CANH CHUA TÔM

Mót mót mấy chậu rau cũng đủ nêm nồi canh chua cuối mùa. Cuối tuần chỉ có canh chua tôm, thịt chưng trứng muối, đơn giản, đạm bạc vậy thôi à 😀. 

Canh chua sau này mình nấu theo cách của Em, là dùng giấm thay cho me, nước canh sẽ không bị đục và vị chua thanh, ngon hơn. Tôm này cũng được em gói ghém tặng chị, tôm đánh bắt mua từ ghe lên nên cũng ngon ngọt hơn 😍. 

Tôm lột vỏ ướp tí muối, hạt nêm, tiêu cho thấm để đó. Phi dầu tỏi cho vàng, vớt tỏi để riêng. Xong dùng cái xoong đó cho cà chua cắt múi cau vô tao sơ cho chín với tí muối và đường. Rồi chế nước vào nấu sôi, nước sôi thả tôm, thơm rồi nêm nếm lại cho vừa miệng với ít giấm. Xong mới cho bạc hà cắt lát. Tắt bếp cho giá, và rau nêm vào. Rau nêm thì nhà có gì nêm nấy, rau om, ngò gai, lá lốt. Mình thích nêm canh chua có tí lá lốt ăn ngon. Khi múc ra tô thì cho tỏi phi, ớt cắt lát lên trên cho hấp dẫn 😋. 

Thịt chưng trứng muối thì đã có ở đây 

Thịt chưng ăn mặn mặn, trứng béo béo bùi bùi, nên phải kèm thêm miếng dưa leo thì vừa miệng. Và miếng cơm, húp miếng canh chua ta nói vét nồi rột rột chứ chẳng chơi 😂. 

Xem tiếp

 Canh  1 bình luận In bài này

CANH CÁ ĐUỐI NẤU MẺ

Cứ đi chợ mà gặp cá đuối tươi ngon là mình hay mua về để nấu canh chua. Vì nhà mình chẳng thích cá Catfish, nên canh chua chắc chỉ nấu với mỗi cá đuối thôi hà 😀. 

Cách nấu canh chua cá đuối thì đã có ở đây rồi nên mình không viết lại nữa. Chỉ là lần này được cho ít mẻ chua nên nấu canh ngon hơn, nên khoe vậy thôi 😋. 

Ta nói nhờ người xin ít mẻ về để làm con giống, thử nuôi mẻ coi thế nào. Vậy mà cuối cùng vẫn chưa thể nuôi được và mẻ đã chui tọt hết vô bụng rồi 😭. Hết lần này đến lần khác cũng đều như vậy, xin hoài ngại quá nên chắc phải tự nuôi thôi .... nhưng không biết khi nào 😄😄😄. 

Xem tiếp

 Canh  3 bình luận In bài này

CANH RIÊU CÁ NẤU MẺ

Mới được bạn cho ít mẻ ngon, vậy là nghĩ ngay tới món canh riêu cá và làm liền. Cũng là canh chua nhưng mỗi vùng miền lại có một cách nấu khác nhau với hương vị và đặc trưng riêng của vùng miền ấy. Nếu canh chua miền Nam dùng me để tạo vị chua, miền Trung có chua của khế, thì miền Bắc có vị chua thanh của mẻ. Sự kết hợp của mẻ cùng mùi thơm của thì là đã tạo nên một hương vị rất riêng cho món canh này. Nếu chưa quen thì sẽ hơi khó ăn đấy, nhưng khi đã ăn được rồi thì lại nghiện hồi nào chẳng hay. Nhất là canh riêu cá mà ăn với bún thì ôi thôi khỏi nói rồi :D.

Cách nấu canh riêu cá thì cũng khá đơn giản, chỉ là cá chiên sơ hai mặt, gắp cá ra thì cho ít đầu hành trắng đập dập vào tao sơ, rồi cho cà cắt múi cau vào đảo đều với ít muối. Sau đó cho nước vào nấu sôi, cho cá vào và nêm ít hạt nêm, mắm cùng trái ớt đập dập và mẻ theo khẩu vị. Canh chín tắt bếp thì mới cho hành lá và thì là cắt khúc vào và thưởng thức thôi. 

Canh riêu cá ăn với cơm hay bún đều được, nhưng cá nhân mình thì thích ăn với bún thấy ngon hơn. 

Xem tiếp

 Canh  1 bình luận In bài này

CANH CÁ LIỆT NẤU LÁ GIANG

Mua được mớ cá tươi từ ghe lên, nghe ông bán cá bảo đó là cá Liệt  ta nói mừng hết lớn. Chắc cũng ngót nghét cũng mấy chục năm rồi chưa ăn là cái chắc. Vì cá liệt là loài cá thường chỉ có ở dọc vùng biển miền Trung. Ngày nhỏ thì ăn hoài à, cá liệt nấu canh , cá liệt kho ... Lớn chút vô SG thì đâu có nữa mà ăn, huống chi ở cái xứ này. Vậy mà hôm nay khi nghe ông bán cá rao có cá liệt là ba chân bốn cẳng xách xe đi lấy liền là vậy đó. 

Mua được cá mừng quá nên ta nói đem đi khoe, ai dè bọn bạn miền Trung chính hiệu nói ở quê cá đó gọi là cá Sứa chứ không phải cá Liệt. Hỏi bác Google thì bác bảo chả có cá nào là cá Sứa, mà chỉ có cá Liệt Sứa mà thôi. Mà dòng họ nhà Liệt của tụi nó có tới 48 loại khác nhau. Ui trời, lại còn vậy nữa chứ :) ! Thôi thì em cứ gọi nó là Liệt Sứa như bác Gồ vậy :))). 

Trở lại với mấy con cá bé xíu mà lắm tên này, khi mua được nó là  mình nghĩ ngay đến món canh lá giang liền à, vì sẳn chậu lá giang mới bê vô nhà trú đông chiều nay mà. Thế là vặt trụi hết từ gốc đến ngọn cũng đủ cho một bữa canh thật đã rồi :). 

Cá mình lựa những con nhỏ ( chừa mấy con lớn lại lần sau nấu ngót ) cho vô máy FP ( Food Processor ) bấm nút xay nhuyễn với ít hành tím và gia vị mắm muối. Xong cứ vậy mà dích từng muỗng nhỏ thả vào nồi nước sôi, nêm nếm xong xui rồi mới vò nắm lá giang thả vô và để sôi vài dạo. Muốn chua nhiều thì để sôi lâu chút, mà ít chua thì tắt bếp liền. Trước khi nhắc nồi canh xuống thì thả vài trái ớt đập dập vào để kích hoạt vị giác, khi ăn sẽ kích thích hấp dẫn hơn. 

Canh chua nấu với lá giang chỉ đơn giản vậy thôi chứ không cầu kỳ. Nhưng vị chua thanh thanh của lá giang một khi đã ăn rồi thì khó có thể nào quên được. Vị chua thanh của nước canh lẫn vị chát nhẹ của lá giang, xen lẫn vị cay nồng của ớt cứ đọng lại và vương vấn mãi nơi đầu lưỡi. Cho nên gọi nó là món canh giản dị mà hương vị khó quên cũng chẳng ngoa chút nào.

Trời se lạnh tô canh chua nóng hổi bốc khói nghi ngút, húp đến đâu ta nói nó đã đến đó. Đôi khi chỉ cần bát canh chua dân dã quê mùa vậy thôi mà thấy ngon hơn cả sơn hào hải vị. 

Xem tiếp

 Canh  1 bình luận In bài này

CANH CUA ĐỒNG MỒNG TƠI, MƯỚP

Nhớ có lần thèm canh cua mồng tơi, mà mình đi tìm mua cua đồng đông đá loại đóng trong hộp nhựa về nấu. Thật tình nấu xong cũng vì tiếc của mà ráng vớt vớt ăn chứ chẳng ngon lành gì. Rồi tình cờ nghe em Mai nói có loại cua đồng đông lạnh loại trong bịch, đã lược vỏ ( loại hồi nẳm mình mua là còn cả xác cua ) ăn ngon không có tanh, em dùng để nấu bún riêu ngon lắm. Mình nghe rồi cũng để đó thôi, vì có lẻ mình quen với mùi vị riêu cua của Thái rồi nên cũng không còn mấy nhớ hoặc quan tâm đến cua đồng thứ thiệt nữa. Nhưng khổ nổi riêu cua Thái chỉ để nấu bún riêu, chứ đem nấu với canh mồng tơi và mướp kiểu này thì ăn lại không mấy ngon. Vì mùi riêu cua Thái khá mạnh làm mất đi vị thanh tao vốn có của loại canh này, do vậy mà cứ nấu canh mồng tơi thì lại nấu với tôm tươi hay tôm khô chứ chẳng tơ tưởng nấu với cua đồng nữa. 

Vừa rồi có việc phải ghé chợ HK tìm vài thứ, lang thang ngó nghiêng thế nào không biết, lại bắt gặp ngay bịch cua đồng đông lạnh như có lần em Mai đã nói. Vậy là dớt luôn định bụng còn bụi mồng tơi cuối mùa sau nhà, chắc thử lần nữa xem sao. Rồi làm như thần giao cách cảm hay sao đó, nhỏ DQ lại tạt ngang nhà thảy cho bịch rau, trong đó có 2 cái mướp khía :). Đó nhờ vậy mà mới có cái nồi canh tươi xanh, thơm ngon mùi cua đồng chính hiệu thứ thiệt này nè. 

Canh cua kiểu này nấu cũng đơn giản thôi. Rã đông bịch cua trong ngăn mát tủ lạnh từ hôm trước. Đánh tan 1 cái trứng với ít muối, rồi cho cua đã rã đông vô trộn đều. Bắt nồi nước cho sôi, cho tô cua đồng vô và hạ lửa nhỏ cho cua không bị vỡ. Khi cua chín sẽ nổi riêu lên trên  thì dùng cái vợt vớt riêu ra. Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng, cho mồng tơi, mướp vào nấu chín xong đổ ngược tô riêu cua trở lại vô nồi canh và tắt bếp. 

Chỉ tiếc là hôm nay thiếu cà pháo mắm tôm nữa thôi là ngon phải biết. Thôi thì không có cà pháo thì ăn đỡ tép rang lá chanh vậy. Từ giờ coi như là yên tâm không thèm canh cua đồng nấu mồng tơi nữa rồi nhé. Cám ơn em Mai đã làm chuột bạch, giới thiệu bịch cua đồng ngon ngon này nhé :). 

Xem tiếp

 Canh  8 bình luận In bài này

CANH CHUA BÔNG ĐIÊN ĐIỂN

Ôi có lẻ chẳng khi nào ngờ rằng, có ngày mình lại được ăn canh chua bông Điên điển ở cái xứ này. Cái thứ bông mà khi còn ở VN mình cũng chỉ được nghe, được biết qua những bài hát, câu ca dao tục ngữ chứ chưa bao giờ được thưởng thức qua. 

Cái thứ bông mà như một đặc ân mà thiên nhiên ban tặng cho người dân miền Tây sông nước mỗi khi lũ về. Loại cây mà chẳng cần trồng trọt, chỉ đến mùa là chỉ việc chèo thuyền đi hái về ăn mỗi ngày. Cũng chính vì vậy mà Bông điên điển trở thành một thứ rau đặc sản mang hương vị rất riêng của người miền Tây vào mùa nước nổi. Nào là gỏi Điên điển,  dưa bông Điên điển, bánh xèo bông Điên điển, canh chua bông điên điển nấu với cá đồng....Ta nói kể ra chắc cũng còn nhiều  món với Bông điên điển nữa, mà mình chưa biết để kể ra hết. 

Vậy mà giờ ở cái xứ Cao bồi đầy nắng đầy gió này, không cần về bưng biền cũng có bông Điên điển mà ăn, thử hỏi làm sao mà không hứng phấn được chứ. Ta nói chẳng cần chèo thuyền đi hái  chi cho xa, bước ra ngoài ngõ đã có bịch bông Điên điển treo sẳn bờ rào .....kkkkk.... mà là Bông điên điển made in USA hàng organic nữa chứ.

Cám ơn em, mỗi khi có món ngon, món lạ từ vườn nhà, cũng đều gói ghém đem treo trước cửa nhà cho bà chị. Vì biết tính bà chị này hay ham "của lạ", hễ cái món gì lạ lạ hú một tiếng, là  bà chị cũng ô tê, cũng đều muốn nấu thử, ăn thử cho biết. Nhờ vậy mà giờ mình mới biết được nhiều món ngon, món lạ từ bạn bè, chị em chia sẻ và mới có một bữa canh chua bông Điên điển ra trò để hôm nay "khoe khoang" chút đỉnh  ...hì hì hì.... 

Canh chua bông Điên điển cách nấu cũng như nấu canh chua thường, chỉ khác là bông Điên điển cho vào sau cùng khi nồi canh đã hoàn tất. Như vậy bông Điên điển mới giữ được màu sắc hấp dẫn và độ dòn ngon của nó. 

Bên này không có cá đồng nên mình nấu đỡ với đầu cá hồi ăn cũng rất ngon. Bông điên điển có hương vị ngọt, bùi và đặc biệt là màu sắc rất hấp dẫn. Màu tô canh vàng rực nhìn rất bắt mắt làm kích thích vị giác rất nhiều. 

Xem tiếp

 Canh  5 bình luận In bài này

CANH GÀ NẤU LÁ GIANG

Nếu ai dân miền Trung thì chắc lá giang không có gì lạ, vì lá giang gần như là món canh được nấu ăn hằng ngày rất thông dụng, giống như món canh chua của người miền Nam. Với người miền Trung , lá giang được nấu với cá là chính. Sau này lá giang được phổ biến hơn không chỉ ở miền Trung mà còn ở miền Nam và Bắc. Lá giang được biết đến như một ăn đặc sản nấu với cánh gà và lẩu cá kèo. Cứ nói đến lá giang là tự dưng người ta sẽ nghĩ đến hai món ăn nổi tiếng này, chứ ít ai biết đến còn được nấu với cá cũng rất ngon. 

Lá giang có vị chua thanh nhẹ rất ngon, những ngày nắng nóng mà có chén canh lá giang ăn cùng thì còn gì bằng. Đó cũng chính là lý do tại sao mình tìm cho bằng được giống cây lá giang để trồng. 

Sau món lẩu gà lá giang lần trước, lần này coi bộ thu hoạch cũng khấm khá hơn, có thể nấu được hai nồi canh chứ chẳng chơi. Vì bên này cá cũng chẳng có mấy tươi ngon nên giải pháp tối ưu cũng vẫn là gà. 

Mua 1 vỹ cánh gà  loại drummette xong chia làm hai. Một nữa làm món cánh gà chiên nước mắm, nữa còn lại nấu với lá giang, thêm trái dưa leo ăn kèm nữa vậy là có một bữa cơm ngon lành với tiêu chí ngon, bổ, rẻ ...hì hì hì ...

Canh gà nấu lá giang kiểu này nấu cũng đơn giản thôi. Gà rửa sạch  ướp hành , tiêu, nước mắm, hạt nêm cho thấm gia vị. Tao gà cho săn lại và rút hết nước gia vị, xong cho nước vào nấu sôi rồi nêm nếm lại cho vừa miệng. Xong xuôi đâu đó mới vò lá giang cho vào, nếu thích ít chua thì tắt bếp ngay còn thích chua nhiều thì để sôi thêm vài dạo rồi hãy tắt bếp và cho giá vào. Dọn kèm với chén mắm  mặn dằn thêm trái ớt để chấm cánh gà nữa ta nói vừa ăn vừa hít hà hok đã thì thôi :). 

Xem tiếp

 Canh  2 bình luận In bài này

CANH CUA RAU ĐAY, MƯỚP HƯƠNG

Cũng lâu lắm rồi mình mới nấu lại món canh rau đay này. Lần đó từ hồi còn bên Opera, thấy mọi người cứ nói Canh cua rau đay mà ăn với cà pháo mắm tôm thì ngon lắm. Vậy là cũng lọ mọ đi kiếm cho bằng đường bó rau đay, rồi mua hộp cua đồng đông đá về nấu cho đúng bài bản. Rồi cũng ăn kèm với cà pháo mắm tôm như người ta cho đúng kiểu. Nhưng mà chèn ơi, cố lắm cũng ăn hết 1 chén là ngán ngược vì nó nhớt quá, nước nó cứ lềnh lềnh ra kiểu như râu câu, sương sa gì đó. Phần canh còn lại thì không nói ra chắc cũng hiểu nó đi về đâu rồi hén. 

Từ đó mình cũng từ giã luôn món Canh rau đay, đi chợ có thấy cũng chẳng ngó đến nó làm gì nữa. Rau đay bây giờ người ta trồng nhiều, bán nhiều cho nên dễ mua mấy năm trước còn hiếm hoi. 

Quay trở lại cái món Canh rau đay của ngày hôm nay thì cũng là từ chuyện của mấy trái cà pháo được chị bạn đem qua biếu. Chị nói đi chợ thấy có bán cà pháo ngon nên mua 1 bịch, mà ăn một mình thì không hết nên đem share bớt cho mình một nữa ăn phụ. Có lẻ lâu quá mới ăn lại cái món cà pháo mắm tôm này nên ăn xong vẫn còn thòm thèm chưa có đã. Vậy là nhắn tin chị hỏi mua chợ nào và te rẹt đi đến đó mua luôn 2lbs cà cho bỏ cái công. 

Mà lần này thì nhất định phải thử lại cái món Canh cua rau đay ăn kèm cà pháo mới được. Vì hôm trước thấy đám rau đay của nhà má chồng trồng sau nhà nó lên tốt mơn mỡn.

Nhưng rút kinh nghiệm đau thương của lần trước, lần này mình nấu canh rau đay ít thôi và kèm thêm 2 trái mướp cho nhiều nhiều chút. Không dùng cua đồng đông đá nữa mà dùng cua xanh ( blue crab ) để nấu. Cua làm sạch bẻ đôi, phi tí dầu hành cho thơm xong cho cua vào tao sơ cho cua dậy mùi rồi mới cho nước lạnh vào. Khi nồi nước cua sôi lên thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho mướp và rau đay vào cùng cho sôi lại rồi tắt bếp. Rau đay rửa sạch  và giữ cho rau đừng dập nát, cứ để nguyên lá như vậy và nấu chứ không cắt nhỏ như cách mọi người vẫn hay làm. Nhờ vậy canh nấu xong không hề bị nhớt nhiều nên rất dễ ăn. Canh ngọt và thơm mùi cua tươi chứ không như nấu với cua đồng đông đá không có chút mùi vị gì.

Vậy là từ nay có thêm món canh rau đay bổ dưỡng cho thực đơn hàng ngày bớt tẻ nhạt, với vài loại rau quanh đi quẩn lại ăn đến phát ngán luôn rồi. 

Xem tiếp

 Canh  10 bình luận In bài này

CANH KHOAI SỌ, CÁ KHO MÍA

Hôm trước ăn cái lẫu "soang" quá hết tiền nên hôm sau phải ăn cơm nghèo. Nghèo mà sao hao cơm quá xá, cứ nghèo kiểu này hoài chắc phải nới cửa, tốn tiền shopping mua quần áo mới quá à.  

Cũng lâu lâu lắm chẳng biết bao nhiêu năm rồi mới nấu lại cái món canh khoai sọ này. Ăn thì ngon nhưng nấu hơi ngán ở cái khâu gọt vỏ. Thành thử cứ thấy nó là làm ngơ hoài là vậy. 

Canh khoai sọ nấu với sườn non, nêm với tí rau om và ngò gai là canh dậy mùi thơm phức. 

Còn cá kho thì hok có cá thu kho với mía, nên kho đỡ với cá nục béo cũng vẫn ngon như thường. Mía thì có sẵn bịch to dự trữ trong tủ đá, hàng tài trợ từ vườn nhà nhỏ Dã Quỳ thiệt là tiện hết sức. 

Để cá cứng ngon mình chiên sơ cá trước, xong cho thịt ba rọi vào tao sơ cho xém cạnh. Tiếp đến xếp mía , cá , thịt xen kẻ vào nhau, cho mắm, đường , hạt nêm , ớt ....rồi đậy nắp vung kho liu riu mà không cần cho thêm nước. Cứ nhờ hơi nước bốc do nắp nồi đậy kín mà mà kho kg sợ bị sít nồi và cũng đỡ hôi nhà. Khi cá đã cứng một bên thì trở mặt lại và kho tiếp cho đến khi nước hoàn tất. 

Cơm canh nhà nghèo nên lôi bộ chén dĩa mẻ nghèo nghèo ra ăn cho nó khổ khổ chút cho tội nghiệp...hehehe....

Xem tiếp

 Canh  7 bình luận In bài này

CANH MỒNG TƠI MƯỚP

Nhà không trồng mồng tơi hay mướp, nhưng thỉnh thoảng vẫn hay được bạn bè ưu ái hái cho ăn hoài vì họ trồng mà nhiều quá ăn không hết. Có số hưởng vậy đâm ra tự dưng lười hok muốn trồng trọt gì luôn :) và cũng không bao giờ muốn mua mướp chợ. Ngày trước khi chưa có mướp tươi để ăn, thỉnh thoảng mua mướp từ chợ về nấu mà lần nào cũng vậy nấu xong mướp cũng đen thui. Dù trái mướp bên ngoài nhìn vẫn xanh tươi ngon lắm, chắc do họ để đông lạnh lâu quá. 

Mướp và mồng tơi mới hái xuống đôi khi mình nấu chay vậy không cũng đủ ngọt lắm rồi. Nhưng bữa nay sẳn nhà có ít tôm khô từ VN mang sang nên nấu luôn kiểu bắc ăn cho đúng điệu. 

Tôm khô ngâm cho mềm, giã dập . Nấu nước sôi cho tôm khô vào nấu sôi thêm vài dạo cho tôm ra chất ngọt. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi cho mướp và mồng tơi vào. Vậy là có 1 nồi canh ngọt lịm rồi. 

Có canh mồng tơi mà thiếu cà pháo mắm tôm thì cũng chưa ra món Bắc. Nghĩ là làm ngay vậy là xách xe chạy ngay ra chợ kiếm cà pháo liền ( cũng may là nhà gần chợ :) ). Nhưng xui thay hôm đó chợ chẳng có cà pháo trắng kiểu VN mà chỉ có cà pháo xanh kiểu Thái. Thôi kệ cà nào cũng là cà pháo nên mua ít ăn đỡ ghiền cũng được. 

Cà pháo mua về cắt bỏ cuốn bổ nhỏ ra ngâm qua nước muối khoảng 15-20 phút cho ra hết chất nhựa. Xong giã ớt tỏi cho mắm tôm , cho cà pháo vào trộn đều và để yên vài tiếng ( or làm buổi sáng buổi chiều ăn thì càng ngon ) cho cà thấm là ăn được rồi. Mình gọi cách này là làm xổi ăn ngay khi không có thời gian để muối cà. 

Sẳn đi chợ mua cà pháo nên tiện tay lấy luôn miếng tàu hủ về luôn, vậy là có thêm món đậu chiên ăn kèm . Chưa bao giờ nhà mình lại có một bữa cơm đúng chất bắc đến như vậy.

Bữa cơm đơn giản đạm bạc vậy mà lại rất ngon, có lẻ sau cả tháng trời ăn toàn những món ngon đặc sản nên giờ chỉ thèm những thứ bình thường vậy thôi :). Chỉ vậy thôi mà OX chơi 1 lúc 3 chén cơm và khen ngon nức nở :)))

P/s : Món ăn bình thường nhưng vẫn muốn post lên để khoe mấy cái tô dĩa tha được từ nhà bà về. Và chắc chắn thế nào cũng có đứa nói nhìn gúm quá chẳng có gì hấp dẫn hết với ba cái chén dĩa cũ sờn cạnh này cho mà coi :))))

Xem tiếp

 Canh  14 bình luận In bài này