BÚN MẮM THỊT QUAY

Gọi là bún thịt quay mắm nêm nhưng thực tình thì nhìn vô thấy chả với nem không hà. Tại, bị, thịt quay ăn bánh hỏi còn dư có ít nên phải độn thêm chả bò và nem cho có đủ dinh dưỡng ạ 😜. 

Một tô bún mắm heo quay đúng chất Đà Nẵng ngoài những nguyên liệu chính như : Bún, heo quay, rau thơm, dưa leo bằm nhỏ, còn được ăn kèm thêm với miếng chả bò, nem chua, đu đủ bào chua và đậu phộng rang. Khi ăn chỉ cần chan đều miếng mắm nêm thiệt cay lên trên, trộn đều các thành phần lại với nhau rồi từ từ thưởng thức thôi. Khi đó mùi thơm của mắm mới thực sự dâng lên đầu lưỡi, sợi bún quyện đều với mắm, giòn tan của thịt quay và chút chua của đu đủ bào và miếng nem chua. Chu choa, ai đã từng nếm thử món ăn này rồi thì chỉ cần nghe đến thôi cũng chóp chép thòm thèm, nước miếng chực tuôn trào 😂.

Bún mắm nêm ăn theo cách này là một trong những món đặc sản ngon của người Đà Nẵng. Bởi hương vị đặc trưng rất đỗi thơm ngon, đậm đà 😍.

Còn đây cũng bún mắm, nhưng là bún mắm miền Tây với rau, cà, bún nhà trồng chỉ có tôm, mực, cá thì phải ra chợ câu dzìa 😋.

Xem tiếp

 Heo  4 bình luận In bài này

BÚN THỊT LUỘC MẮM NÊM

Lại là ... mắm, nhưng lần này là mắm nêm. Với nhà mình mắm chẳng bao giờ ngán, dễ ăn nữa là đằng khác. Chỉ cần chút mắm thật ngon, thật cay ăn với bún không thôi, cũng đủ rồi không cần thêm gì khác. Chỉ là mình hạn chế ăn mắm, vì mắm thì chắc chắn sẽ mặn, có nhiều muối, ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khoẻ, nên thỉnh thoảng có hàng viện trợ thì mới ăn thôi. 

Bún thịt luộc mắm nêm lần này ăn theo kiểu người Đà Nẵng nên hơi "soang" một chút. Sang là vì ngoài bún, rau, thịt, đậu phộng rang, thì tô bún còn có thêm mít non, đu đủ bào chua, chả bò. Đó là mình còn thiếu nem chua, chứ đúng kiểu của nó là có thêm miếng nem nữa đó. 

Thực ra chỉ cần bún "nghèo" thịt luộc or tai heo ăn kèm với mít non và đu đủ chua cũng đủ ngon lắm rồi.

Khi ăn chỉ việc chan mắm nêm vào ( mắm phải thật ngon đó mới quan trọng ), dùng đũa trộn đều cho bún, thịt thấm mắm rồi hãy thưởng thức. Cắn thêm miếng ớt thật cay sao cho vừa ăn vừa xuýt xoa, ăn xong mồ hôi mẹ, mồ hôi con tuôn ra ướt nhẹp tóc như vậy mới đã  .

Xem tiếp

 Heo  3 bình luận In bài này

THỊT CHƯNG TRỨNG MUỐI

Nếu ai không thể ăn được món mắm chưng, thì làm kiểu thịt chưng với trứng muối kiểu này ăn cũng rất ngon. Chỉ đơn giản là thịt nạc xay trộn chung với trứng rồi đem hấp cách thuỷ, ăn kèm với dưa leo cắt lát mặn mặn, béo béo cũng ngon như mắm chưng. Nhưng mùi vì thì không có nồng nàn như mắm nên sẽ dễ ăn hơn. Trời mưa mưa mà chưng 1 chén vầy thôi, rồi kèm trái dưa leo là bay nồi cơm cái vèo. 

Nguyên liệu :

- 200 gr thịt nạc xay (or 1/2 lb ) 

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu 

- 2 trứng lạt 

- 2 lòng trắng trứng muối 

- Lòng đỏ trứng muối tuỳ thích 

- Tiêu, dầu ăn , nước mắm, ớt 

Cách làm : 

- Tách riêng 2 lòng đỏ trứng lạt ra riêng, quậy tan cho thêm chút màu điều cho trứng có màu vàng đẹp. Xong để hổn hợp này qua một bên, để phết lên mặt chả sau cùng. 

- Hành tây vắt lấy nước hành trộn vào thịt xay cùng với tiêu, ít dầu ăn và chút xíu nước mắm cho thơm và đậm đà. Trộn cho thịt thấm đều hết gia vị xong cho xác hành tây + 2 lòng trắng trứng muối + 2 lòng trắng trứng lạt. Dùng nĩa ( fork ) quậy cho hỗn hợp thịt trứng thật đều rồi cho ra chén để hấp. Trên mỗi chén để 1 trái trứng muối lên trên mặt đừng đè trứng xuống khi hấp chín sẽ bị chìm. 

- Bắt 1 xững nước sôi rồi cho các chén thịt vô hấp với lửa nhỏ khoảng 30 phút là chín. Khi thịt đã chín thì cho hỗn hợp lòng đỏ trứng lạt lúc nãy lên trên cho đẹp, cùng vài lát ớt . Lúc này dùng 1 chiếc đũa gác ngang lên trên miệng nồi và đậy nắp hở như vậy và hấp cho đến lúc thấy trứng trên mặt se lại và chín thì được. Làm như vậy màu trứng trên mặt khi chín vẫn giữ nguyên màu vàng đẹp. 

Lưu ý : 

- Thời gian hấp sẽ thay đổi tuỳ theo khuôn ( chén, tô ) lớn nhỏ khác nhau. 

- Muốn biết thịt đã chín chưa thì dùng nĩa xâm thử, nếu không thấy nước hồng hồng chảy ra thì đã chín. 

- Hấp lửa nhỏ thịt chín sẽ không phồng lên làm cho trứng bị chìm xuống thịt. 

Xem tiếp

 Heo  5 bình luận In bài này

THỊT XÁ XÍU

Thịt xá xíu là món ăn ngon và theo mình cũng không đến nổi khó , dễ là đằng khác. Chỉ cần ướp thịt rồi quăng nó vô tủ lạnh, hôm sau đem ra khìa , xong rồi nướng sơ vậy là xong 1 món thịt ngon đảm bảo vệ sinh. Mỗi lần như vậy mình làm nhiều 1 chút rồi để dành trong tủ lạnh, siêng thì hầm nồi xương có món mì xá xíu, lười thì cắt ra ăn với kèm với dưa cải chua là có cơm xá xíu, rồi thì cơm chiên xá xíu, mì gói xá xíu .....ái cha kể ra thì thiệt là nhiều món ngon với xá xíu nhỉ . 

Nguyên liệu :

- 2 lbs thịt vai ( pork shoulder mua ở costco thì họ cắt sẳn từng dây luôn rất tiện )

- 1/2 gói gia vị xá xíu Lobo  

- 1/2 tsp ngũ vị hương

- 1/2 tbsp hạt nêm

- 1 tbsp nước tương

- 1 tbsp dầu hào 

- 1 tbsp mật ong 

- 1/2 tbsp tương đen ăn phở ( Hoisin sauce ) 

- 1/2 tbsp dầu mè 

- 4 củ hành tím đập dập 

- 1 tsp tiêu hạt ( option ) 

- 1/2 lon nước dừa ( coco soda )

- 1 tbsp rượu mai quế lộ 

Cách làm :

- Thịt mua về rửa sạch dùng giấy thấm cho khô ráo . 

- Trộn tất cả các nguyên liệu : bột xá xíu + ngũ vị hương + hạt nêm + nước tương + dầu hào + mật ong + tương đen + dầu mè + củ hành , quậy đều xong đổ vào ướp với thịt . Dùng tay trộn từng miếng thịt với nước sauce cho thấm gia vị. Đậy kín cho vào hộp cất vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm .

- Hôm sau đem thịt ra cho tất cả thịt và nước ướp thịt vào nồi cùng 1/2 lon nước dừa + rượu MQL vào nấu cho sôi ( hớt bọt ) , hạ lửa nhỏ và khìa thịt , khoảng 10 phút trở thịt 1 lần cho thịt thấm đều gia vị. Khi  nước trong nồi bắt đầu cạn thì nhớ thường xuyên trở thịt để tránh bị cháy. Lúc này tuỳ theo ý thích muốn để nước sauce nhiều hay ít mà tắt bếp. Thích hơi nhiều nước chút để ăn món bánh mì xá xíu or cơm thì tắt bếp sớm, muốn nước sauce kẹo lại chút để ăn bánh bao xá xíu thì tắt trể .

- Thịt lúc này đã có thể dùng được, nhưng nếu muốn thịt hơi khô ráo và cháy xém cạnh như ở tiệm thì sau khi khìa xong cho vào khay có lót giấy bạc cho vào ngăn cao gần lửa nhất nướng với 10 phút với nhiệt độ 400 độ F . Lúc này nhớ đứng canh lò cẩn thận để tránh trường hợp thịt bị cháy khét . 

- Thịt sau khi nguội hoàn toàn cắt lát mõng ăn kèm với bánh bao theo kiểu vịt bắc kinh .... ngon tuyệt 

- Bánh bao hấp nóng trét tí nước sauce thịt lên, cho tí đồ chua , dưa leo , hành lá, kẹp miếng thịt ....... ngon de kiu vì cái nước sauce rất đậm đà và khác hẳn với cái nước sauce chỉ là tương đen như ngoài tiệm mỗi lần ăn vịt bắc kinh .....hihihi.....ai hok tin thì làm thử ăn thử rùi biết :) . 

Xem tiếp

 Heo  16 bình luận In bài này