LẨU GÀ LÁ É

Sẳn vỹ đùi gà và bụi lá é sau nhà đang để giống xum xuê um tùm. Thế là thu hoạch hết bụi lá é đem đi nấu lẩu thử coi sao, chứ thấy giang hồ rần rần món lẩu này lâu nay, tò mò lắm mà chưa nấu thử 😊. 

Lá é hay còn gọi là húng é trắng khá thơm, mùi thơm của rau quế  ( quế ăn phở ) và sả. Hoa giống như húng quế nhưng màu trắng, khá dể thương 😍.

Lá é màu xanh nhạt, dày và có lông, sờ vào hơi nhám tay. Giống này mình được em Sương tặng hạt, em nói quê em dùng trộn vào rau ăn sống như các loại rau thơm khác. Ngoài ra còn dùng để giã vào muối ớt để chấm gà nướng rất thơm ngon.

Lúc mình xin giống trồng cứ nghĩ đó là 1 loại rau thơm đặc biệt của người Đà Nẵng thôi chứ đâu biết rằng hầu như miền Trung nơi nào cũng có. Đặc biệt người Phú Yên còn dùng nó để nấu lẩu gà, món ăn mà sau này trở nên nổi tiếng ở Đà Lạt. Để rồi người ta săn lùng giống é trắng để trồng, để mua về nấu lẩu nghe đâu 150k/kg mà phải dặn trước mới có à. Trời ơi, nhà  mình có sẳn 1 vườn vậy tội gì không nấu ăn thử cho biết nè. Vậy là đảo một vòng youtube và anh google xem thử người ta nấu thế nào rồi học nấu theo 😏. 

Nguyên liệu :

- 6 cái đùi gà 

- 3 tép sả 

- Lá é 

- Nấm 

- Bún 

Cách làm :

- Đùi gà rửa sạch với nước muối loãng, chặt đôi để ráo nước . 

- Ướp gà với hành , muối, ớt xanh và đọt lá é giã nhuyễn. Để khoảng 1 tiếng cho gà thấm gia vị. 

- Phi dầu cho thơm với sả cắt khúc đập dập, cho gà vào xào cho gà săn và thấm gia vị. Cho nước vào nấu sôi, gà chín nêm nếm lại nồi nước dùng rồi cho ra lẩu . 

- Ăn tới đâu cho nấm và lá é vào nhúng ăn tới đó. Ăn kèm với nước mắm ớt xanh or muối ớt lá é tuỳ thích. Mình thích dùng nước mắm khi ăn lẩu, để khi ăn cho tẹo vào cho dậy mùi thơm. 

- Lẩu gà lá é có một mùi thơm khá đặc trưng của lá é, ăn ngon nhưng ngon như lời đồn thổi thì theo cá nhân mình thì không 😜. So với lẩu gà lá giang, tuy lá giang không có mùi thơm như lá é nhưng lại có vị chua thanh nên ăn bắt miệng hơn nhiều. Để so sánh thì ... lẩu gà lá giang với mình vẫn là số 1 chưa có đối thủ thay thế 😂. 

Tuy không xuất sắc ( có lẽ do mình kỳ vọng vào nó nhiều nó or mình nấu chưa đúng cách do chưa từng được nếm qua ) nhưng có thêm một món lẩu gà nữa để thay đổi khẩu vị cho đỡ nhàm chán thì cũng vẫn tốt hơn mà. Lần sau mình sẽ thử nấu lẩu gà lá é bằng gà đi bộ với nước khoáng, xem thử dùng nước khoáng như một số cách chỉ thì có gì khác biệt hơn không ? và thêm ít măng chua xem thế nào. 

Xem tiếp

 Lẩu  7 bình luận In bài này

LẨU KIM CHI

Tranh thủ trời còn mát mẽ nên làm cái lẩu trước khi trời nóng. Sẳn cũng dọn tủ lạnh cái hủ kim chi làm từ hôm Tết ăn không hết, nên cũng chua lắm rồi. Kim chi chua chỉ có nấu canh tofu or nấu lẩu ăn là ngon nhất. 

Nói lẩu cho sang chứ cái này giống như tả pí lù, với thành phần chính là kim chi, tàu hủ và nấm, còn lại mấy thứ khác thì nhà mình còn gì cho vô nấy. Cái gì mà có liên quan đến kim chi thì hình như nó hợp với mì gói hay sao đó. Nước lẩu chua, cay nhẹ nhàng, cọng mì dai mềm ....hình như chỉ cần vậy thôi cũng đã đủ ngon rồi. 

Hôm nay sẳn nhà có tôm và bắp bò nên mình cho thêm vô lẩu cho hấp dẫn hơn, tôm cho OX còn mình thì bắp bò. Bắp bò non nên nhúng vô lẩu ăn dòn dòn ngon hơn là nhúng bò tái. 

Lẩu kiểu này nấu cũng khá đơn giản, xào sơ kim chi ít ớt Hàn cho thơm xong cho nước dùng gà vào và nấu sôi, nêm nếm lại theo khẩu vị và tắt bếp. Xếp tàu hủ, tôm, hot dog, nấm lên trên mặt, lúc này có thể dọn lên bếp gas mini và dùng được rồi. Ăn đến đâu thả mì gói vào đến đó và cũng làm tương tự vậy cho bắp bò.  

Trong tiết trời vẫn còn se se lạnh như vầy thì lẩu kim chi chua cay kiểu này vẫn còn rất thích hợp.

Xem tiếp

 Lẩu  4 bình luận In bài này

LẨU BÒ VIÊN, XÍ QUÁCH

Trời mùa này thì bắt đầu ăn lẩu được rồi héng. Xì xụp quanh nổi lẩu cho ấm, hết sợ nóng nực vì đổ mồ hôi nữa rồi nè 💥. 

Lẩu bò viên, xí quách kiểu bình dân và gọn lẹ vô cùng. Chỉ cần hầm ít xí quách xương ống là có nồi nước dùng ngọt, và có xí quách nhâm nhi, khi ăn thả thêm ít bò viên vô nữa là xong nồi lẩu 💜.

Nguyên liệu : 

- Xương ống heo 

- Bò viên 

- Rau ăn kèm : Tần ô, giá, hành lá, rau quế 

- Mì gói 

Cách làm : 

- Trụng xương ống với muối, rửa sạch cho vào nồi thermal cooker ủ qua đêm với vài củ hành tây nướng thơm.

- Hôm sau chỉ việc lấy ra nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn cho ra lẩu và thả bò viên vào, cùng với ít hành phi cho thơm. 

- Đặc biệt cái kiểu lẩu bình dân này thì ăn với mì gói, loại mì gói giấy ngày xa xưa thì càng hợp và ngon hơn. 

- Nước mắm chấm xí quách chỉ đơn giản là nước mắm mặn, dằm trái ớt, vắt tí chanh, thêm tí tiêu, vậy mà chấm đã thì thôi. 

Trời lạnh lạnh thèm món lẩu mà muốn nhanh gọn lẹ thì chỉ có lẩu xí quách là nhanh và ngon nhất mà thôi 😋. 

Xem tiếp

 Lẩu  10 bình luận In bài này

BÒ NHÚNG ỚT

Bò nhúng ớt, mới nghe qua cứ tưởng là cay dữ lắm đây 😝, chắc ai mà không ăn cay chắc không thể nào ăn được. Nhưng thực sự cay hay không là do mình thích và cho nhiều hay ít ớt mà thôi. Nhìn đỏ lè như vậy chứ chả cay tẹo nào đâu, nước ớt để nhúng bò là ớt chuông và ớt Hàn xẻng thì chỉ có cái màu đỏ đẹp thôi hà 😃. 

Món này là món để giải quyết cái đám rau sau nhà nè : rau đắng, rau muống bào, khổ qua, chỉ thiếu mỗi rau má phải đi mua, mà tiền mua rau má còn mắc hơn mua thịt bò 😒. Thiệt là nghịch cảnh quá đi, năm sau nhất định phải gầy giống trồng lại rau má mới được. 

Cách nấu này mình học từ Uyên Thy nhưng gia giảm lại theo gia vị sẳn có ở nhà. 

Nguyên liệu :

- 2 trái ớt chuông đỏ ( Red bell pepper ) 

- 1 củ hành tây 

- 3 trái cà chua 

- 1 lon nước chicken broth ( hoặc nước dùng từ xương heo ) 

- Ớt Hàn quốc, ớt bột ( chili porder ) 

- Bột me, tỏi

- Thịt bò

- Rau ăn kèm : Khổ qua, rau muống bào, rau đắng, rau má 

- Bún

Cách làm : 

- Ớt nướng chín cho cháy lớp vỏ ngoài, để nguội lột bỏ lớp vỏ đen, cắt nhỏ. 

- Hành tây cắt hạt lựu 

- Cà chua bỏ ruột cắt hạt lựu 

- Phi tỏi dầu cho thơm cho hành tây vào xào, tiếp đến cho cà chua vào xào chung cho chín. Xong cho tất cả hỗn hợp này cùng với phần ớt đã nướng chín vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

- Sau khi xay xong thì trút trở lại vào nồi cùng với nước dùng ( chicken broth ) và nấu sôi trở lại. Nêm vào 2 tbsp ớt Hàn quốc, 2 tbsp ớt bột, bột me, rồi nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình. Tuỳ theo mình thích ăn cay ít hay nhiều mà lượng ớt cho vào nhiều hay ít. Nước dùng hơi sanh sánh, có vị chua nhẹ từ me và đậm đà một chút để khi nhúng bò rau vô thì vừa. 

- Khi ăn nhúng rau và thịt vào nồi nước dùng và gắp ra ăn kèm với bún. Cách ăn này cũng giống như bò nhúng giấm hoặc bò nhúng me. Kiểu ăn khô chứ không phải ăn chan nước như ăn lẩu 😀. 

- Vậy là có thêm  một món mới để thay đổi và bổ sung vào thực đơn nữa rồi nhé 😋!

Xem tiếp

 Lẩu  1 bình luận In bài này

LẨU GÀ LÁ GIANG

Lẩu gà lá giang cái món tưởng chừng rất bình dân rẻ tiền khi ở quê nhà, nhưng khi qua đến cái xứ này thì thuộc hàng cao cấp quí hiếm. Có tiền cũng chưa chắc có thể mua được bó lá giang tươi từ chợ. Nên vậy mà phải trồng, phải tưng tiu dữ lắm mới ra cái lẫu này đây. Nghĩ đến nó nhiều đến nổi, nằm mơ thấy anh Mễ cắt cỏ cắt mất cây lá giang của mình, đến khi tỉnh dậy mới biết đó chỉ là mơ vậy là mừng húm ...hihihi... 

Gọi là lẩu cho "soang" chút vì được nấu với lá giang tươi, chứ thực chất cũng chỉ là món canh gà như mình cũng vẫn hay nấu với lá giang phơi khô mang từ VN qua ăn cho đỡ ghiền lâu nay thôi.

Lá giang phơi khô khi nấu lên cũng vẫn chua như lá giang tươi, nhưng lá khi nấu chín sẽ có màu đen ( như ảnh trên ) ăn sẽ nhám miệng và không thơm như lá tươi. Vậy mà chẳng hiểu sao mình cũng vẫn thích nó hơn so với loại canh chua mà mọi người vẫn hay thường nấu với bạc hà, giá ...có lẽ vì nghiện rồi cái vị chua thanh của lá giang từ những ngày xa xưa lúc còn ở tận cái vùng biển đầy nắng gió . 

Cũng như canh chua của người miền Nam, ở quê mình xứ nẫu, món canh chua lá giang là món canh khá phổ biến trong tất cả các bữa ăn của mỗi nhà. Lá giang được nấu với cá là chính : cá liệt, cá kình, cá cơm, cá nục hoặc mực cơm cũng rất ngon, quanh đi quẩn lại cứ vài ba bữa là có bữa canh lá giang rồi. Cá từ biển mới đánh bắt lên còn tươi roi rói có khi còn nhảy đành đạch, rồi cứ vậy mà bắt nồi nước sôi thả cá đã được làm sạch vào không cần tẩm ướp gì sất, vò vò thêm nắm lá giang cho vô, nêm chút muối chút mắm, ăn cay thì giã thêm trái ớt thả vào. Đơn giản vậy thôi mà ngon lắm, cứ vậy mà ăn rồi bị ghiền luôn lúc nào chẳng hay. 

Ở đây kiếm được con cá tươi như vậy để ăn coi bộ chắc phải đi câu mới có. Nên hầu như canh lá giang mình chỉ hay nấu với cánh gà ăn với bún, kèm chén mắm mặn thiệt cay. 

Gà rửa sạch ướp với ít đầu hành, ớt giã nhuyễn, mắm muối. Xong xuôi phi tí dầu hành cho thơm, tao cho gà săn đều rồi cho nước lạnh or nước dùng gà vào nấu sôi lên trở lại. Nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi vò lá giang cho vào là xong. Muốn chua nhiều thì để sôi lâu 1 tí, ít chua thì xôi vài dạo thì tắt bếp liền. Thích thì nêm thêm chút rau ngổ cho thơm rồi thưởng thức. Ở quê mình canh lá giang người ta cũng hay cho thêm giá vào ăn cùng. Nhưng vì hôm nay giá làm chưa kịp nên chỉ có mỗi lá giang thôi, nhìn chả có gì vậy mà có hai kẻ vừa chan vừa húp xì xụp đến toát mồ hôi. 

Vị ngọt của gà cùng vị chua nhẹ thanh thanh từ lá giang, chút cay nồng của ớt. Nhiêu đó thôi cũng thoã được cái cơn thèm bấy lâu hằng ao ước . 

Xem tiếp

 Lẩu, MÓN NGON CUỐI TUẦN  14 bình luận In bài này

LẨU MẮM

Mãi mê ăn chơi, rồi lu bu với cái thú làm vườn, vậy là bỏ bê luôn cái bếp lạnh tanh mạng nhện mém giăng đầy. Mở máy ra thấy cả đống hình chụp mà chưa rãnh lựa ra post lên, tự dưng càng lười hơn. Thôi thì ráng ráng làm siêng chứ không chắc quên luôn cái blog này luôn á.

Phủi bụi blog với món lẫu mắm ăn từ hôm sang New Oreleans về, sẳn có cá catfish tươi mới câu về được Em gói ghém tặng chị mang về. Vậy là chơi luôn cái lẫu mắm đầy màu sắc hấp dẫn với cá tươi,  tôm, thịt và mắm thì từ hồi đi VN đem về mà giờ mới có dịp nấu.

Rau ăn kèm thì chỉ có vậy thôi chứ kiếm hoài mà cũng chẳng có bông súng như mọi khi. Chỉ có nhiêu đó thôi nhưng ăn cũng ngon lắm rồi, ăn xong cái lẫu tẩy uế mùi hương chắc cũng mất mấy ngày. Nhưng thôi cũng kệ cái mùi quê hương nồng nàn dễ gì nhà ai cũng có ...hehehe....

Cách nấu thì cũng như Bún mắm thôi chỉ khác chổ cho vô cái lẫu cho nó hoành tráng tí. 

Mời cả nhà nếu không sợ bị bám mùi hương đồng cỏ nội thì kéo ghế xin mời, nào chúng ta cùng nhúng nhé ! 

Mùi nồng nàn vậy chứ anh nhà mình khoái lắm à nha, ăn rồi hôm sau ăn tiếp vẫn nói còn ngon chưa ngán :). 

Xem tiếp

 Lẩu, MÓN NGON CUỐI TUẦN  5 bình luận In bài này

LẨU CHÁO CÁ MIỀN TÂY

Lâu rồi xem trên youtube chương trình ẩm thực , thấy miền Tây có món Lẫu cháo cá như một món đặc sản được nhiều du khách ưa thích. Thấy cũng tò mò nhưng rồi cũng quên luôn :). Cho đến mãi hôm nay sau khi thu hoạch được mớ rau đắng sau nhà. Và sẵn có cá tươi được Em tài trợ , thế là chị chơi luôn cái Lẫu cháo cá cho cuối tuần hoành cháng ...hihihi...

Lẫu cháo cá miền Tây được nấu với nguyên con cá lóc đồng tươi ngon, với ít nấm rơm. Rau ăn kèm  là rau đắng , mồng tơi , giá trông rất hấp dẫn. Mình cũng nấu Lẫu cháo cá nhưng theo những gì mình sẳn có trong nhà. Là cá Hanh , rau đắng sau vườn, với nấm nhưng hok phải nấm rơm. Vậy thôi nhưng cũng đủ ngon lắm rồi. Nhất định khi nào có dịp về VN sẽ thử món lẫu cháo cá miền Tây và so sánh sau :)

Cách nấu lẫu cháo thực ra cũng như nấu cũng giống như Cháo cá rau đắng thôi, chẳng qua là cho vô cái lẫu nên nhìn sang hơn :). 

Món lẫu này nấu cũng nhanh, mình hầm gạo rang cùng nắm đậu xanh với xương cá và ít nước dùng gà vì sợ xương cá ít quá không đủ ngọt ( cá được cho hok có đầu :) ). Phần thịt cá cắt miếng mõng xếp ra dĩa để khi ăn nhúng vào lẫu cho ngon. Sau khi cháo chín và nở thì vớt bỏ xương, nêm nếm và cho nấm vào. Phi ít dầu tỏi đổ lên trên cho thơm. Đổ cháo ra cái lẫu, cho hành lá cắt khúc vào , thả thịt cá vào . Ăn đến đâu nhúng rau đắng vào đến đó, cho giá vào chén và múc cháo ra , rắc tí tiêu lên và măm măm thôi. Chấm miếng thịt cá vào dĩa mắm mặn , cay cay mặn mặn rất đậm đà. 

Cháo nấu với gạo rang nên hạt gạo lúp búp không đổ nhựa và phải hơi loãng chút nên khi ăn kèm với rau đắng không bị quá đặc. Thêm vị đậu xanh bùi bùi, nhân nhẫn của rau đắng, ngọt của cá ......rất tuyệt . Món lẫu này mà ăn vào những ngày mưa xì xụp húp thì hợp phải biết. Bây giờ là mùa hè nhưng hok sao, tăng tốc máy lạnh lên chút khi ăn thì cũng vẫn đã như thường :). 

Xem tiếp

 Lẩu  32 bình luận In bài này

LẨU THÁI

Lẩu có lẽ là món dễ ăn , dễ nấu nhất và nhanh nữa , nhưng ăn thì phải đông người một chút thì còn ngon hơn vì sẽ có nhiều món để ăn kèm hơn. Ăn lẫu chỉ có 2 người thì hơi chán một chút vì không có nhiều thứ để nhúng vô lẫu như mình muốn. Thôi thì có gì ăn đó dù sao ở nhà ăn vẫn đã hơn đi ăn tiệm :). 

Và món Lẩu Thái là món thường xuyên có mặt trong thực đơn lẩu nhà mình vì nước lẩu chua cay, cùng hương thơm ngào ngạt từ sả , riềng, lá chanh rất ư quyến rũ :) . 

Nguyên liệu :

- Tôm 

- Cá 

- Mực 

- Nghêu

- Thịt bò 

- 3 tép sả 

- 8 lá chanh Thái

- Lóng riềng cỡ ngón tay cái 

- Vài trái ớt hiểm

- 1 tbsp ớt chili paste của Thái

- 3 tbsp tomyum soup paste 

- 2 lít nước dùng gà or xương heo

-  Rau bắp chuối, xà lách xoong, nấm ...

- Bún or mì 

Cách làm :

- Phi dầu với hành tím cho thơm, cho 1 tbsp chili paste + 3 tbsp tomyum paste (có thể tăng giảm tuỳ theo khẩu vị chua cay của gia đình ) vô xào nhanh tay cho ớt ra màu. Xong cho nước dùng vào nấu sôi cùng với sả đập dập, riềng. Nêm lại nồi nước dùng với mắm và hạt nêm cho vừa miệng, nếu thấy chưa đủ chua or cay thì lúc này có thể cho thêm chili paste và tomyum paste vô, cuối cùng vò sơ lá chanh và thả vô nồi nước dùng để tăng thêm hương vị. 

- Nếu không có tomyum paste có thể thay thế bằng nước cốt chanh cho đến khi độ chua theo ý muốn. 

- Cho nước lẩu ra nồi lẩu và cứ vậy mà từ từ nhúng những thứ mình thích vào và thưởng thức với nước mắm mặn cùng ớt cắt khoanh. 

Xem tiếp

 Lẩu, MÓN NGON CUỐI TUẦN  6 bình luận In bài này

LẨU ĐẦU CÁ HỒI

Gọi là lẫu cho sang chứ chẳng qua chỉ là canh đầu cá hồi nấu măng chua. Nhưng tại thích cho vô lẫu cho "soang" rồi ăn kèm với bún. Ăn như vậy sẽ nóng hổi vừa thổi vừa ăn sẽ hấp dẫn hơn. 

Đầu cá hồi có rất nhiều sụn, ăn giòn giòn sực sực nhai không bỏ tí nào bởi vậy dù ai nói ngã nói nghiêng mình vẫn ghiền đầu cá hồi hơn phần thịt cá. 

Nguyên liệu :

- 1 đầu cá hồi

- 100 gr măng chua

- 3 trái cà chua 

- Hành lá

- Bún

Cách nấu : 

- Cá hồi khi mua nhờ người bán chặt từng miếng nhỏ, đem về rửa sạch với nước muối loãng, để ráo nước. 

- Ướp cá với đầu hành + ớt giã nhuyễn ( chịu khó giã 1 chút sẽ thơm hơn xay or băm nhé ) + 1 tbsp hạt nêm + 1 tbsp nước mắm + ít muối + tiêu . Để cá thấm gia vị trong tủ lạnh 15 phút. 

- Trong khi chờ cá thấm gia vị thì đi chuẩn bị các nguyên liệu khác như luộc bún.

- Cà chua cắt múi cau

- Măng chua mua về rửa sơ lại với nước lạnh.

- Hành lá cắt nhỏ 

- Phi ít dầu hành cho thơm, cho 1/2 cà chua vào xào chín với ít muối + đường để tạo màu cho nồi lẫu. Cho nước lạnh vào và nấu sôi.

- Khi nước sôi cho cá đã ướp vào, đợi nước sôi lên trở lại thì cho măng chua vào nấu cùng và nêm lại cho vừa ăn.

- Khi dọn lên ăn thì cho tất cả ra cái lẫu và cho phần cà chua còn lại và hành lá vào cùng.

- Dùng nóng với bún và nước mắm nguyên chất và ớt cắt khoanh.

- Không mất quá nhiều thời gian, khá đơn giản, dễ thực hiện nhưng lại có giá trị dinh dưỡng cao. Đúng tiêu chí ngon, bổ, rẻ nè ...hihihi....

Xem tiếp

 Lẩu, MÓN NGON CUỐI TUẦN  24 bình luận In bài này