CHÁO LÁ DỨA, DƯA MẮM

Cũng chỉ là cháo, cho thêm chút lá dứa ( lá dứa hái  trộm của nhỏ hàng xóm DQ ) để tạo mùi và chút sắc xanh phơn phớt, cho nồi cháo thêm hấp dẫn và kích thích hơn thôi 😛.

Nếu chỉ có vậy thôi thì cũng chẳng có gì lạ. Vì cháo trắng ăn hoài đó mà. Điểm khác lần này là dưa mắm ăn kèm. Chèn ơi ! dòn rụm, độ mặn ngọt vừa phải, ngon cách lạ thường. Dưa mắm nhà làm nên mình kiểm soát được độ ngọt theo ý muốn, giờ chắc chẳng cần khệ nệ, gửi gắm, xách dưa món từ VN đem qua chi cho cực nữa. Cái khó ở đây chỉ là ráng trồng cho được dưa  gang thì mới có thể làm được dưa mắm mà thôi. Nhưng nghe nói dưa leo cũng có thể thay thế được, ăn cũng ngon không thua gì. Nên để ăn hết hủ dưa này mình sẽ làm thử bằng dưa leo coi sao 😇.

Trứng muối, chà bông cũng nhà mần tất tần tật 😋.

Tuy trứng gà muối không đỏ và không béo như trứng vịt nhưng chỉ là chuyện nhỏ. Chỉ cần có dưa mắm ngon thôi thì cũng đủ làm nên chuyện rồi 😍

Trời thu lành lạnh, sáng thức dậy có tô cháo, ấm bụng gì đâu. Mời ai đó ăn đỡ cháo " hàng hiên " thay cho cháo Hàng Xanh - Sài gòn năm nào nhé 😏.

Xem tiếp

 Cháo  10 bình luận In bài này

CHÁO LÁ DỨA

Năm nay bụi lá dứa nhà trồng chẳng hiểu sao tốt quá, cứ vặt trụi xong lại mọc cái mới xum xuê hơn 💚. Bởi vậy cứ phải nghĩ hết món này đến món khác, có liên quan đến lá dứa để mần cho hết. 

Thay vì nấu cháo trắng rồi cho lá dứa vô như mọi khi, lần này lá dứa nhiều nên mình xay lấy nước lá dứa cho vô luôn. Nên ngoài màu xanh đặc trưng của lá dứa nhìn đẹp mắt, cháo còn thơm mùi lá dứa hơn 😍. 

Nếu ai thích ăn cháo dẻo lềnh lềnh thì cứ nấu theo tỉ lệ : 1 phần gạo + 1 phần nếp thì cháo sẽ như ý muốn thôi. 

Nhà mình nấu cháo cứ thảy vô nồi ủ ( thermal cooker ) giao đó cho nó xử lý, không sợ khê khét. Trước khi ăn lấy ra nấu sôi lại cho nước cốt lá dứa cho vào ( lá dứa xay để lắng, đổ bỏ nước trong, lấy phần nước cô đặc bên dưới ), tránh cho màu lá dứa đậm quá sẽ có mùi nồng đắng . 

Cháo lá dứa ăn kèm trứng muối, thêm ít dưa mắm, cá cơm khô rim mặn ngọt nữa là cứ ăn "quài" không biết no là gì luôn á 😋. 

Xem tiếp

 Cháo  4 bình luận In bài này

CHÁO LƯƠN

Còn ít lươn đợt trước sau khi nấu Miến lươn còn, lần này mình thử nấu cháo, cháo lươn nấu theo kiểu miền Trung. 

Khác với cháo lươn miền Tây được nấu với môn, cháo lươn miền Trung kiểu xứ Nghệ này, mình tham khảo trên youtube thấy nấu đơn giản hơn nhiều. 

Cháo được nấu chín nhừ, nhuyễn nhưng không quá đặc. Lươn được xào chín với nghệ và nèn ( hành tăm ) cho dậy mùi, xong nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi ăn múc cháo ra tô, cho thịt lươn thêm chút nước sốt vàng ươm màu nghệ, chút rau răm, rồi rắc tí tiêu, thêm chút hành ngò, rồi trộn đều cho tất cả hoà quyện lại với nhau . 

Bát cháo sóng sánh, thơm nồng mùi nén và nghệ rất đặc trưng. Việc còn lại bây giờ là phải thưởng thức ngay và liền cho thật nóng hổi. Trời mùa đông, hay mưa bất chợt kiểu lúc này mà có bát cháo lươn thì thiệt là đã luôn 😋. 

Xem tiếp

 Cháo  1 bình luận In bài này

CHÁO GỎI GÀ XÉ PHAY

Cũng là gỏi gà xé phay nhưng có lẽ mỗi vùng miền sẽ có cách trộn gỏi riêng và khác nhau. Cách nào thì cách theo mình cứ gà đi bộ mà xé phay ra trộn gỏi thì đều ngon hết. 

Sẳn có mấy cái bắp chuối khá ngon nên mình cũng tranh thủ chạy ra farm rinh về con gà đi bộ, gặp lúc có trứng non vậy là rinh luôn hộp trứng, thế là có một bữa cháo gỏi gà ra trò. Mình nhớ hồi nhỏ nhà mình mỗi lần 16 or mùng 1 đều hay cúng các bác ngoài sân ( vì nhà buôn bán ), nên lúc nào cũng có con gà luộc và nồi cháo lỏng lỏng kèm với cái bánh tráng nướng, khi ăn bẻ nhỏ nhỏ cho vào cháo ăn cùng :). Gà sau khi cúng xong thì được xé phay, trộn gỏi ăn cùng với cháo. Gà xé phay má mình thường trộn với bắp chuối và rau răm ăn khá ngon, ăn vậy riết quen rồi cho nên giờ cứ nấu cháo gà là mình nghĩ ngay đến bắp chuối để trộn gỏi ăn kèm và cũng không quên cái bánh tráng nướng đúng kiểu miền trung quê mình. 

Luộc gà : Gà khi mua nhờ người bán cắt đôi sẳn về nhà chỉ cần sát nhẹ 1 lớp muối bên ngoài da gà và chà đều rồi xả sạch với nước lạnh, để ráo nước. Phần lòng gà cũng chà sạch với muối rồi làm tương tự một lần nữa với chanh rồi rửa sạch, như vậy lòng sẽ sạch và thơm hơn là dùng giấm. 

Cho gà vào nồi và đổ nước lạnh vào sao cho ngập hết gà và nấu sôi. Khi nước sôi cho muối , vài củ hành tím + củ hành tây vào nấu cùng và hớt bọt sạch sẽ. Để nước luộc gà sôi 5 phút cho lòng, trứng non vào rồi đậy nắp tắt bếp, ngâm gà thêm 15 phút nữa thì vớt ra. Với cách luộc gà này gà chín mà da vẫn còn dòn ngon. Nhưng cũng lưu ý một điều là thời gian ngâm gà trong nồi cũng tuỳ thuộc vào con gà lớn hay nhỏ, nếu gà to thì phải ngâm lâu hơn mới đủ chín. Cho nên trước khi vớt gà ra cứ dùng đũa xiên thử, nếu chín sẽ không tiết ra nước hồng thì vớt ra được, còn không thì cứ canh thời gian để thêm cho chín. 

Cháo gà : Nồi nước luộc gà sau khi vớt gà ra thì cho gạo đã vo sạch vào nấu cùng. Sau khi thấy gạo bắt đầu nở thì tắt bếp và đậy nắp để yên vậy cho cháo chín nhuyễn và hạt gạo được nở hết. Khi gạo đã nhuyễn thì mở lửa nấu tiếp và nêm nếm lại là xong. Hoặc thay vì dùng gạo thì cho cơm nguội vào để nấu cháo, nhà mình vẫn chuộng cách này nhất. Cách này nấu nhanh và hạt gạo không bị đổ nhựa, hạt cháo lúp búp kiểu cháo hoa ăn lỏng rất ngon và không ngán. Khi ăn cắt nhỏ tim, gan, mề và cho vào nồi cháo để ăn cùng.

Gỏi gà : Gà sau khi nguội xé miếng vừa ăn, giã ít muối hột + trái ớt rồi trộn vô thịt gà cho thấm với ít tiêu. 

Bắp chuối bào mõng ngâm với vài lát chanh cho trắng rồi vớt ra để ráo nước. 

Củ hành trắng bào mỏng ngâm với ít nước đá lạnh or cho vào tủ lạnh cho hành giòn và không hăng. 

Khi bắt đầu ăn thì cho bắp chuối, hành tây vào chung với thịt gà và  trộn đều với ít chanh sao cho vừa miệng là được. Nếu có ít mỡ gà cho vô trộn cùng nữa thì món gỏi sẽ dậy mùi thơm và ngon hơn. Cuối cùng thì cho rau răm vô trộn đều rồi cho ra dĩa thưởng thức thôi. 

Giã thêm chén nước mắm ớt tỏi chua cay thiệt cay. Chấm miếng gỏi gà, thêm miếng bánh tráng giòn rụm ăn kèm nghe lốp bốp. Húp miếng cháo cái rột, ui cha nó ngon gì đâu và đã hơn nữa nếu ngoài trời lành lạnh mưa lất phất bay bay. Vậy là cứ gắp, cứ húp mà chả muốn đứng lên tí nào :). 

Xem tiếp

 Cháo  16 bình luận In bài này

CHÁO TRẮNG LÁ DỨA

Chẳng biết có phải các nông trại gà họ xả trứng như lời mọi người nói hay không ?! Chỉ biết cách đây 1 tháng trứng tự dưng rẻ như cho. Các chợ thi nhau on sale trứng, riêng Costco thì có lúc chỉ còn 89 cents/ 18 trứng cho size large. Vậy là mình hốt cho một mớ đem về muối cho đã. Mà đã nhất là giờ có cách muối trứng khô rất ư gọn, không cần lỉnh kỉnh chai lọ và nấu nước muối như mọi lần. Nên giờ thì tới phiên mình xả trứng muối từ từ, cho nên đừng ai ngạc nhiên khi không tự nhiên có nhiều món liên quan với trứng muối xuất hiện từ bây giờ nhé :). 

Món liên quan đầu tiên  của mình là món trứng muối ăn với cháo trắng lá dứa, đúng kiểu Xì phố đi chơi phia zìa đói bụng tấp vô hàng cháo làm 1 tô cho nó ấm bụng rồi về nhà. 

Cháo nhà mình không nấu để ăn khuya mà là ăn sáng. Chỉ cần buổi tối trước khi đi ngủ thả vô nồi ủ - thermal cooker 2 nắm gạo 1 nắm nếp, ra sau vườn bứt thêm nắm lá dứa cho vô chung. Sáng hôm sau thức dậy có tô cháo trắng thơm nức mùi lá dứa để ăn rồi. Mà lá dứa nhà trồng nó bé bé thôi mà thơm phải biết. 

( Hình này chụp cách đây 1 tháng, giờ phải sang chậu khác vì to lắm rồi )

Cháo trắng lá dứa chỉ cần ăn kèm một trong ba thứ : dưa mắm, cá cơm kho keo hay trứng muối thôi thì cũng đủ ngon lắm rồi. Nhưng mình chơi "soang" chút làm luôn ba món ăn cho nó hoành tráng, dù gì cũng là sáng chủ nhật mà :). 

Xem tiếp

 Cháo  15 bình luận In bài này

CHÁO VỊT

Được chị bạn đi farm mua cho con vịt , tuy là vịt ở farm nhưng là vịt đông lạnh rồi rã đông ra chứ không phải vịt tươi . Thế là nghĩ ngay đến món cháo vịt Thanh Đa ngày xưa. Cho dù mới nấu ăn xong nhưng nhắc đến cũng vẫn thèm những miếng thịt vịt ở cháo vịt Thanh Đa. Vì vịt Thanh Đa ăn thịt rất chắc, nhiều nạc rất ngon. Vịt bên này thịt cũng nạc nhưng lại mềm và ăn không ngọt ngon như vịt quê nhà. Đó cũng là lý do tại sao ít khi mình nấu món gì có liên quan đến vịt . 

Vì nấu theo kiểu cháo vịt Thanh Đa cho nên phải chịu khó rang ít gạo tấm để nấu cháo cho đúng kiểu. Mình rất thích ăn cháo kiểu này, những hạt gạo nấu chín nhuyễn nhừ nhưng không bị đổ nhựa bị làm cháo đặc ra ăn rất ngán. Nấu xong kêu 2 vợ chồng anh chị đến ăn, ai cũng khen cháo ngon và ăn quá chừng. Dù trước đó chị vợ nói là hok thích ăn cháo gạo rang. Còn vịt thì ai cũng nói ăn cho đỡ ghiền chứ vịt ở đây ăn thịt không có ngọt. Ăn thịt gà dai ngon hơn. Cũng may vẫn còn vớt vát mớ mề vịt mua ở chợ ăn kèm.

Nguyên liệu :

- 1 con vịt 

- Ít mề vịt

- Ít gạo tấm 

- 1/2 cái bắp cải

- 1 củ carrot nhỏ

- Rau răm , hành lá

- Hành tây, hành phi 

- Đậu phộng rang giã dập

- Gừng, giấm, ớt, tỏi

Cách làm :

- Gạo tấm vo sạch để cho ráo nước, rang sơ cho vàng.

- Vịt mua về rửa sạch với rượu và gừng giã nhuyễn, dùng gừng xát lên da vịt để khoảng 15 phút cho vịt khỏi bị hôi lông. Sau đó rửa sạch vịt với nước lạnh, cắt đầu cánh riêng, phần mình cắt đôi. 

- Mề vịt mua về chà muối và chanh rồi rửa sạch.

- Nấu sôi 1 nồi nước lạnh, sao cho lượng nước đủ ngập vịt, cho vịt  và mề vào nồi nước đang sôi cùng lóng gừng nhỏ, vài củ hành tím nướng thơm với ít muối. Sở dĩ không cho vịt vào luộc cùng nước lạnh là vì da vịt mau mềm hơn da gà, nếu cho vào nồi nước lạnh nấu từ đầu sẽ làm cho da vịt dễ bị nhũn. 

- Sau khi nước trong nồi sôi lên trở lại, hạ lửa nhỏ và để lửa sôi liu riu khoảng 10-15 phút ( tuỳ theo vịt lớn nhỏ ). Vớt mề ra trước sau đó tắt bếp đậy nắp nồi lại để thêm 15-20 phút nữa cho vịt chín từ từ. Dùng đũa xiên thử thấy vịt mềm là được . Vịt chín vớt ra ngâm qua nước lạnh cho thịt săn lại. đợi vịt thật nguội rồi hãy chặt vịt như vậy sẽ không bị nát. 

- Nước luộc vịt sau khi vớt vịt ra cho gạo tấm đã rang vào nấu cho đến khi cháo chín nhuyễn thì nêm nếm lại cho vừa ăn. 

- Bắp cải bào mõng quây cho ráo nước xong dùng food wrap bọc lại cho vào tủ lạnh cho bắp cải dòn.

- Carrot cắt sợi, rau răm cắt nhỏ.

- Nước mắm chấm thịt vịt : Xay nhuyễn tỏi + gừng + đường xong cho nước mắm vào từ từ sao cho nếm vừa miệng là được. Cuối cùng cho ít ớt bằm lên trên. Thường nước mắm gừng chấm vịt mình không thích pha nước vào, thích nước chấm phải hơi sền sệt khi chấm miếng vịt vào sẽ cảm giác được miếng vịt thấm nước mắm đậm đà chứ không bị nhạt như chấm nước mắm gừng pha loãng. Cho dù chấm đến miếng cuối cùng cũng vẫn còn vừa miệng. 

- Nước trộn gỏi : pha theo tỉ lệ 1 giấm : 1 đường trộn cùng hành tím or hành tây bào mõng. 

- Trước khi ăn trộn bắp cải + carrot + rau răm lại với nhau cùng với nước trộn gỏi ra riêng 1 dĩa, rắc hành phi đậu phộng rang lên trên. Rưới nước mắm gừng chấm thịt vịt lên trộn đều rồi ăn, hoặc nếu không thích có thể gắp gỏi chấm trực tiếp vào nước mắm gừng.

-  Thịt vịt xếp riêng ra 1 dĩa khác rắc hành phi lên trên. Mề vịt cắt mõng để riêng. 

- Cháo múc ra tô cho ít hành lá cắt nhuyễn, huyết ( nhưng là huyết heo vì ở đây hok có huyết vịt ), mề và rắc hành lá rau răm, tiêu lên trên và từ từ thưởng thức .

- Vì lỡ copy cháo vịt TĐ cho nên copy y chang cách ăn mà quán đã phục vụ cho khách luôn cho đúng kiểu. 

Xem tiếp

 Cháo  24 bình luận In bài này

CHÁO TRẮNG

Cuối tuần nhà chỉ có nồi cháo trắng ăn từ sáng đến chiều ...hic....cũng nhờ chị T hỏi cái vụ trứng muối nên sực nhớ đến mấy cái trứng muối còn trong tủ lạnh nên lôi ra nấu cháo ăn luôn. Lần này hơi siêng nên làm thêm đậu phộng rang muối và củ cải muối ăn kèm, vậy mà ngon dễ sợ. Bằng chứng là anh yêu làm 1 lúc 3 tô liên tù tì . 

Trứng muối thì cách làm đã có ở đây , mình thích muối trứng chỉ cho tí rượu cho thơm và giữ màu trứng chứ kg thích cho hoa hồi hay gì gì trong đó. Như vậy lúc ăn cháo or chế biến các món khác trứng không bị các mùi vị kia làm át mùi.

Củ cải muối or còn gọi là cải xá bấu thì mua về ngâm qua nước nóng, rửa xả sạch hết chất mặn, vắt khô nước. Xào củ cải muối với ít gừng cắt sợi , hạt nêm, nước tương và tí đường, tí ớt . 

Đậu phộng rang với ít dầu ăn, khi đậu vàng và chín cho ra tô và xóc muối vào sao cho hơi mặn mặn tí là được. 

Chỉ đơn giản và dân dã vậy thôi nhưng đôi khi lại ngon hơn những món cầu kỳ. 

Xem tiếp

 Cháo  12 bình luận In bài này

CHÁO CÁ RAU ĐẮNG

Lại là cháo ... lần này là Cháo Cá, 1 món cháo ngon của người Miền Tây. Nhớ hồi đó có dịp đi Long An và được giới thiệu ăn thử món cháo này và từ đó cũng biết ăn rau đắng luôn. Hôm nay được người quen cho 1 mớ rau đắng đất, lặt sạch sẽ cũng được 1 rổ đầy, nhiều rau quá nên phải suy nghĩ cách ăn cho hết đây.

Nguyên liệu :

- 1 con cá striped bass (3 lbs )

- 1 chén gạo 

- Rau đắng, giá

- Hành, ngò, hành tím, tỏi , hạt nêm, nước mắm , tiêu

Cách nấu :

- Mua cá nhớ người bán filet dùm lấy thịt và giữ lại đầu và xương cá. Rửa cá sạch sẽ cắt filet cá thành miếng xéo hơi lớn 1 chút để khi nấu xong cá không bị nát cá. Ướp cá với hành tím băm, tiêu , nước mắm , hạt nêm xong dùng food wrap bọc kín lại cho vào tủ lạnh ướp.

- Gạo vo sạch để ráo nước , rang gạo cho thơm để khi nấu cháo gạo không bị nở và đổ nhựa.

- Bắt 1 nồi nước sôi , cho xương cá và đầu cá vào nấu cùng với ít muối. Khi nước sôi lên trở lại cho gạo đã rang vào nấu .

- Ở 1 cái chảo khác phi thơm tỏi với dầu cho cá đã ướp vào xào lên cho thơm. Cho từng miếng cá vào và trở nhẹ qua lại cho cá chín sơ hai mặt .

- Trở về nồi cháo vớt bỏ xương cá ra , cho cá đã xào vào nồi cá và nêm nếm lại với hạt nêm cho vừa miệng . 

- Cháo cá ăn kèm với rau đắng nhưng chẳng đắng tí nào . Mời cả nhà ! 

Xem tiếp

 Cháo  12 bình luận In bài này

CHÁO MỰC

Cháo mực ở đây có nghĩa là cháo khô mực , chứ hok phải mực tươi, là 1 loại cháo bình dân hay được bán hàng rong bằng xe đẩy . Cháo hay được đẩy xe đi bán vào buổi chiều để người ta ăn xế lót dạ. Và vì là cháo bình dân nên hay được bán ở các khu bình dân ở cổng các công ty, xí nghiệp, trường học ....và mọi người có thể ăn 1 tô lót dạ khi tan trường or tan sở để tiếp tục các công việc khác sau giờ học, giờ làm . Nếu sang hơn chút nữa thì có 2 quán cháo được bán trong tiệm hẳn hoi và cũng khá nổi tiếng với người SG thời đó. Đó là cháo mực Nguyễn Đình Chiểu đối diện trường ĐH Kinh Tế và cháo mực Phó Đức chính mà hình như 2 quán ấy vẫn còn giữ thương hiệu cho đến tận bây giờ :).

Quay về cái món cháo mực hôm nay chỉ là món cháo ngoài dự kiến  chỉ để giải quyết nồi cơm tấm còn dư hôm trước :). Sẳn còn mấy con khô mực hôm trước nướng ăn vẫn còn ( vì dư chút than nướng thịt , tiếc bếp lửa thế là nướng khô mực :) nướng nhiều quá nên nhai hết nổi thế là leftover :) ) . Vậy là món cháo mực ra đời chỉ để mục đích giải quyết hậu cơm tấm ngày hôm trước :).

Nguyên liệu :

- 2 chén cơm nguội 

- 2 con khô mực nướng cỡ bàn tay 

- 1 nhúm tôm khô 

- Xương heo or nước dùng gà 

- 200gr huyết cắt miếng vuông

- Trứng bắc thảo

- Giò cháo quẩy  

- Hành ngò, gừng cắt sợi, tiêu

Cách nấu :

- Hầm xương heo để lấy nước dùng nếu có thời gian còn không thì dùng nước dùng gà cho nhanh. 

- Cho tôm khô rửa sạch vào nồi nước dùng nấu cùng để lấy nước ngọt. 

- Cho cơm nguội vào nồi nước dùng nấu cùng khi thấy cháo bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ để sôi thì cho khô mực xé sợi vào nấu cùng , nấu thêm 5 phút nữa thì nêm với ít hạt nêm cho vừa khẩu vị. Cho huyết cắt miếng vuông vào , để sôi thêm lần nữa thì tắt bếp. Với món cháo mực này thì nấu sao cho hơi lõng 1 chút sẽ ngon hơn khi ăn với quẩy và trứng bắc thảo. Khi nồi cháo hoàn tất thì phi 1 ít dầu hành cho vào cùng thì nồi cháo sẽ dậy mùi và thơm hơn.

- Nếu không nấu cháo bằng cơm nguội ( để tiết kiệm thời gian ) và có thời gian thì bạn có thể nấu bằng gạo rang cũng rất ngon. Vì với kiểu cháo mực này mình thích hạt cháo chỉ vừa mới nở lúp búp, hạt gạo vẫn còn nguyên chứ không nở toét loét , hình như người ta gọi kiểu này là cháo hoa thì phải. 

- Cháo được múc ra tô với ít huyết , tí khô mực, nêm thêm tí hành ngò , gừng cắt sợi, rắc thêm tí tiêu, ăn kèm với giò cháo quẩy và trứng bắc thảo . Nếu vẫn thấy chưa đủ đậm đà thì dằn thêm tí mắm ớt , nhiêu đó thôi cũng đủ sức hấp dẫn những người không thích cháo.

Và đây cũng là món thích hợp cho những bữa ăn khuya lót dạ trong mùa Word Cup !

Xem tiếp

 Cháo  6 bình luận In bài này

CHÁO THỊT BẰM TRỨNG BẮC THẢO

Cuối tuần lười nấu nướng và cũng chán chẳng muốn đi ăn ngoài , vì ăn riết chẳng biết món gì để ăn nữa nên ở nhà có gì nấu nấy. Nấu cháo thịt bằm sẳn còn mấy cái trứng bắc thảo cho vô luôn, vậy mà có người ăn ngon lành :)

Vì là cháo lười cho nên chỉ có thịt bằm và trứng bắc thảo, không có tôm khô, không có quẩy như mọi lần . Thôi thì ăn đỡ vậy nha cả nhà, lần sau sẽ nấu bài bản đầy đủ hơn để mời cả nhà :) 

Cách nấu cháo lười ở đây nhé !

Xem tiếp

 Cháo  10 bình luận In bài này