BÚN MẮM THỊT QUAY

Gọi là bún thịt quay mắm nêm nhưng thực tình thì nhìn vô thấy chả với nem không hà. Tại, bị, thịt quay ăn bánh hỏi còn dư có ít nên phải độn thêm chả bò và nem cho có đủ dinh dưỡng ạ 😜. 

Một tô bún mắm heo quay đúng chất Đà Nẵng ngoài những nguyên liệu chính như : Bún, heo quay, rau thơm, dưa leo bằm nhỏ, còn được ăn kèm thêm với miếng chả bò, nem chua, đu đủ bào chua và đậu phộng rang. Khi ăn chỉ cần chan đều miếng mắm nêm thiệt cay lên trên, trộn đều các thành phần lại với nhau rồi từ từ thưởng thức thôi. Khi đó mùi thơm của mắm mới thực sự dâng lên đầu lưỡi, sợi bún quyện đều với mắm, giòn tan của thịt quay và chút chua của đu đủ bào và miếng nem chua. Chu choa, ai đã từng nếm thử món ăn này rồi thì chỉ cần nghe đến thôi cũng chóp chép thòm thèm, nước miếng chực tuôn trào 😂.

Bún mắm nêm ăn theo cách này là một trong những món đặc sản ngon của người Đà Nẵng. Bởi hương vị đặc trưng rất đỗi thơm ngon, đậm đà 😍.

Còn đây cũng bún mắm, nhưng là bún mắm miền Tây với rau, cà, bún nhà trồng chỉ có tôm, mực, cá thì phải ra chợ câu dzìa 😋.

Xem tiếp

 Heo  4 bình luận In bài này

BÚN THỊT LUỘC MẮM NÊM

Lại là ... mắm, nhưng lần này là mắm nêm. Với nhà mình mắm chẳng bao giờ ngán, dễ ăn nữa là đằng khác. Chỉ cần chút mắm thật ngon, thật cay ăn với bún không thôi, cũng đủ rồi không cần thêm gì khác. Chỉ là mình hạn chế ăn mắm, vì mắm thì chắc chắn sẽ mặn, có nhiều muối, ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khoẻ, nên thỉnh thoảng có hàng viện trợ thì mới ăn thôi. 

Bún thịt luộc mắm nêm lần này ăn theo kiểu người Đà Nẵng nên hơi "soang" một chút. Sang là vì ngoài bún, rau, thịt, đậu phộng rang, thì tô bún còn có thêm mít non, đu đủ bào chua, chả bò. Đó là mình còn thiếu nem chua, chứ đúng kiểu của nó là có thêm miếng nem nữa đó. 

Thực ra chỉ cần bún "nghèo" thịt luộc or tai heo ăn kèm với mít non và đu đủ chua cũng đủ ngon lắm rồi.

Khi ăn chỉ việc chan mắm nêm vào ( mắm phải thật ngon đó mới quan trọng ), dùng đũa trộn đều cho bún, thịt thấm mắm rồi hãy thưởng thức. Cắn thêm miếng ớt thật cay sao cho vừa ăn vừa xuýt xoa, ăn xong mồ hôi mẹ, mồ hôi con tuôn ra ướt nhẹp tóc như vậy mới đã  .

Xem tiếp

 Heo  3 bình luận In bài này

THỊT CHƯNG TRỨNG MUỐI

Nếu ai không thể ăn được món mắm chưng, thì làm kiểu thịt chưng với trứng muối kiểu này ăn cũng rất ngon. Chỉ đơn giản là thịt nạc xay trộn chung với trứng rồi đem hấp cách thuỷ, ăn kèm với dưa leo cắt lát mặn mặn, béo béo cũng ngon như mắm chưng. Nhưng mùi vì thì không có nồng nàn như mắm nên sẽ dễ ăn hơn. Trời mưa mưa mà chưng 1 chén vầy thôi, rồi kèm trái dưa leo là bay nồi cơm cái vèo. 

Nguyên liệu :

- 200 gr thịt nạc xay (or 1/2 lb ) 

- 1/2 củ hành tây cắt hạt lựu 

- 2 trứng lạt 

- 2 lòng trắng trứng muối 

- Lòng đỏ trứng muối tuỳ thích 

- Tiêu, dầu ăn , nước mắm, ớt 

Cách làm : 

- Tách riêng 2 lòng đỏ trứng lạt ra riêng, quậy tan cho thêm chút màu điều cho trứng có màu vàng đẹp. Xong để hổn hợp này qua một bên, để phết lên mặt chả sau cùng. 

- Hành tây vắt lấy nước hành trộn vào thịt xay cùng với tiêu, ít dầu ăn và chút xíu nước mắm cho thơm và đậm đà. Trộn cho thịt thấm đều hết gia vị xong cho xác hành tây + 2 lòng trắng trứng muối + 2 lòng trắng trứng lạt. Dùng nĩa ( fork ) quậy cho hỗn hợp thịt trứng thật đều rồi cho ra chén để hấp. Trên mỗi chén để 1 trái trứng muối lên trên mặt đừng đè trứng xuống khi hấp chín sẽ bị chìm. 

- Bắt 1 xững nước sôi rồi cho các chén thịt vô hấp với lửa nhỏ khoảng 30 phút là chín. Khi thịt đã chín thì cho hỗn hợp lòng đỏ trứng lạt lúc nãy lên trên cho đẹp, cùng vài lát ớt . Lúc này dùng 1 chiếc đũa gác ngang lên trên miệng nồi và đậy nắp hở như vậy và hấp cho đến lúc thấy trứng trên mặt se lại và chín thì được. Làm như vậy màu trứng trên mặt khi chín vẫn giữ nguyên màu vàng đẹp. 

Lưu ý : 

- Thời gian hấp sẽ thay đổi tuỳ theo khuôn ( chén, tô ) lớn nhỏ khác nhau. 

- Muốn biết thịt đã chín chưa thì dùng nĩa xâm thử, nếu không thấy nước hồng hồng chảy ra thì đã chín. 

- Hấp lửa nhỏ thịt chín sẽ không phồng lên làm cho trứng bị chìm xuống thịt. 

Xem tiếp

 Heo  5 bình luận In bài này

THỊT XÁ XÍU

Thịt xá xíu là món ăn ngon và theo mình cũng không đến nổi khó , dễ là đằng khác. Chỉ cần ướp thịt rồi quăng nó vô tủ lạnh, hôm sau đem ra khìa , xong rồi nướng sơ vậy là xong 1 món thịt ngon đảm bảo vệ sinh. Mỗi lần như vậy mình làm nhiều 1 chút rồi để dành trong tủ lạnh, siêng thì hầm nồi xương có món mì xá xíu, lười thì cắt ra ăn với kèm với dưa cải chua là có cơm xá xíu, rồi thì cơm chiên xá xíu, mì gói xá xíu .....ái cha kể ra thì thiệt là nhiều món ngon với xá xíu nhỉ . 

Nguyên liệu :

- 2 lbs thịt vai ( pork shoulder mua ở costco thì họ cắt sẳn từng dây luôn rất tiện )

- 1/2 gói gia vị xá xíu Lobo  

- 1/2 tsp ngũ vị hương

- 1/2 tbsp hạt nêm

- 1 tbsp nước tương

- 1 tbsp dầu hào 

- 1 tbsp mật ong 

- 1/2 tbsp tương đen ăn phở ( Hoisin sauce ) 

- 1/2 tbsp dầu mè 

- 4 củ hành tím đập dập 

- 1 tsp tiêu hạt ( option ) 

- 1/2 lon nước dừa ( coco soda )

- 1 tbsp rượu mai quế lộ 

Cách làm :

- Thịt mua về rửa sạch dùng giấy thấm cho khô ráo . 

- Trộn tất cả các nguyên liệu : bột xá xíu + ngũ vị hương + hạt nêm + nước tương + dầu hào + mật ong + tương đen + dầu mè + củ hành , quậy đều xong đổ vào ướp với thịt . Dùng tay trộn từng miếng thịt với nước sauce cho thấm gia vị. Đậy kín cho vào hộp cất vào ngăn mát tủ lạnh ướp qua đêm .

- Hôm sau đem thịt ra cho tất cả thịt và nước ướp thịt vào nồi cùng 1/2 lon nước dừa + rượu MQL vào nấu cho sôi ( hớt bọt ) , hạ lửa nhỏ và khìa thịt , khoảng 10 phút trở thịt 1 lần cho thịt thấm đều gia vị. Khi  nước trong nồi bắt đầu cạn thì nhớ thường xuyên trở thịt để tránh bị cháy. Lúc này tuỳ theo ý thích muốn để nước sauce nhiều hay ít mà tắt bếp. Thích hơi nhiều nước chút để ăn món bánh mì xá xíu or cơm thì tắt bếp sớm, muốn nước sauce kẹo lại chút để ăn bánh bao xá xíu thì tắt trể .

- Thịt lúc này đã có thể dùng được, nhưng nếu muốn thịt hơi khô ráo và cháy xém cạnh như ở tiệm thì sau khi khìa xong cho vào khay có lót giấy bạc cho vào ngăn cao gần lửa nhất nướng với 10 phút với nhiệt độ 400 độ F . Lúc này nhớ đứng canh lò cẩn thận để tránh trường hợp thịt bị cháy khét . 

- Thịt sau khi nguội hoàn toàn cắt lát mõng ăn kèm với bánh bao theo kiểu vịt bắc kinh .... ngon tuyệt 

- Bánh bao hấp nóng trét tí nước sauce thịt lên, cho tí đồ chua , dưa leo , hành lá, kẹp miếng thịt ....... ngon de kiu vì cái nước sauce rất đậm đà và khác hẳn với cái nước sauce chỉ là tương đen như ngoài tiệm mỗi lần ăn vịt bắc kinh .....hihihi.....ai hok tin thì làm thử ăn thử rùi biết :) . 

Xem tiếp

 Heo  16 bình luận In bài này

CƠM SƯỜN CỐT LẾT RAM

Để có 1 dĩa cơm sườn đúng kiểu cơm tấm sườn, bì, chả cho đúng kiểu thì phải chuẩn bị rất nhiều thứ lỉnh kỉnh mà đôi khi cơn thèm đột xuất hok đủ thời gian chuẩn bị :). Thôi thì mần sườn ram kiểu này ăn đỡ ghiền và cũng ngon ngon ....và những lúc như thế này hủ đồ chua sẳn trong tủ lạnh được phát huy công dụng :)

Cách ram sườn rất đơn giản ở đây nhé . Còn bây giờ thì mời cả nhà món cơm đỡ ghiền này nha :) . 

Xem tiếp

 Heo  10 bình luận In bài này

THỊT CHIÊN NGŨ VỊ

Thịt chiên ngũ vị ( tức ngũ vị hương :) ) thực ra chỉ là phiên bản của thịt chiên húng lìu. Mình nhớ hồi đó khi còn ở VN, 1 người bạn của đứa em có tặng cho ít bột húng lìu và nói rằng ướp thịt chiên ăn rất ngon. Và đúng không sai , thịt chiên với húng lìu có mùi thơm rất ngon và rất đặc biệt. 

Nhưng sau này hok có húng lìu nữa và biết đào đâu ra húng lìu để mà chiên thịt đây :). Vậy là biến tấu bằng ngũ vị hương thay cho húng lìu, quả thật cũng không kém phần hấp dẫn đâu nhé :) . Kẻ 8  lạng người nữa cân, chiên xong cuốn bánh tráng rau sống .... ta nói ăn không mệt mõi :) đã vậy thịt khi chiên mùi thơm khó cưỡng. 

Và đây là  cách chiên thịt của nhà mình có ai muốn thử không nè :) 

Xem tiếp

 Heo  6 bình luận In bài này

BÚN MẮM THÁI, THỊT LUỘC

Thực ra mắm Thái từ lâu không phải là món khoái khẩu của mình từ khi còn ở trong nước. Vì mắm mà chẳng mặn mà lại ngọt và lờ lợ chẳng có gì là ngon hay hấp dẫn cả ....hihihi.....Đối với người miền Trung mình, mắm thì phải mặn ....phải đậm đà thì mới gọi là mắm được chứ.

Thế mà ...rồi cũng có ngày mình lại ăn món mắm này nơi xứ người ...và thấy ngon lạ ....không biết có phải ngon vì đó là món ăn đậm chất quê hương .....ngon vì trong món mắm ấy có nỗi nhớ quê nhà ...hay ngon vì lúc xưa mình chưa biết cách ăn món mắm này ....và ăn không đúng cách ( cười )

Nghĩ lại cũng mắc cười ...vì lúc người bạn đưa cho món mắm này  ( quà từ VN mang về ) mình cứ từ chối oai oải (cười ). Nói rằng " món mắm của xứ bà ngọt ngay tui hok lấy " . Nhưng người bạn cứ nài nĩ và nói " Mắm này ngon lắm để tui chỉ bà cách ăn, bà sẽ thấy ngon cho coi " ......hihihi.....(cái này là quảng cáo thương hiệu của xứ sở đây ) . Và đúng như người bạn này nói , chỉ cần vắt thêm tí chanh, nêm thêm tí nước mắm , trộn thêm cái ớt, chút tỏi , luộc miếng thịt ba rọi và thêm tí bún, rau sống......hehehe......Mùi mắm lúc trộn lên sao mà nồng nàn quyến rũ và hấp dẫn đến như vậy ? ta nói nuốt nước miếng không kịp và cũng lo chụp thiệt lẹ để còn ăn :) ...... Và đúng là ngon hơn cái lần xửa lần xưa mình ăn lúc còn ở VN, còn người kia thì khoái chí vì được ăn mắm :) . Cám ơn bà bạn đã giới thiệu món ngon xứ bà .....Mắm Thái Châu Đốc !

Xem tiếp

 Heo  13 bình luận In bài này

GIÒ HEO GIẢ CẦY

Mới nghe qua cái tên món ăn thấy ớn ớn vì vó liên quan đến cầy ...hihihi.....nhưng chỉ là giả cầy thôi chứ hok phải cầy thiệt đâu nhé. Món giò heo giả cầy này nếu mới ăn lần đầu có thể sẽ thấy không ngon nhưng nếu ăn vài lần thì sẽ ghiền hồi nào chẳng hay :) . Bằng chứng là hồi đó nghe đến món này là mình từ chối ngay vì nghe có chữ cầy ......hihihi.....nhưng sau khi thử thì cũng thấy ok và giờ thì mỗi lần được cho tí cơm mẻ là tự dưng nhớ đến cái món này nhớ đến mùi mẻ chua chua, mùi mắm tôm cùng riềng quyện vào nhau tạo nên 1 hương vị khó quên ...

Vì vậy nếu ai chưa thử thì cũng nên thử 1 lần cho biết món ngon  xứ Bắc này nhé .

Nguyên liệu :

- 1 cái chân giò 

- 1/2 cup mẻ 

- 2 tbsp mắm tôm
- 1 tsp bột nghệ

- 2 củ riềng cỡ 2 đốt ngón tay 

- 2 tép sả 

- 2 tbsp hạt nêm

- Rau răm

- Hành tím 

- Bún

Cách làm :

- Giò heo khi mua nhờ người bán chặt thành từng miếng như ý, ngâm qua nước muối loãng và dấm khoảng 15 phút rửa sạch. Luộc sơ giò heo với tí muối , rửa sạch xếp giò heo vào khay nướng , mặt da heo quay lên trên cho vào lò nướng , nướng giò heo vào lò nướng lửa trên ( broil ) cho đến khi da vàng đều. Mình làm cách này thay cho cách thui nguyên cái giò heo rồi hì hục chặt ...chặt xong thịt ra thịt xương ra xương :). Vì vậy cách này là giải pháp an toàn nhất ....hihihi...

- Trộn nước ướp thịt gồm : 1/2 chén mẻ tán nhuyễn, 2 tbsp mắm tôm, 1 tsp bột nghệ, 1 củ riềng xay nhuyễn vắt lấy nước , hành tím giả nhuyễn, 2 tbsp hạt nêm và 1 ít nước mắm + đường. Cho giò heo đã thui vào ướp và trộn đều cho thấm gia vị . Đậy kín và cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.

- Phi dầu và hành tím cho thơm cho giò heo đã ướp vào và đảo đều cho đến khi nước ướp hoàn toàn thấm vào giò heo thì cho nước vào sao cho lượng nước ngập thịt . Đợi cho nước trong nồi sôi thì hạ lửa nhỏ và hầm liu riu với 1 củ riềng còn lại cắt lát cho vào cùng với 2 tép sả đập dập. 

- Sau khi hầm khoảng 30 phút thì thử xem giò heo mềm như ý chưa và châm thêm nước nếu muốn nước nhiều hay ít, nếu muốn ăn hơi giòn thì lúc này sẽ nêm nếm lại cho vừa miệng với ít nước mắm là vừa. Còn nếu muốn ăn mềm hơn thì tiếp tục hầm thêm. 

- Cho 1 ít bún vào tô múc 1 cục giò cho thêm tí nước hơi sền sệt , nêm tí rau răm, vậy là có 1 tô bún với 1 hương vị thật đặc biệt và thưởng thức nhé .  

Xem tiếp

 Heo  5 bình luận In bài này

GIÒ HEO KHO SẢ ỚT

Đi chợ mua cái giò heo để hầm canh củ dền , nhưng hầm cả chân giò thì nhiều quá nên chợt nhớ đến món giò heo kho sả ớt, 1 thời làm mưa làm gió ở làng O nay mới có dịp để thử nè. Lúc này O sập nhà nào cũng đóng cửa cũng may nhà em Blue Jan có món này :) nên chạy vô ngó nghiêng trước khi xắn tay áo mần em í . Thanks em gái , chị ghi cách làm về đây cho tiện theo dõi nhé :)

Nguyên liệu :

- 1/2 cái chân giò ( phần từ dưới gối xuống )

- 1/2 chén sả bằm

- 1 cây sả bào

- 1 tí nước màu kho cá

- Nước mắm, đường, ớt khô

Cách làm :

- Chân giò luộc với ít muối khoảng 5 phút cho ra hết chất bọt dơ. Rửa sạch chân giò cho vô 1 nồi nước khác luộc cho đến khi chân giò vừa chín tới ( mình dùng nồi ủ hầm cả chân giò , xong vớt 1 ít ra để kho, phần còn lại hầm tiếp tục để làm món canh ).

- Chân giò vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại, ướp chân giò với sả bằm, nước mắm, nước màu, đường và tiêu. Để khoảng 20-30 phút cho chân giò ngấm gia vị, xong bắt lên bếp kho chân giò với lửa vừa cho nước ướp thịt hoàn toàn thấm vào hết thì tiếp tục cho 1 chén nước lạnh vào và kho liu riu tiếp nếu như thấy chân giò vẫn chưa mềm. 

- Khi nước đã bắt đầu rút cạn lại thì bắt 1 chảo khác phi hành cho thơm, cho sả bào vào xào cho thơm rồi trút vô nồi chân giò đang kho , cùng với ít ớt khô , đảo nhanh tay và tắt bếp. 

- Mình hầm chân giò trước rồi mới kho vì nhà mình thích ăn phải hơi mềm mềm dai dai, chứ nếu kiểu dai mà giòn thì người kia hok ăn , mình hốt hết thì chết cho cái body :) . Nếu ai thích ăn giò dòn thì chỉ cần luộc bỏ nước dơ rồi đem đi kho luôn nhé . 

Xem tiếp

 Heo  10 bình luận In bài này

THỊT KHO CỦ CẢI

Thực ra món thịt củ cải này lâu lâu lắm luôn rồi mình không ăn và cũng không hề nghĩ đến nó kể từ cái thời bao cấp .....thời đó khó khăn món này có lẻ là món chủ đạo trong mỗi gia đình , thịt ( chủ yếu là mỡ ) thì ít củ cải thì nhiều , ăn đến nỗi ngán và ám ảnh nó luôn ....hihihi.....nhưng lượn lờ nhà nhỏ AnhvaEm thấy sao mà hấp dẫn quá, thêm cái tài PR của em í nữa làm mình cầm lòng không đậu . Hôm nay sau khi chiên con cá vừa chiên vừa lướt Net, kết quả con cá cháy đen thui làm mất toi $10 ....hic...ta nói đứt cả ruột, thế là phải có món khác thay thế ngay , nhà có sẳn củ cải trắng (mua về định làm đồ chua ) thịt ba rọi , thế là chạy ù qua nhà em Blue Jan ngó nghía cách kho và về mần ngay tức thì :)

Phải công nhận là thịt và củ cải rất hợp với nước tương , mùi thơm rất quyến rủ và màu cũng rất ư là hấp dẫn . Cám ơn Blue Jan đã chia sẽ 1 tip rất hay, chị xin phép ghi lại cách làm ở đây nhé :)

Nguyên liệu :

- 1 dây ba rọi ( nhiều mỡ tí càng ngon nhé :) )

- 1 củ cải 

- Nước tương, đường, tiêu 

Cách làm :

- Thịt cắt con cờ ướp với nước tương , đường, tiêu để khoảng 20-30 phút cho thịt thấm gia vị .

- Củ cải trắng cắt lát vừa ăn .

- Thịt sau khi ướp xong bắt luôn nồi thịt trên  bếp kho với lửa nhỏ cho thịt rút hết nước ướp thịt vào thì cho vào 1 chén nước lạnh và kho tiếp với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín và nước cạn bớt thì bắt đầu cho củ cải vào cùng ít nước tương và đậy nắp kho tiếp. Cứ tiếp tục kho cho đến khi thịt và củ cải hoàn toàn thấm gia vị và tắt bếp và rắc tiêu lên trên. Vậy là hoàn tất 1 món ăn đơn giản không cầu kỳ mà rất thơm ngon . 

Xem tiếp

 Heo  10 bình luận In bài này

SƯỜN RAM COKE

Sườn ram mặn mặn ngọt kiểu này là món khoái khẩu của Xã mình vì ...dễ ăn hơn ăn cá ....hihihi..... nên món sườn ram cũng là món hay xuất hiện trong thực đơn hàng ngày nhà mình nhiều nhất :)

Nguyên liệu :

- 2 lbs sườn non ( có tí mỡ và sụn )

- 1 lon coke

- Vài củ hành tím 

- Nước mắm, hạt nêm 

- Hành tây (option)

Cách làm :

- Sườn rửa sơ với muối xong đem luộc với tí muối xả bỏ chất dơ ( nếu thịt tươi ngon như VN thì bỏ qua khâu này ).

- Ướp sườn với nước hành ( hành giã vắt lấy nước bỏ xác ) cùng với nước hạt nêm , nước mắm ( khoảng 1 tbsp hạt nêm + 2 tbsp nước mắm , cái này mình chỉ nhắm chừng chứ kg có đong đo chính xác nhé :) ), nếu nhà mình ai thích ăn hơi ngọt tí thì có thể ướp thêm tí đường, còn với nhà mình thì chỉ cần lượng ngọt từ coke là đủ rồi. Để khoảng 15 phút cho sườn thấm gia vị , xong cho sườn lên xào với lửa lớn cho nước ướp bắt đầu khô lại thì cho coke vào và mở lửa lớn cho đến khi nước sôi lên thì vặn lửa nhỏ để lửa liu riu , thỉnh thoảng đảo đều sườn cho sườn được thấm đều. Cứ rim liu riu như vậy cho đến khi nước trong nồi cạn hoàn toàn thì để lửa lớn và đảo sườn liên tục và cho 1 ít dầu vào đảo đều để sườn bóng bẩy hấp dẫn hơn và tắt bếp. Nếu nhà mình thích 1 tí hành tây thì cho hành tây vào phút cuối cùng trước khi tắt bếp. 

Món sườn ram kiểu này người lớn hay trẻ con gì cũng đều thích tất .....hihihi....

bổ sung thêm dĩa đậu que xào ăn cùng cho đủ dinh dưỡng nè :)

Xem tiếp

 Heo  19 bình luận In bài này