RAGU CHAY

Mới đó mà đã rằm tháng Chạp rồi, rằm cuối cùng của năm, lại hết năm rồi đó, nhanh thật 😒. Thôi thì sẵn dọn tủ lạnh, dọn hàng chạp phô, nên nhà còn gì nấu đó cho hết, rồi năm mới mua đồ mới chất tiếp vào. 

Đảo tới đảo lui một hồi thế là có nồi Ragu chay, theo style dọn tủ lạnh, kiểu còn gì nấu đó vậy mà cũng ngon ghê 😋.  

Nguyên liệu : 

- 1/2 cây ham chay  

- Vài miếng sườn khô chay 

- 4 củ carrot loại nhỏ 

- Ít đậu hoà lan đông lạnh  ( pea ) 

- 1 lon đậu kidney bean

- 1 lon tomato paste 

- 2 lon nước dùng chay ( vegetable broth ) 

- Bánh mì 

Cách làm : 

- Sườn chay khô ngâm mềm, rửa sạch, vắt ráo nước cắt miếng vuông.

- Ham chay chiên sơ cắt miếng vuông.

- Ướp ham, sườn với hạt nêm, nước tương, hành boaro ( hoặc hành tím nếu không kiêng hành ), ít dầu màu điều cho có màu đẹp.

 

- Để khoảng 10 phút cho các nguyên liệu thấm gia vị, xong phi ít dầu hành cho thơm, cho tomato paste vào với ít nước cho tan đều ra. Rồi cho tất cả các nguyên liệu đã ướp ở trên vào xào đều cho thấm gia vị. Tiếp đến cho nước dùng chay vào cùng với carrot, nấu sôi. Rồi cho tiếp đậu kidney bean vào nấu cùng. Carrot chín, đậu mềm, nêm nếm lại nồi nước dùng theo khẩu vị rồi mới cho đậu hoà lan vào cùng với ít bột bắp cho nước sóng sánh theo ý thích 😍. 

Note : Nếu thay đậu kidney bằng Butter bean thì sẽ hợp và ngon hơn nhiều. Và có thể dùng hũ Ragu traditional loại dùng cho lên pizza để thay cho tomato pate, nếu nhà có sẳn. 

Còn giờ, mời cả nhà mình dùng bữa Ragu chay thanh đạm cuối năm cho nhẹ bụng, rồi chuẩn bị ăn Tết thịnh soạn sau nha 😏.

Xem tiếp

 Các món chay  3 bình luận In bài này

MIẾN XÀO CHAY

Cuối tuần dọn tủ lạnh còn trái dưa leo, củ carrot, ít ham chay. Thôi thì còn gì mần đó, ngâm thêm vài tai nấm mèo, nắm miến, giá thì nhà trồng lúc nào cũng có sẳn. Vậy là được dĩa miến xào kiểu Hàn Xẻng chay to đùng, ăn hoài hok hết. 

Nguyên  liệu : 

- 1 nắm miến Hàn quốc ( or miến dong tuỳ thích )

- 1 củ carrot cắt sợi 

- Vài tai nấm mèo ngâm mềm cắt sợi 

- 1 trái dưa leo cắt sợi 

- 1 củ hành tây cắt nhỏ 

- Ham chay cắt sợi 

- Ít giá 

- Gia vị gồm có : nước tương, dầu mè, mè rang 

Cách làm : 

- Làm nóng chảo với ít dầu, cho ham chay vào đảo đều, khi thấy ham vàng đều thì cho lần lượt carrot, nấm mèo vô xào chín. Nêm ít hạt nêm và cuối cùng cho hành tây vào. Trút phần nhân này ra dĩa để qua bên.

- Miến ngâm mềm, vớt ra rổ. Nấu 1 nồi nước sôi tắt bếp, thả miến vô đảo đều, nhanh tay đổ ra rổ liền và xả dưới vòi nước lạnh, cắt khúc vừa ăn. 

- Vẫn cái chảo đó cho 2 tbsp nước tương + 1 tbsp đường + 2 tbsp dầu mè + 2 tbsp mè rang vào nấu sôi. Cho miến vào trộn đều cho đến khi miến thấm hết nước sauce thì cho giá vào và tắt bếp. 

- Lúc này mới lần lượt cho phần nhân đã xào ở trên vào trộn cùng với miến và dưa leo. 

- Dọn miến ra dĩa, rắc ít mè lên trên cho thơm. Ăn kèm với nước tương thêm tí ớt cay cay. Khi ăn chan thêm miếng nước tương vào dĩa miến, sẽ làm cho món miến xào dậy mùi thơm ngon hơn.

Xem tiếp

 Các món chay  2 bình luận In bài này

BÚN HUẾ CHAY

Bún Huế chay, món củ rích nhưng rất được ưa chuộng, mỗi khi ăn chay. Cách nấu mình đã viết ở đây rồi. 
Chỉ là giờ mỗi khi nấu nước dùng chay, mình không cần hầm nhiều thứ rau quả củ như lúc trước nữa. Chỉ đơn giản là nướng củ cải rồi cắt khúc hầm lấy nước dùng thôi.

Riêng nước dùng cho món bún Huế chay thì cho thêm miếng thơm để tạo vị thêm cho nồi nước dùng. Đơn giản vậy thôi đó mà nước dùng ngon ngọt lắm 😋. 

Lần này nấu bún Huế chay ngon hơn, vì nguyên liệu khá đầy đủ. Có gói thêm chả chay, rau sống nhà trồng hái vô ăn liền tươi ngon, giá cũng tự trồng, chỉ có mua bắp chuối thôi à 😊. 

Trộn xong rổ rau sống chưa cần ăn cũng đủ thấy ngon rồi 😋. 

Xem tiếp

 Các món chay  2 bình luận In bài này

THẬP CẨM KHO CHAY

Thập cẩm kho chay hay nói chính xác là món kho dọn tủ lạnh. Với kiểu kho này không cần phải đợi đến khi ăn chay, mà là lúc nào ta thấy tủ lạnh có quá nhiều thứ dư thừa, chẳng đủ để nấu thành một món cho đàng hoàng. 

Mỗi thứ một chút, gom lại thành một nồi, rồi kho với miếng nước tương thôi là có nồi rau củ kho ngon lành cành đào, hao cơm, tốn gạo rồi đó 😋. 

Và thành quả dọn tủ lạnh hôm nay của nhà mình đây, mỗi thứ một chút còn sót lại từ các món hôm trước. Kho chay thì nhất định phải có khổ qua, vị đắng của khổ qua sẽ làm cho món kho chay có hương vị đặc biệt hơn. Gì chứ khổ qua là bao la, bước ra sau nhà hái thêm 2 trái khổ qua nữa thôi là có một dĩa đồ kho hơi bị hoành tráng rồi. Thấy thì nhiều như kho xong teo lại còn có chút xíu à 😛. 

Nguyên liệu :

- Khổ qua

- Carrot 

- Nấm đùi gà ( king oyster ) 

- Thơm 

- Cà tím 

- Đậu hủ chiên 

- Ham chay 

- Nước tương, hạt nêm chay, dầu hào chay, ớt 

Cách làm : 

- Phi dầu với hành cho thơm, cho carrot vào đảo sơ với ít nước tương và dầu hào cho thấm. 

- Tiếp đến cho tất cả rau củ vào đảo đều, nêm thêm dầu hào, hạt nêm, muối, nước tương ( Chừa đậu hũ và cà tím lại để cho sau ). Đậy nắp kho lửa nhỏ. 

- Kho chừng 10 -15 p thì mở nắp cho đậu hủ và cà tím vào trộn đều và kho tiếp tục. Lúc này nước cũng lấp xấp , nên mình mở nắp và kho tiếp cho đến khi kẹo lại là xong. 

Cho cơm ra dĩa, múc ít đồ kho, thêm vài lát dưa leo ăn kèm, cùng ly trà đá cho đúng kiểu cơm dĩa bình dân nhen 😍.  

Xem tiếp

 Các món chay  3 bình luận In bài này

CÀ RI CHAY

Cà ri chay tuy chỉ được nấu từ rau củ, đậu hũ và nấm nhưng độ ngon thì không thua gì cà ri mặn đâu nha, có khi còn ngon hơn nữa đó ( là theo mình thôi ...hihihi ). 

Với mình, chỉ cần bẻ miếng bánh mì dòn rụm, chấm vào tí nước cà ri sanh sánh do khoai môn lềnh ra, gắp thêm miếng khoai môn dẻo bùi đưa vào miệng, chưa kịp chạm vào lưỡi thì đã muốn tan ra. Nhiêu đó thôi cũng đủ ngon rồi không cần thêm gì nữa. Nếm nhiêu đó chắc cũng đủ rồi, giờ mình nấu nhen. 

Nguyên liệu :

- 50 gr thịt chay khô 

- 2 cây nấm oyster king 

- 1/4 miếng đậu hũ 

- 1 lb khoai môn 

- 2 củ carrot 

- 4 tép sả

- 3 tbsp bột cà ri Vianco 

- Nước dùng chay 

- 1 lon nước dừa coco rico 

- 1 lon nước cốt dừa 

- Ít sữa tươi 

- Bánh mì, lá quế 

Cách làm :

- Thịt chay khô ngâm nước ấm cho nở, rửa xả sạch, bóp ráo nước. 

- Nấm đùi gà cắt xéo. 

- Ướp thịt chay, nấm đùi gà với 1tbsp bột cà ri + hạt nêm + nước tương cho thấm. 

- Đậu hũ cắt miếng vuông chiên vàng.

- Khoai môn cắt miếng vuông chiên sơ . 

- Phi dầu hành cho thơm, cho sả đập dập cắt khúc vào đảo đều, khi thấy sả có mùi thơm cho tí ớt xay vào và hạ lửa nhỏ, rồi cho phần bột cà ri còn lại vào cùng với ít sữa tươi ( để bột cà ri không bị cháy khét ) đảo nhanh tay cho cà ri dậy mùi thơm. Cho thịt chay + nấm đã ướp vào xào cùng với đậu hũ chiên. Thêm ít nước dùng chay vào nấu cùng cho tất cả phần nhân chín đều và thấm gia vị.

- Múc phần nhân ra để riêng chừa sả lại, cho lon nước dừa coco rico và carrot vào nấu sôi hạ lửa nhỏ. Để chừng 5 phút thì cho khoai môn vào, cho sữa tươi vào sao cho đủ ngập và nấu thêm 5 phút nữa. Nấu lửa nhỏ tránh để sôi bùng sẽ làm cho sữa bị kết tủa lợn cợn sẽ không ngon. 

- Cuối cùng cho phần nhân vào, thêm nước dùng cho đủ ngập mặt rau củ. Nấu thêm 5 phút nữa cho tất cả thấm đều thì cho lon nước cốt dừa vào và tắt bếp. 

- Giờ thì có thể ngửi được mùi thơm đậm đà của cà ri, sả, beo béo của nước cốt dừa, bùi bùi của khoai môn, nước cà ri thì có độ sánh nhẹ và hơi cay the. Có thể chấm bánh mì hay ăn với bún đều ngon nhưng mình thích ăn cà ri với bánh mì hơn bún, vì bún sẽ làm cho nhanh ngán. 

Xem tiếp

 Các món chay  1 bình luận In bài này

CANH RONG BIỂN TÀU HỦ NON VÀ NẤM RƠM KHÔ KHO TIÊU

Được nhỏ Sương share cho bịch nấm rơm khô ở nhà làm gửi qua, mà cứ cất đó mãi chưa biết làm gì. Hôm qua rằm ăn chay nên mình lôi kho tiêu thử, hok ngờ ngon ghê à nha 😋. 

Nấm khô mình ngâm nước ấm cho mềm, rửa xả lại cho sạch bụi bẩn. Xong phi tí dầu hành cho thơm, cho nấm vào đảo đều. Tiếp đến cho nước tương cùng tí đường, vài trái ớt hiểm rồi đậy nắp hạ lửa nhỏ liu riu. Lâu lâu mở nắp đảo đều cho nấm thấm. Kho chừng đâu 15 phút là xong liền hà, nhanh lắm. Xong đâu đó rồi mới rắc nhiều nhiều tiêu lên thì sẽ ngon hơn nha 😀.

Canh rong biển hay quê mình người ta vẫn thường gọi là mứt biển thì được bạn biếu làm quà trong lần về VN vừa rồi. Rong biển ngâm với nước ấm cho nở ra, cũng rửa xả nhiều lần cho sạch cát, rồi cho ra rổ cho ráo nước. Tàu hủ non cắt miếng vuông, nấu nước sôi ( mình dùng Vegetable broth ) thả tàu hủ non vào, nêm tí hạt nêm rồi cho rong biển vào là có món canh ngon ngon rồi. Canh rong biển nếu ăn chưa quen sẽ thấy có mùi hơi nồng từ tảo biển, nhưng khi ăn quen sẽ bị ghiền cái mùi đó hồi nào không hay😛. 

Nấm và canh thôi thấy cũng ít quá sợ thiếu ( tham ăn mà ) 😭, vậy là xào thêm dĩa mì căn xào sả ớt ( món khoái khẩu của AX vì được cho là ngon như thịt gà ).

Tính ăn gì đơn giản thôi, ai dè bày bày một hồi thành ra thịnh soạn quá. Rồi xí xọn cho cơm ra dĩa cho giống tiệm, chan miếng nước tương dằm trái ớt thiệt cay, trộn đều. Trời ơi sao mà nó hợp quá đi thôi. 

Nấm rơm dai dai, mì căn thì thơm sả ớt, cũng dai dai mềm mềm. Rồi thêm miếng dưa leo dòn tan mát lạnh, húp thêm miếng canh rong biển. Loáng cái hết dĩa cơm to đùng hồi nào chẳng hay 😱, thiệt là đau lòng quá đi thôi.

Ta nói sợ ăn cơm chay là vậy đó, cứ cơm chay là ăn nhiều hà ....kiểu như bị mất kiểm soát vậy đó ....hic hic ....có ai giống mình không vậy 😜 ?! 

Xem tiếp

 Các món chay  3 bình luận In bài này

HỦ TÍU CHAY MỸ THO

Sở dĩ phải để Hủ tíu chay Mỹ tho là vì lần này nấu bằng cọng hủ tíu dai Mỹ tho 😛. Nhà mình thích hủ tíu dai loại này, vì nó mềm và dai nhẹ chứ không quá dai như cái loại hủ tíu bột lọc khác . 

Cách nấu hủ tíu chay đã có ở đây nhưng lần này nước dùng mình dùng hoàn toàn bằng củ cải trắng nướng thơm, hầm chung với củ cải muối và củ hành tây nướng thơm. Nước dùng ngọt diu và ngon hơn hẳn 😋. 

Về phần nhân thì mình dùng loại thịt bằm chay loại khô ngâm cho mềm, xào với tí nước tương và hạt nêm cho thấm tháp. Cho thêm ít tàu hủ chiên, chả chay, chan nước lèo và cho thêm tàu hủ ky chiên giòn nữa vậy thôi cũng đủ ngon rồi 😋. 

Hủ tíu lần này làm siêng chiên ít quẩy nóng hổi ăn kèm, nhà lúc này có người ghiền ăn quẩy quá nên phải làm siêng thôi 😃. 

Xem tiếp

 Các món chay  1 bình luận In bài này

CƠM TẤM SƯỜN, CHẢ CHAY

Nhà mình có một kẻ nghiện cơm tấm sườn lắm :) cho nên mỗi lần ăn chay mà làm cơm tấm sườn, chả chay kiểu này là người ấy khoái và mê lắm. Dù là chay nhưng ngon không thua gì mặn đâu nhé, thật đó.

Lâu lâu ngán thịt thì làm chay kiểu này ăn thay đổi cũng được không cần phải đợi đến ngày chay. Và quan trọng là làm sườn, chả chay đơn giản và nhanh hơn món mặn nhiều. Món chả này mình học từ một anh bạn trẻ trên youtube, là cho thêm Ham chay vô nên chả dai và ngon hơn là chỉ dùng tàu hủ không. 

Nguyên liệu : 

- 1 miếng tàu hũ organic loại firm 

- 1/2 gói ( 300gr ) Ham nhão chay ( Vegan Ham paste ) 

- 1/2 cup nấm mèo ngâm mềm cắt nhuyễn 

- 1 lọn bún tàu ngâm mềm cắt nhỏ 

- 1.5 tbsp hạt nêm nấm 

- 1/2 tsp muối 

- 1 tsp đường

- 1 tbsp dầu mè 

- 1 bó đầu hành trắng băm nhuyễn ( hoặc hành boa rô )
- 1 tsp tiêu 
- Tí màu vàng Wilton or bột nghệ tuỳ thích 
Cách làm :
- Cho tàu hủ vô một miếng vải mõng và vắt cho ráo nước . Xong cho vào tô với tất cả các nguyên liệu trên và trộn cho đến khi hỗn hợp dẻo lại là được.  
- Phết một lớp dầu mõng xung quanh khuôn ( mình dùng tô thuỷ tinh làm khuôn ) và cho hỗn hợp chả vào. Nhớ chừa lại một ít trộn với màu vàng và cho lên mặt để chả sau khi hấp xong có màu vàng đẹp. 
- Bắt xững nước sôi và cho chả vào hấp chín
- Chả sau khi hấp chín để cho thật nguội, mới lấy ra và cắt miếng như vậy chả không bị nát. 

- Còn sườn chay thì dùng loại sườn non chay miếng lớn ( Vegan Soy chop ) ngâm với nước ấm, rửa xả nhiều lần cho sạch, bóp ráo nước. Ướp sườn với ngũ vị hương, hạt nêm nấm, dầu hào chay, nước tương và ít đường. Để khoảng 15 - 20 phút cho sườn thấm gia vị rồi đem chiên vàng. Nếu muốn cho miếng sườn đẹp, thì sườn sau khi chiên xong đem nướng lại trên chảo cast iron skillet, miếng sườn sẽ đẹp và thơm hơn. 

- Nước mắm chay : 1 cup nước dừa coco soda + 2 tbsp đường + 1 tbsp nước tương + 2 tsp muối + chanh . Quậy tan cho ớt, tỏi băm vào ( nếu không kiêng tỏi ). 
- Đồ chua thì nhà mình lúc nào cũng làm sẳn một hũ trong tủ lạnh nên khi cần là có ngay :). 

Xem tiếp

 Các món chay  1 bình luận In bài này

BÁNH MÌ XÁ XÍU CHAY

Mới đó mà đã đến rằm tháng Chạp rồi, lẹ thật. Thường các ngày rằm khác trong tháng mình hay quên và ít nhớ lắm. Riêng rằm tháng Chạp or tháng Giêng thì hay để ý ( vì Tết mờ ), nhờ vậy mới nhớ mà có bánh mì xá xíu chay để ăn nè :))). 

Nguyên liệu :

- 3 cây mì căn tươi 

- 1 tbsp bột xá xíu 

- 1/2 tsp hạt nêm 

- 1 tsp nước tương 

- 1/4 tsp muối 

- 1 tsp dầu mè 

- 1 tsp dầu hào 

- 1/2 tsp tương đen ăn phở ( hoisin sauce ) 

- 1/2 tsp mật ong 

- 1/4 tsp ngũ vị hương 

- 1 tsp rượu mai quế lộ 

- Ít tiêu hạt 

- Vài củ hành tím đập dập ( nếu không kiêng hành ) 

- 1 cup nước dừa 

Cách làm :

- Mì căn trụng sơ qua nước muối loãng rửa sạch để ráo. Dùng nĩa ( fork ) xâm xung quanh cây mì căn để mì căn dễ thấm da vị ướp. 

- Ướp mì căn với toàn bộ các gia vị trên để khoảng vài tiếng rồi cho tất cả vào nồi nấu sôi, hạ lửa nhỏ và khìa thịt cho đến khi nước sauce rút và thấm hết hoàn toàn. Thỉnh thoảng nhớ trở mì căn cho mì căn được thấm đều. Nếu thích có tí nước sauce để chan bánh mì or ăn cơm thì khi thấy nước vừa sền sệt thì tắt bếp. 

- Bật lò nướng 400 độ F và cho mì căn vào tray nướng 5 phút mỗi mặt. 

Làm xá xíu kiểu này ăn với bánh mì hoặc xôi đều ngon. 

Xem tiếp

 Các món chay  3 bình luận In bài này