3 weeks ago
Showing posts with label MÓN NGON XỨ NẪU. Show all posts
Showing posts with label MÓN NGON XỨ NẪU. Show all posts
Friday, May 24, 2019
KHOAI MÌ CHÀ BÔNG
Friday, November 9, 2018
BÁNH XÈO MỰC
Saturday, June 2, 2018
TÉP XÀO XÚC BÁNH TRÁNG
Ở cái xứ này muốn ăn tôm hùm, tôm càng hay tép bự thì khá dễ nhưng những con tép tươi, nhỏ xíu kiểu quê nhà thì rất khó tìm. Tép nhỏ loại này không phải lúc nào cũng có, chỉ có mùa này thì may ra.
Muốn mua được loại tép này thì cũng phải mất 45 phút lái xe, thức dậy thật sớm để đi chợ Chồm hổm từ tờ mờ sáng chứ không loáng một cái là đã hết sạch tép rồi. Nói như vậy không có nghĩa cứ hễ đi thì sẽ mua được nha, cũng tuỳ hôm người ta đánh bắt có thì mới có thể mua được. Nói chung hay không bằng hên, hôm đó hai chị em cũng hên tay xách nách mang được nhiều thứ hay ho phết 😍.
Vì là tép tươi nên cách chế biến cho món tép xào cũng khá đơn giản. Tép rửa sạch, nhặt bỏ rác là rong biển dính lẫn trong tép, rồi để trên rổ cho thật ráo nước. Phi tí dầu hành cho thật thơm rồi cho tép vào xào. Khi tép chuyển màu hồng thì nêm tí hạt nêm, nước mắm ngon, đảo đều cho tép thấm đều gia vị. Tắt bếp, rắc tí tiêu cho hành lá cắt khúc vào là xong 😋.
Món tép kiểu này không cần nấu cầu kỳ, chỉ đơ giản là xào lên rồi ăn kèm với bánh tráng nướng giòn tan là đã đủ để cảm nhận vị ngọt đậm đà và giòn tan của tép rồi 😍.
So với tép của miền Trung mõng, mềm thì loại tép biển này có đầu và râu hơi cứng, nếu ai ăn không quen sẽ cảm thấy hơi bị xóc miệng vì râu tép và bánh tráng nướng giòn giòn làm đau nứu răng 😂. Vì vậy tép kiểu này xào xong ăn với cơm trắng sẽ ngon hơn ăn với bánh tráng. Tép xúc bánh tráng thì dùng loại tép mõng của miền Trung ăn sẽ nhức nhối hơn. Riêng đối với mình mỗi loại tép đều có cái ngon riêng đặc trưng của từng loại, cho nên ai kia chê thì mình được hưởng trọn 😋.
Wednesday, April 25, 2018
BÁNH XÈO VỎ
Gọi là bánh xèo vỏ ( hay bánh xèo zỏ ) vì đây là loại bánh xèo không nhân. Chỉ một màu trắng tinh của bột gạo, mặt bánh lổ rổ những hoa, mõng lét ( bánh vậy mới là bánh ngon và đổ khéo ). Bánh ăn dai dai, bùi bùi, béo béo thơm mùi dầu phộng. Chỉ đơn giản vậy thôi mà ai đi xa rồi cũng nhớ và ghiền 😍.
Có thể ăn bánh xèo vỏ với nước mắm pha hoặc ăn chay thì ăn với nước tương dằm ớt thiệt cay. Nhưng bánh xèo vỏ đúng điệu là phải chấm với mắm đục ( hay còn gọi là mắm nêm ). Mắm được pha với ớt, tỏi, đường giã nhuyễn, vắt thêm miếng chanh rồi đánh đều cho sủi bọt. Thích ăn cay hơn thì có thể kèm thêm vài trái ớt hiểm để cắn ăn kèm. Chén nước chấm vừa pha xong là cái bụng cũng kêu rào rào, bánh đổ ra tới đâu là gắp chấm đến đó, ai một lần ăn qua, chắc không dễ gì quên. Nhất là những người nghiện mắm 😋.
Thường thì bánh xèo này hay ăn nóng, cứ đổ đến đâu ăn đến đó, nhưng với bản thân mình thì lại thích ăn bánh nguội. Cứ thích đổ nhiều một chút, để qua đêm rồi sáng hôm sau lấy ra ăn sáng, cứ ăn nguội như vậy mà không cần hâm nóng. Mình có thể ăn cả dĩa bánh to ăn đến no mà miệng cũng vẫn cứ còn thèm 😋.
Cách pha bột cho bánh xèo thì cũng đơn giản thôi. Dùng loại bột bánh xèo nào mà màu trắng chưa có pha bột nghệ vào trong bột là có thể đổ được rồi. Thường thì mình thấy có bột Tài Ký và Kim Tự Tháp là họ để gói bột nghệ riêng. Nhưng hôm nay không mua được bột Tài Ký, mình dùng bột hiệu Kim Tự Tháp pha theo hướng dẫn trên gói bột chỉ bớt lại lượng nước một tí, bánh đổ ra cũng khá ngon.
- 1 gói bột bánh xèo Kim Tự Tháp 12 oz - 340gr
- 350 ml nước lạnh
- 3 cups nước nóng
Quậy bột với 350 ml nước lạnh để bột nghỉ khoảng vài tiếng cho bột nở. Khi bắt đầu đổ bánh thì nấu 3 cups nước khi thấy nước bắt đầu kêu ấm là lấy ra và pha vô bột để đổ bánh là vừa.
Thoa khuôn với dầu ăn nếu có dầu phụng càng ngon ( vì nó là cái mùi đặc trưng của loại bánh xèo này ), dầu nóng đổ bột vào sao cho vừa tráng khuôn là được.
Bánh ngon là mặt bánh rổ hoa, bánh mõng. Cứ 1 cái bánh cuộn tròn lại là gắp vừa một đũa và chấm vào chén mắm, cắn 2 cắn cũng vừa hết cái bánh là đúng kiểu của nó rồi đó 😍.
Tuesday, January 30, 2018
CUỐN CHẢ CÁ
Cuốn chả cá là một trong những món cuốn yêu thích của mình. Nhưng để thoã mãn sự yêu thích đó thì cũng phải bỏ nhiều công sức chứ chẳng ít 😂. Nào là làm chả cá, cuốn ram, chiên ram, làm nước chấm. Lắc nhắc nhiều thứ cho khâu chuẩn bị, nhưng đến khi thưởng thức thì thấy cũng đáng cái công ghê lắm 😋.
Nhắc đến Xứ Nẫu, người sành ăn hàng chắc không ai không biết món Cuốn chả cá dân dã dễ ăn này 😀.
Đương nhiên Cuốn chả cá thì nguyên liệu chính được cuốn, sẽ là Bánh tráng gạo và Chả cá. Nhưng ngoài 2 nguyên liệu chính đó, còn có thêm vài thứ nguyên liệu phụ đi kèm, mà cũng không kém phần quan trọng. Đó là ram chiên, một loại ram không nhân được cuốn từ bánh tráng gạo, phơi khô, chiên với dầu cho phồng lên giòn rụm và nước chấm tương đậu phụng. Rau sống cuốn chung ngoài xà lách và các loại rau thơm thông thường, thì phải có rau răm và dưa leo băm nhỏ để cuộn chung. Để đến khi thưởng thức món cuốn này, người ăn có thể cảm nhận được độ dai mềm của bánh tráng, xen lẫn giòn tan của ram chiên, thơm mát của rau và dưa leo, dai ngọt từ chả cá. Và cuối cùng sự hoà quyện của các nguyên liệu sẽ thực sự được đánh thức, khi ta chấm vào chén nước chấm sóng sánh béo ngậy đậu phụng kia, tất cả rất ư là vừa vặn 😍.
Cách pha nước chấm :
- Nấu tan đường với nước mắm theo tỉ lệ : 1 mắm : 1 đường : 3 nước ( Hoặc 4 tuỳ theo khẩu vị mặn nhạt của mỗi người), để nguội. Cho thơm bằm vào hoà cùng là xong phần nước mắm thơm.
Đậu phộng rang, bóc vỏ, xay nhuyễn, nấu chín với ít nước lọc cho vừa đủ tan đều đậu phộng. ( Tương đậu phộng nấu xong hơi loãng 1 chút, nếu đặc quá sẽ khó hoà tan với nước mắm khi ăn.
Khi ăn chỉ cần múc một ít nước mắm thơm ra chén, cho muỗng tương đậu phộng vào sao cho sền sệt là được ( nhiều hay ít là tuỳ theo ý thích của mỗi người ), dích miếng tương ớt vào vậy là có 1 chén nước chấm để chấm rồi đấy 👌.
Về căn bản là như vậy, nhưng kẹt kẹt nhà không có sẳn thơm như hôm nay thì mình chỉ nấu nước mắm với peanut butter kiểu dã chiến thôi nhưng ăn cũng ngon không kém à 😛.
Còn ram chiên thì giờ cũng khỏi cần tự cuốn, cứ đi chợ mua hộp ram nem nướng hiệu Bà giáo khoẻ để sẵn trong nhà. Muốn ăn lúc nào thì lấy ra chiên cuốn lúc đó, hết thì lại mua hộp khác dự trữ tiếp, nhanh, gọn, lẹ 👍.
Thursday, October 26, 2017
CHẢ RAM TÔM
Mãi chơi, bỏ bê nhà cửa bếp núc lạnh tanh 😛. Tiển khách xong, thế là có được mớ bánh tráng miền Trung. Bánh tráng gạo, loại dùng để cuốn chả ram miền Trung, nên lật đật lôi ra cuốn chả ram ăn cho đã thèm 😋.
Chả ram tôm đất, cái món mà mới mấy năm gần đây bỗng dưng trở thành món ăn đặc sản của xứ Nẫu, quê tui nè. Đợt rồi về được ăn ngon quá nên cứ phải tơ tưởng hoài 😇.
Nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất hết sức đơn giản. Chỉ là một miếng bánh tráng gạo mỏng, tôm đất và ít thịt nạc xay or thịt mỡ , ba chỉ tuỳ thích. Có thể xào chín nhân trước cho chín or để sống cũng được. Chừng đó nhân thôi, rồi cuốn lại thành từng cuốn chả bé tí bằng ngón tay, xinh xinh, nên còn gọi là chả ram mi nhon cũng là nó 😉.
Bên này mình không có tôm đất nên dùng tôm thẻ, loại đánh bắt gần bờ mua trực tiếp từ những người đánh bắt đem lên bán, nên tôm tươi và ngọt lịm. Mình dùng tôm nhỏ, loại dùng đổ bánh xèo, vỏ tôm mỏng tan, chiên xong ăn luôn vỏ dòn rụm.
Thịt thì dùng thịt nạc xay, ướp hành tím băm, tiêu, tí nước mắm, hạt nêm, trộn đều cho thấm gia vị chừng 10 -15 phút. Tôm thì con nào lớn cắt đôi, con nhỏ để nguyên xốc tí tiêu, và muối cho thấm tháp.
Cứ 1 miếng bánh tráng cắt chéo hình tam giác, nhúng nước cho ướt, cho tí thịt xay, con tôm, gấp mí, cuốn tròn là xong. Ram sau khi cuốn xong để hong gió cho bánh tráng khô ráo rồi mới đem chiên. Chiên lửa nhỏ cho ram chín vàng đều từ trong ra ngoài.
Miếng ram sau khi chiên xong, vàng rượm, dòn tan, thịt tôm đỏ au, ngọt lịm. Khi ăn chỉ cần cuốn ram với miếng xà lách, tí rau thơm, chấm tí nước mắm pha, rồi từ từ thưởng thức. Để rồi ta cứ phải lòng cái vị giòn rụm, beo béo, ngon ngọt đó hồi nào mà ta cũng chẳng hay 😍.
Wednesday, September 20, 2017
BÁNH ƯỚT DẦU HẸ
Xứ Nẫu quê tui, ngoài món bánh hỏi Diêu Trì khá nổi tiếng. Còn có món bánh ướt hay được bán kèm cùng bánh hỏi, ăn cũng ngon không thua gì bánh hỏi đâu à 😍. Bánh ướt, bánh hỏi đúng điệu xứ tui là phải được thoa bằng dầu hẹ. Thứ hẹ sẻ bé tí ti nhưng thơm vô cùng, cũng nhờ nó mà món bánh ướt hay bánh hỏi trở nên ngon và đặc biệt hơn những nơi khác là vậy đó 👍.
Dầu dùng để thoa bánh là dầu phụng, đem khử với hành hương cho thơm, để thật nguội rồi mới cho hẹ cắt nhuyễn vào. Cứ gỡ bánh đến đâu thì người bán chấm dầu hẹ thoa lên đến đó. Chỉ đơn giản vậy thôi, không thịt thà nhưn nhị gì hết. Cứ vậy mà đem chấm với bất cứ loại nước chấm nào, chay mặn gì cũng ngon như nhau.
Đôi khi lại chẳng thèm gì, chỉ thèm mấy cái món nhà quê kiểu vậy đó. Tối lục đục quậy bột ngâm, sáng chủ nhật nổi lửa tráng cái vèo là xong được nia bánh ướt có để giải quyết cơn thèm rồi đâu cần đi đâu xa 😍.
Hẹ thì có sẳn sau vườn, chỉ có thiếu dầu phụng thứ thiệt kiểu quê nhà mà thôi. Nhưng dùng dầu bơ ( avocado oil ) vẫn ngon như thường😋. Ngon đến nổi bụng thì no căng, mà miệng vẫn cứ còn thèm 😂.
Túm lại là tất tần tật là đồ organic một chăm phần chăm từ bánh đến hẹ, ớt, lá chuối, cây thoa dầu hẹ từ bẹ chuối đều nhà trồng 😀.
Trừ nước tương Maggi của Đức là được tặng chứ cũng hok có mua, nên ngon cũng là lẽ thường tình 😀.
Hẹ thì có sẳn sau vườn, chỉ có thiếu dầu phụng thứ thiệt kiểu quê nhà mà thôi. Nhưng dùng dầu bơ ( avocado oil ) vẫn ngon như thường😋. Ngon đến nổi bụng thì no căng, mà miệng vẫn cứ còn thèm 😂.
Túm lại là tất tần tật là đồ organic một chăm phần chăm từ bánh đến hẹ, ớt, lá chuối, cây thoa dầu hẹ từ bẹ chuối đều nhà trồng 😀.
Trừ nước tương Maggi của Đức là được tặng chứ cũng hok có mua, nên ngon cũng là lẽ thường tình 😀.
Thursday, September 7, 2017
BÁNH ÍT TRẦN NHÂN TÔM, THỊT
Thèm cái bánh ít trần nhân tôm thịt kiểu Bình Định thôi, mà cuối cùng thành đủ thứ món luôn vậy đó 😂.
Đầu đuôi là, tự dưng nhớ cái món bánh bèo dĩa Quy Nhơn, hay được cho thêm cái bánh ít trần bé bé, nhân mặn tôm thịt. Ăn ngon và đỡ ngán hơn cái bánh ít trần kiểu miền Nam, nhân thịt đậu xanh, cái nào cái nấy to đùng 😛.
Nhớ đâu làm đó, nên lôi tôm thịt ra làm nhân trước cho nhanh, hôm sau chỉ cần quậy bột đỗ bánh bèo cho lẹ. Trong khi hấp bánh bèo thì tranh thủ nhồi bột làm bánh ít. Mà làm có 200 gr bột nếp + 220 gr bột gạo + tí muối, nhồi với 180 ml nước sôi. Lót miếng lá chuối dưới đáy xửng, xếp bánh sát nhau, hấp khoảng 8 - 10 phút là bánh chín.
Hết bột mà vẫn còn dư nhân khá nhiều, thế là xoay sang nhồi thêm 200gr bột lọc, làm luôn bánh tai zạt ( hay còn gọi là bột lọc trần ), cho hết nhân 😀.
Loay hoay vừa đổ bánh, vừa bắt bánh, hấp bánh bèo cũng hơi bề bộn tí, nhưng được cái bánh bèo xong thì mọi thứ cũng xong luôn 😍.
Nước mắm, tôm chấy, đậu phộng rang thì mình cũng đã làm sẳn hôm trước. Hẹ thì ra sau nhà cắt cái rụp là có dầu hẹ tươi ngon rồi.
Mấy cái món bánh kiểu này nếu muốn ăn, chỉ cần chuẩn bị trước mọi thứ thì cũng không đến nổi nào. Thêm nữa vì mình thích nên chắc có cực chút, cũng chả thấy mệt 😜.
Nhà mình mỗi người ăn mỗi kiểu, OX thì thích ăn dĩa đầy đủ kiểu vậy. Còn mình thì thích bánh bèo chén, ăn xong xếp chén thành từng chồng, cho giống tiệm.
Bánh tai zạt và bánh ít thì ăn riêng ....hihihi....
Còn đây là mâm bánh bèo, lọc, nậm, ít ram, chả, làm theo xì tai Huế rất ư là đầy đủ.
Bánh Huế thì phải có da heo chiên dòn, mình hok chiên mà mua da heo chiên sẳn ở chợ Mễ cho tiện, mà ăn cũng ngon nữa.
Lần ấy có bé "điệu" ghé chơi phụ mần cùng, nhờ vậy mà được mâm bánh hoành cháng. Cái mâm bánh này mần mới đúng mệt nè, hai chị em mà phải loay hoay hết cả ngày ...hehehe....
