừng + củ hành tây + vài củ hành tím. Xong hạ lửa nhỏ và để như vậy 15 phút thì tắt bếp, đậy nắp ngâm vịt trong nồi thêm 30 phút nữa là vịt chín hoàn toàn và vớt ra. Để vịt nguội hoàn toàn rồi mới chặt miếng nhỏ vừa ăn.
Wednesday, June 22, 2016
BÚN CÁ RÔ RAU CẦN
Cũng nhờ em Hương giới thiệu mà mình lại có thể biết thêm một món bún mới, bún cá rô rau cần.
Tình cờ hai chị em nói chuyện về vụ trồng trọt, mình khoe với em nhà mình có chậu rau cần sau mấy trận mưa giờ tốt quá mà chưa biết làm gì cho hết với nó đây. Vậy là em ấy cho ý kiến là nấu món bún cá rô rau cần, món bún mà nhà em rất ưa thích. Rồi em hướng dẫn tỉ mỉ cách nhà em nấu cho mình nghe, nhà em thì nấu với chả cá làm bằng cá rô, rau cần và cà chua, em không cho thì là vì không muốn thì là làm át mất mùi cần. Nhưng khi mình lướt một vòng trên internet thì thấy có người nấu với cá fillet chiên giòn vậy là quyết định nấu theo kiểu vừa có chả cá vừa có fillet cá chiên giòn. Cám ơn em gái đã giới thiệu món ngon quê (chồng) em cho chị nhé !
Nguyên liệu :
- 1.5 lbs fillet cá rô phi ( tilapia )
- 3 trái cà chua, rau cần, hành lá
- Nước dùng từ xương
- Hành phi, tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm
- Bún
Cách làm :
- Lấy 0.5 lb fillet cá rắc sơ lớp muối mõng và đậy kín cho vào tủ lạnh để lát nữa chiên sau.
- 1 lb còn lại dùng làm chả cá : Cá tilapia mình mua loại đông đá để nguyên vậy ( không cần rã đông ) rửa nhanh qua nước lạnh cho sạch, xong dùng giấy thấm khô bớt nước, rồi để vậy khoảng 10 -15 phút cho cá mềm chút cho dễ cắt miếng nhỏ. Cá sau khi cắt xong đem xay và ướp với 1 tbsp nước mắm + 1 tsp hạt nêm + 1/2 tsp đường + 1 tbsp dầu ăn + chút xíu muối + tiêu, hành, tỏi băm nhuyễn. Trộn cho tất cả thật đều rồi cho vào tủ lạnh để thêm khoảng 1hr cho cá thật lạnh sau đó đem ra cho vào máy quết cho đến khi cá dẽo mịn.
- Cho chả cá vào một miếng food wrap lớn và dàn đều cho chả mõng ra như ý muốn. Xong bắt 1 chảo dầu nóng và dùng muỗng xắn từng miếng chả thả vào chảo dầu và chiên, như vậy chả sau khi chiên xong sẽ có từng miếng nhỏ mõng mõng vừa ăn.
- Sau khi chiên chả xong dùng chảo dầu đó để chiên phần fillet cá còn lại cho giòn, vậy là xong phần chả chiên và cá chiên.
- Ở một cái nồi khác phi thơm ít dầu với hành cho thơm, cho cà chua cắt múi cau vào xào sơ với tí xíu muối và đường để cho cà giữ màu đẹp. Cho nước dùng xương vào nấu sôi và nêm nếm lại theo khẩu vị. Khi bắt đầu ăn thì thả chả cá chiên vào và múc ra tô ăn liền tránh để chả cá trong nồi nước dùng lâu sẽ làm cho chả mềm không ngon.
- Xếp bún ra tô cho vài miếng cá chiên giòn lên trên, chan nước dùng cùng cà chua, chả cá, rắc tí hành lá cùng hành phi lên trên là hoàn tất.
- Trụng nhanh rau cần nước trong nồi nước dùng để ăn kèm với bún cùng với chén mắm mặn ớt cắt khoanh. Khi ăn vắt thêm lát chanh vô tô bún sẽ làm cho tô bún ngon hơn. Vị thơm của chả cá và cá chiên, ngọt thơm của rau cần, chua nhẹ của cà chua và chanh tạo nên một hương vị riêng rất thanh tao và không ngấy. Vậy là từ nay có thêm một món bún ngon mới trong thực đơn bún của nhà mình rồi nhé !
Monday, May 23, 2016
GỎI KHÔ CÁ DỨA
Lúc còn ở VN ít khi nào mình ăn khô cá lắm, chẳng bao giờ ăn nữa là đằng khác, cho nên nếu hỏi khô cá có loại gì thì chịu thua không biết đâu dù mình là đứa mê cá hơn mê thịt. Nhưng từ ngày sang bên này tự dưng lại hay ăn các món gỏi liên quan đến khô cá. Chẳng là vì hay được mọi người hay biếu tặng mấy con khô cá đặc sản. Thêm nữa cá bên này cũng không có đa dạng như bên VN nên cứ quanh đi ngoảnh lại chỉ có vài loại cá ăn hoài cũng chán. Thành thử khô cá lại được chiếu cố nhiều hơn, nói vậy không có nghĩa là khô cá đem chiên hay nướng lên rồi ăn với cơm trắng rồi ăn đâu nhé :). Ăn vậy mình có cảm giác khô khan thế nào đó, khô cá phải chiên lên rồi trộn gỏi như kiểu hôm nay làm thì mới ngon à.
Có lẽ khô cá dứa là thứ khô cá ngon nhất từ trước đến nay mình biết, cá nhiều thịt, mềm ngon không có mùi tanh của cá, tuy hơi mắc nhưng ăn cũng đáng đồng tiền. Nhưng đối với khô cá dứa nghe nói phải biết để mua đúng chổ chứ không lạng quạng cũng gặp cá dỏm được làm giả từ cá basa hay cá gì đó, nghe nói ăn không có ngon.
Nguyên liệu :
- 1 con khô cá dứa
- 1 miếng thịt ba rọi luộc
- 1 trái dưa leo to
- 1 trái xoài
- Rau răm
- Nước mắm trộn gỏi : 1 mắm + 1 đường + 1 chanh + ớt tỏi giã nhuyễn .
Cách làm :
- Khô cá dứa rửa sạch, lau khô chiên vàng xé miếng .
- Thịt ba rọi luộc cắt lát mõng
- Dưa leo cắt lát mõng
- Xoài băm nhỏ
- Rau răm cắt khúc
- Trộn dưa leo , xoài, thịt, khô cá lại với nhau rưới nước mắm lên trộn đều và cuối cùng cho rau răm và nhậu thôi ....hihihi.... đơn giản như đang giỡn mà bắt miệng vô cùng.
Món này có thể ăn không lai rai hoặc làm chén cơm trắng ăn cùng, vị chua của xoài, béo của thịt, giòn của cá tất cả quyện vào nhau rất hài hoà vậy là cứ gắp, cứ bới cơm liên tục muốn thủng cái nồi hồi nào không hay :))))
Thursday, May 12, 2016
MÌ GÀ TIỀM EXPRESS
Gà tiềm nhưng nấu nhanh nên gọi vậy để khỏi đụng hàng với món tiềm chính thống. Số là đi chợ Costco mua con gà nướng định là về sẽ làm chà bông gà, nhưng đi loanh quanh về nhà trể làm biếng nấu cơm nên chế luôn món gà tiềm từ gà nướng ăn cho lẹ vậy. Và cũng để giải quyết luôn cái hộp mì trong tủ lạnh cho hết.
Gà mua về chặt lấy 2 cái đùi ướp thêm tí nước tương, dầu hào để đó cho thấm. Gỡ thịt từ ức gà để làm chà bông sau, còn lại phần xương và cánh đem hầm với củ hành tây để làm nước dùng. Trong khi chờ hầm xương gà thì đi ra vườn nhổ vài cây cải ngọt, cắt mớ hẹ ( đây cũng là lý do thích trồng linh tinh để khi cần thì có liền không cần phải chạy ra chợ ), rang thơm ít hoa hồi và vỏ quít cho thơm rồi cho vào nồi nước dùng hầm cùng.
Nước dùng sau khi hầm khoảng 30 phút thì vớt bỏ xương, cho nấm và táo đỏ vào nấu cùng với đùi gà và nêm nếm lại cho vừa ăn. Trụng mì và rau cải ngọt cho ra tô là ăn được rồi.
Nấu đại ăn đại nhưng có người lại khen ngon và nói là thích gà mềm mềm kiểu vậy. Nhưng cá nhân mình thì vẫn thích nấu gà tiềm bằng gà quay ăn ngon hơn nhiều.
Monday, May 9, 2016
MÌ QUẢNG SƯỜN
Cũng khá lâu mình chưa nấu lại Mì quảng vì cứ đợi thu hoạch được mớ củ nén bé tí tẹo đã trồng từ năm ngoái ( nấu đươc một lần này là hết :). Có nén rồi lại phải đợi thêm mớ cải con đang gieo. Vậy mà chồn phá, sâu ăn, ốc càn cứ đợi mõi đợi mòn mà cái đám cải cứ lèo tèo mãi ...hic.... Bực quá nên cày hết mớ đất cũ để gieo giống mới, vét mót được mớ cải con để nấu bữa mì ăn cho đã cơn thèm :).
Vậy là lôi luôn chai dầu phộng hàng quí hiếm từ xứ Quảng được tặng từ năm ngoái ra nấu. Có nén, có dầu phộng thứ thiệt, thêm mới cải non nhà trồng. Nên chơi "soang" làm luôn bữa mì quảng rất ư là đầy đủ nhất từ trước đến giờ, với trứng cút, sườn non, tôm ( mua từ dưới ghe lên tươi roi rói ). Lần đầu tiên ở cái xứ này được nấu và ăn bữa mì quảng ra trò, đúng cái hương vị thơm tho từ lúc khử nén và dầu phộng thì mình đã cảm nhận được ngay. Mùi nén và dầu phộng quê khi khử lên nó thơm lạ kỳ. Cho thịt, tôm vào xào thế là tất cả quyện vào nhau khứu giác cảm nhận được liền cái hương vị rất quảng, dù vị giác vẫn còn chờ chưa được nếm thử vì vẫn còn nấu chưa xong.
Quả thật không ngoa khi nói rằng, củ nén và dầu phộng là linh hồn cho món Mì quảng chứ chẳng sai.
Wednesday, April 27, 2016
BÚN RIÊU CUA
Bún riêu lần này là dùng cua thiệt nên mới dám gọi riêu cua. Thịt cua tươi mua onsale ở chợ HEB, một hộp cua chưa tới $9/lb loại lump meat trắng, tươi ngon. Loại này mà làm nhân chả giò cũng ngon phải biết.
Một hộp thịt cua trộn với 2 hộp riêu, 3 cái trứng và ít thịt xay để tạo sự kết dính. Phần riêu nấu xong hơi đậm nên lưu ý lại ở đây, để lần sau giảm lại 1 hộp rưỡi thôi.
Bún riêu nấu bằng thịt cua nước dùng ngọt và thơm mùi cua. Đúng ra là có chả ốc ăn kèm nữa nhưng lúc chụp hình loay hoay thế nào lại quên mất. Thôi ăn ngó thì không nhưng ăn ai đến nhà ăn thiệt thì sẽ có nhé. Ăn tạm bún riêu không có rau muống vậy, khi nào trồng được rau muống nhất định sẽ làm thêm bữa canh bún cho thiệt hoành tráng mới được.
