Năm nay trồng thêm dây bầu, mà nhờ đó mới biết thêm có món gọi là Dưa bầu or Bầu muối chua này đây. Có lần nói chuyện với chú của một người bạn, hỏi thăm về vụ trồng bầu. Chú nói : Nếu bầu ra trái nhiều quá ăn không kịp thì cứ đem đi muối dưa hết đi rồi để dành ăn từ từ. Mình rất đỗi ngạc nhiên vì lần đầu tiên mới biết đến món dưa bầu này😳. Chú bảo dân miền Trung mà sao không biết món dưa bầu này ?! Rồi chú kể biết bao món ngon nấu cùng dưa bầu 😋. Thế là cái đứa ham ăn, mê món lạ như mình cứ ấp ủ, ngắm nghía trong mong chờ ngày có bầu .... để đem bầu đem muối dưa😀.
Bầu muối dưa cách muối cũng tương tự như muối dưa cải. Bầu lựa trái non vừa ăn, để nguyên vỏ rửa sạch. Cắt bầu thành từng miếng vừa ăn, dày cỡ đốt ngón tay, hay thành từng miếng bự tuỳ thích. Mình thích cắt miếng nhỏ vừa ăn để phơi cho nhanh héo và khi chế biến chỉ việc gắp ra nấu liền không cần cắt lại, như vậy cũng tiện. Bầu sau khi sơ chế xong xếp ra nia rồi đem đi phơi nắng cho héo mặt.
Nấu một nồi nước muối với tỉ lệ : cứ 1 lít nước thì 1 tbsp muối + 1/2 tbsp đường + 1/2 tbsp giấm. Khi nước muối + đường nguội thì mới cho giấm vào quậy đều. Xếp bầu vào hủ thuỷ tinh sạch xong cho nước, dùng vật nặng đè lên sao cho bầu phải ngập nước muối. Đậy nắp kín để khoảng 3 - 4 ngày thì bầu vàng đều, xong đem cất vào ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
Và đây thành phẩm Cá kho dưa bầu khá ngon, kho đợt đầu ăn chưa đã thèm, bữa nay kho thêm đợt nữa ăn cho đã. Miếng bầu thấm mềm kiểu hơi sần sật, có vị chua nhẹ và đặc biệt là kho cỡ nào cũng không hề nát, miếng bầu vẫn cứ còn nguyên 👍.
Món cá kho dưa bầu này mà để mùa đông ăn thì ôi thôi chỉ có nước lăn mà thôi. Còn ít dưa bầu mình định lần sau thử nấu canh hay kho thịt xem thử thế nào.
