BÁNH MÌ KẸP BỘT LỌC

Nghe nói về món bánh mì kẹp bột lọc này lâu rồi, đây cũng là một trong những món ăn vùng miền của người Đà Nẵng. Định bụng là có dịp cũng sẽ làm ăn thử nhưng rồi lại quên luôn. Cho đến hôm vừa rồi, tình cờ coi một video quảng cáo món bánh mì này cho một xe bánh mì ở Sài Gòn. Nhìn cách họ trét tương ớt vô bánh mì và chan nước mắm vô ổ bánh mì là nhớ đến và thấy thèm ghê 😋. 

Tưởng gì bánh bột lọc có sẳn trong freezer, chả, tương ớt, đu đủ chua nhà cũng đều có sẳn. Chỉ thiếu mỗi bánh mì, xẹt ra 5 phút là cũng có bánh mì luôn, nên quyết định đu theo ngay và liền 😂. 

Theo cái clip mình coi thì bánh mì sẽ được trét một lớp tương ớt xong sẽ cho xoài xanh bằm, rau húng lũi, dưa leo, bánh bột lọc trần, chả bò, thêm 1 lớp tương ớt nữa trên mặt rồi chan nước mắm chua ngọt là xong. 

Hỏi em S người ĐN thứ thiệt thì em ấy nói bánh mì kẹp bột lọc của quê em thì không có chả, không dùng xoài xanh mà là đu đủ bào, rau ăn kèm sẽ là hành ngò. 

Mà mình cũng nhớ hình như ngoài Trung - cụ thể là Qui Nhơn đồ chua cho bánh mì cũng là đu đủ bào thêm chút carrot cho có màu sắc, còn trong Nam thì dùng củ cải trắng và carrot chứ cũng chưa thấy ai dùng xoài xanh bao giờ 😛. 

Bởi vậy mình quyết định dùng đồ chua cho vô ăn kèm là đu đủ bào thêm chút carrot. Vì món này nhà mình có sẳn một hủ to trong tủ lạnh rồi. Bánh bột lọc thì có bột lọc lá gói sẳn để freezer thay cho bột lọc trần. Không có chả bò nên thay thế bằng chả lụa. Ớt thì có hủ tương ớt Hội An của em S mới tài trợ. Nhà không có ngò nên mình dùng rau húng lũi sau vườn ( cũng giống trong clip quảng cáo ) ăn thấy cũng ok, nhưng nghĩ bánh mì sẽ hợp với ngò,  nếu có ngò sẽ tăng thêm hương vị và ngon hơn ☝. 

Còn về phần bánh mì kẹp bột lọc theo khẩu vị mình thì ăn ngon, ngon là nhờ những thành phần nguyên liệu phụ ăn kèm : chả, đồ chua, tương ớt. Vì những thứ đó mới là yếu tố quyết định, còn thành phần chính bánh bột lọc chỉ là phụ. Nếu ăn kiểu bánh mì kẹp "bột lọc only" rồi chan nước mắm lên không thôi thì theo mình chắc sẽ không ngon và không hấp dẫn bằng 😏.

Còn đây là ổ bánh mì theo xì tai ( style ) xứ Nẫu quê mình đây. 

Bánh mì thịt Qui Nhơn thì ngoài thịt, chả, bơ, pate giống như Sài Gòn. Còn có cái khác là đồ chua là đu đủ bào như mình đã nói ở trên và  đặc biệt là cho thêm vài lát trứng luộc. Trứng ở đây mình nhớ là trứng vịt luộc, trứng béo ăn khá ngon. Thường khi mình ăn bánh mì hay cầm bóp chặt ổ bánh mì lại rồi mới có thể đưa vào miệng cắn được, chính động tác này sẽ làm cho trứng vỡ nát ra hoà quyện chung vào nước sauce chan bánh mì và các nguyên liệu khác nên nhờ vậy mà ngon hơn 😍. Đó là ổ bánh mì thịt kiểu Qui Nhơn ngày xưa, còn bây giờ thì mình không biết họ có còn bán như vậy không nữa. Vì nghe đâu giờ món ăn Qui Nhơn bị lai khá nhiều, không còn ngon  như trước nữa 😒. 

Cũng khá lâu rồi mới nhớ lại kiểu bánh mì này và ăn lại nên thấy ngon và đã vô cùng. Kiểu này chắc mai mốt phải làm thịt đỏ rồi mần lại bữa nữa ăn cho nó đầy đủ, chứ lần này ăn tạm chỉ có chả lụa và trứng thôi mà cũng thấy ngon quá chừng rồi 😋😍. 

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  4 bình luận In bài này

TÀU HỦ NƯỚC CỐT DỪA

Từ nay là tha hồ ăn tàu hủ rồi nhé 😍 ! Mua cái nồi ủ được tặng cho bịch đường nho, ăn chắc mấy năm chưa hết quá 😀. Xưa giờ ngán nhất cái khâu nhồi vắt giờ mọi việc để em Kuvings slow juicer lo. Tối đi ngủ ngâm ít đậu, sáng thức dậy trong vòng 40 phút là có tàu hủ nóng để ăn 😋. 

Cách làm thì đã có ở đây rồi, chỉ là khác là lần này bày hàng xén, khoe đồ chơi mới nên ăn với nước cốt dừa cho đúng kiểu Xì phố. Lần sau sẽ thử với tàu hủ đá nữa cho đủ bộ 😛. 

Cám ơn ai kia đã khệ nệ tay xách nách mang, bao nhiêu thứ đồ lẩm cẩm chỉ để phục vụ cái sở thích không giống ai của bà chị dở hơi này 💗.  

Tàu hủ nước đường, chan thêm miếng nước cốt dừa béo béo nữa, ta nói ăn xong chỉ có nước lăn mà thôi 😂.  

P.S. Thấy mọi người có vẻ thích cái nồi ủ tàu hủ này quá nên mình bổ sung link mình mua nồi ủ tàu hủ ở đây nhé. Nhà mình nếu ai thích thì theo dõi khi nào họ có hàng thì order 😊.

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  15 bình luận In bài này

GIÒ CHÁO QUẨY

Giò cháo quẩy hay còn gọi là Dầu cháo quẩy thì có rất nhiều cách làm, và hầu như các cách làm quẩy ngon thì đều có dùng bột khai. Mà mình thì chả thích bột khai tẹo nào, dù người ta vẫn nói rằng bột khai không có độc hại . Có lần lâu rồi mình cũng thử làm quẩy bằng công thức không có bột khai, nhưng bánh chiên xong giòn cứng nên không thích, thế là từ đó thỉnh thoảng lắm mới mua quẩy chiên sẳn về ăn với bánh canh, còn không thì cũng cho qua luôn😛 .

Từ khi biết công thức này thì có lẻ lúc nào freezer cũng phải có ít quẩy để dành để ăn phở, hủ tíu, bánh canh rồi héng 😋. 

Mình làm theo công thức gốc ở đây hướng dẫn rất rõ ràng và dể hiểu. Quẩy xốp giòn, ruột rỗng khá ngon và rất dễ làm. Cám ơn chị Vành Khuyên đã chia sẽ một món quẩy không dùng bột khai rất ngon, và mình xin ghi lại cách làm ở đây cho tiện 💜. 

Nguyên liệu :

- 200 gr bột bread flour 

- 1/2 tsp baking powder 

- 2/4 tsp muối 

- 1 tbsp dầu ăn

- 175 ml sữa tươi 

- 1 tsp đường 

- 1 tsp men ( Active dry yeast ) 

Cách làm :

- Cho sữa và đường vào microwave bấm 1 phút cho nóng ấm ( nhiệt độ khoảng 40 độ C là vừa ) và cho men vào quậy đều. Để khoảng 10 phút cho men kích hoạt, nếu men không nổi thì đổ bỏ làm lại. 

- Trong khi chờ men kích hoạt thì cân bột, baking powder, muối , dầu ăn, rồi cho phần men đã kích hoạt vào trộn đều. Dùng food wrap bọc kín lại và ủ lần 1 : 1hr. 

- Bột sau khi ủ đủ giờ đem ra cho vào túi ziplock cho tí dầu vào láng đều túi để chống dính. Vuốt nhẹ cho không khí hết rồi cột miệng bao ziplock lại và cho túi bột vào ngăn mát tủ lạnh ủ lần 2 : 12 - 24 hrs hoặc ủ qua đêm. 

- Bột sau khi ủ đủ giờ lần 2 đem ra để nhiệt độ phòng 30 phút cho bột bớt lạnh rồi mới tạo hình. 

- Bột lúc này khá nhão nên sẽ dùng nhiều bột áo để cuộn tròn bột và cắt bột thành từng miếng dày khoảng 1 - 1.5 cm . Dùng xiên tre nướng thịt nhúng vào nước, ép lên giữa miếng bột. Đặt miếng thứ hai chồng lên, dùng que tre ép nhẹ cho hai miếng bột dính vào nhau. Khi thả bột vào chảo dầu kéo nhẹ hai đầu quẩy cho quẩy dài ra rồi mới thả vào dầu chiên với lửa vừa ( Medium ) .  

Lưu ý : - Dùng chảo rộng, lớn gấp đôi miếng bột sau khi cắt để chiên quẩy. Dầu phải thật nhiều sao cho đủ dìm quẩy xuống ngập dầu. 

- Để quẩy nở phồng đều, khi chiên nhớ trở quẩy liên tục và dìm nhẹ trong dầu cho quẩy nở. 

(Quẩy này chiên hơi ít dầu nên bánh không nở to đều như những hình trên )

Còn đây là hủ tíu xương bò viên homemade , ăn kèm với quẩy nhà trồng nên rất ngon 😋. 

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  1 bình luận In bài này

PHÁ LẤU LÒNG BÒ

Phá lấu lòng bò hay còn gọi là Phá lấu trường học, vì hay được bán trước cổng trường học. Bắt đầu là vậy nhưng sau này thì nó được vô quán xá đàng hoàng, hẳn hoi. Nhưng không hiểu sao với riêng mình cái cảm giác ăn ở lề đường ngày đó vẫn thấy ngon hơn ...hihihi... 

Từng miếng bánh mì xé ra chấm với nước phá lấu kèm với miếng lòng bò mềm béo, ta nói nó đã gì đâu. Ăn thì ngon vậy nhưng làm thì siêng dữ lắm mới nghĩ đến món này, còn không thì cho qua luôn, vì ngại cái khâu sơ chế lòng. 

Phá lấu lòng bò ngoài chấm bánh mì còn ăn với mì gói cũng ngon không kém đâu nhé . 

Nguyên liệu :

- 1.5 lbs tổ ong bò 

- 3.5 lbs khăn lông bò ( không biết gọi vậy đúng không nữa ) or bất cứ thứ gì mình thích.

- 3 lon nước dừa coco rico 

- 1 lon nước chicken broth 

- 4 tbsp nước cốt dừa

- 4 tép sả 

- Rượu nấu ăn, gừng, chanh, gia vị các loại 

- Rau răm, bánh mì, mì gói 

Cách làm : 

- Chà sạch lòng bò với muối và chanh, rửa xả thật sạch. 

- Bắt một nồi nước sôi cho gừng giã nhuyễn ( nhiều gừng cho thơm ) + giấm + muối + rượu nấu ăn cùng với lòng vô luộc. Đợi cho nước sô trở lại thì hạ bớt lửa và để sôi khoảng 3 - 5 phút rồi tắt bếp, đổ bỏ nước luộc lòng, rửa lòng lại dưới vòi nước lạnh cho thật sạch rồi cho vào rổ cho ráo nước. 

- Trong một cái tô to pha gia vị ướp lòng gồm : 

+ 3 tbsp rượu nấu ăn 

+ 4 tbsp nước tương 

+ 2 tbsp dầu màu điều 

+ 1 tsp bột curry 

+ 1 tsp bột ngũ vị hương 

+ 1 tsp muối 

+ 1 tsp bột màu paprika or ớt màu 

+ 1 củ tỏi giã nhuyễn 

- Quậy tất cả hỗn hợp trên cho đều rồi cho lòng vô, mang bao tay trộn lòng cho thấm gia vị thật đều. Ướp lòng khoảng 3 - 4 tiếng cho lòng thấm gia vị. 

- Bắt nồi nước dừa + nước dùng gà nấu sôi, cho thả đập dập, vài lát gừng cùng khăn lông bò ( or thứ gì mà dai cần thời gian nấu lâu thì cho vô trước ). Nấu sôi, hạ lửa nhỏ liu riu khoảng 15 - 20 phút. Sau đó mới cho tổ ong vào nấu sôi lên trở lại, cho nước cốt dừa vào ( lượng nước dừa vừa phải sao cho có vị thôi, đừng béo quá sẽ giống curry ). Cuối cùng cho nồi phá lấu vào nồi ủ ( thermal cooker ) để qua đêm. Lưu ý nước dùng phải ngập lòng, nếu thiếu cho thêm nước lạnh cho đủ ngập lòng. 

- Lòng sau khi hầm qua đêm đã mềm, đem ra nấu sôi trở lại và nêm nếm thêm muối và nước tương theo khẩu vị. 

Nước mắm me :  Nấu me với nước cho sôi và ra hết chất me, lược lại bỏ xác. Cho nước cốt me + đường + mắm nấu sôi nêm nếm theo khẩu vị . Nếu nước me hơi loãng thì pha thêm tí bột năng cho vô sao cho hơi sóng sánh tí là được. 

Món này ăn chơi thì ăn với bánh mì, ăn thiệt thì ăn với mì gói cho no cái bụng. Mà nhất định là phải có rau răm ăn kèm, khi ăn vắt thêm tí tắc vô cho thơm thơm, ăn tới đâu thì cắt lòng tới đó vậy mới ngon. 

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  3 bình luận In bài này

BÁNH TRÁNG LẮC , DỪA TẮC

Thực ra chỉ là bánh tráng trộn nhưng phiên bản bịch, trước khi ăn lắc lắc vài cái, rồi dùng đôi đũa tre gắp ăn luôn trong bịch nên gọi bánh tráng lắc cho nó "soang" ...hihihi... 

Tranh thủ trời hôm nay nắng ấm, sẳn có mớ Tắc lại mới được tài trợ và cũng lười nấu nướng nên làm bữa bánh tráng trộn và dừa tắc ăn trừ cơm cho đã trước khi trời trở lạnh trở lại. 

Gì chứ cái món bánh tráng trộn này ăn hoài cũng được, chả biết ngán là gì. Lâu lâu hok có tắc để mần là thấy thèm liền á. Bởi vậy cho nên chắc phải để dành frozen ít tắc để kẹt kẹt mà thèm cũng có mà ăn, chứ không thì cũng hơi vật vã khi lên cơn thèm mà không có tắc :))). 

Mà ngộ lắm nhen, bánh tráng trộn hình như nó hợp với nước dừa tắc hay sao đó. Gắp một đũa bánh tráng trộn chua chua, cay cay, sau khi hít hà xong thì làm ngụm dừa tắc. Mèn ơi nó phê như con tê tê, đã lắm luôn đó. Bánh tráng cũng ngon hơn bình thường mà dừa tắc cũng vậy luôn. 

Ai chưa thử 2 món này với nhau thì đừng nên thử nha, vì thử rồi mắc công ghiền thì càng khổ hơn :)))) 

   

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  6 bình luận In bài này

SHUMAI DIMSUM

Không tính trước nhưng tự dưng sáng nay có món shumai kiểu dimsum này để ăn sáng thiệt là đã. Trời lạnh lạnh, hấp xong bê ra ăn liền rồi nhấm nháp miếng nước trà nóng tự dưng thấy ấm liền hà. 

Chả biết mọi người thế nào, chứ mình là chuyên gia món nọ xọ món kia. Làm món này rồi đẻ thêm ra món khác dù không hề tính trước. 

Dự định là làm ít xíu mại kiểu VN để mai cuối tuần ăn bánh mì xíu mại. Nhưng rồi thấy vĩ thịt xay cũng hơi nhiều nên nổi hứng lấy lá hoành thánh cuốn cuốn, cho vô xững hấp 10 phút là có món shumai này ăn trước sáng hôm nay. Thôi thì hôm nay mình qua Hongkong ăn sáng, mai quay về VN ăn sáng kiểu VN cho nó soang nè ...hehehe... 

Shumai nóng hổi vừa thổi vừa ăn ngon ngon không cần đi tiệm. Mại zô ...mại zô nè :)))))

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  3 bình luận In bài này

CƠM CHÁY KHO QUẸT

Mình vốn dĩ chẳng phải là đứa mê cơm cháy, chỉ là kiểu ăn cũng được mà không ăn cũng chẳng sao. Thêm nữa OX ở nhà lại là người không thích ăn mấy cái món giòn giòn cứng cứng kiểu như cơm cháy, nên nhiều khi cũng chẳng nhớ đến cái món cơm cháy kho quẹt kiểu này. 

Hôm qua hái được rổ đọt bí ngon sau nhà, tự dưng lại nghĩ đến đọt bí luộc chấm kho quẹt. Vậy là ngâm tôm, rã đông thịt làm ngay món kho quẹt để chấm đọt bí luộc cấp tốc. Và bụng bảo dạ chắc món này chắc người kia thích lắm luôn. Vì OX vốn là người thích các món mắm hoặc món mặn mặn kiểu này, nhưng kết quả thì hoàn toàn ngược lại. Sau khi người ấy ăn xong phán một câu xanh rờn : " Ngày mai không ăn lại món này nữa nhen em ". Hỏi tại sao thì chê dai, cứng nhai mõi miệng quá ...hahaha.... Nên cuối cùng thì mình ôm show hết cái nồi kho quẹt , để hôm nay có cái món cơm cháy dòn tan ăn mình ên mà vẫn chưa hết nè. Có ai ăn phụ với mình không vậy ta ? ăn cơm cháy mà nhớ đến cái đứa kia. Cái đứa vì món cơm cháy mà cháy hết 2 cái nồi. Tưởng chỉ có mình nó thôi ai dè sau này phát hiện thêm đứa nữa cũng y chang zậy ....hehehe...

Nguyên liệu :

- Miếng thịt ba rọi thái chỉ 

- Tôm khô ngâm mềm 

- Tỏi, đường, mắm, tiêu, ớt, hành lá

Cách làm :

- Cho tí xíu dầu vô nồi cho thịt khỏi dính nồi, rồi cho thịt vào xào cho cháy cạnh . 

- Tiếp đến cho tỏi vào xào cho thơm, khi tỏi bắt đầu vàng thì cho tí xíu muối vào đảo nhanh tay, xong cho tôm vào đảo cùng. 

- Quậy tan chén mắm, đường theo tỉ lệ 1 : 1 ( tức 1 mắm + 1 đường ) cùng với ớt khô . Cho tất cả vào nồi và rim với lửa nhỏ với vài trái ớt. Cứ rim như vậy cho đến khi quẹo lại thì tắt bếp rắc tiêu vào là xong. 

- Về phần cơm cháy thì cho cơm vào chảo không dính, dùng muỗng or spatula nhúng vào nước và đè cho dẹp xuống. Cứ để lửa nhỏ và liu riu cho đến khi cơm vàng và kết dính lại thì mới trở mặt khác. 

- Cắt ít hành lá cho tí xíu dầu, muối và chút đường rồi thảy vào microwave bấm 30 second, vậy là xong món mỡ hành. 

- Cơm cháy dòn rụm quyện với mùi mỡ hành thơm phức, mặn mặn ngọt ngọt của kho quẹt. Vậy là cứ chấm cứ quẹt sao mà thiệt là đã quá đi, chỉ có tội là sau khi ăn xong uống hết lu nước bao no nguyên ngày à nhen. 

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  11 bình luận In bài này

BÁNH MÌ NƯỚNG MUỐI ỚT

Sau bánh tráng trộn, xoài lắc, thì giờ đến bánh mì nướng muối ớt đang rần rần làm mưa làm gió khắp mọi miền đất nước sang tận xứ này luôn rồi. Thấy ở Houston cũng có vài nơi đã bắt đầu bán món bánh mì nướng muối ớt này rồi, nhưng mình cũng chưa thử. Nghe ai cũng khen ngon rồi thằng cháu ăn cũng diễn tả nói ngon lắm, làm mình cũng muốn thử xem thế nào.

Nghe đâu món này xuất xứ từ người Khmer, sau đó lan dần ra đến Long Xuyên rồi từ lên Sài Gòn và cuối cùng giờ chạy hết các tỉnh thành. Cứ đến mỗi nơi thì nó lại biến tấu thêm theo khẩu vị của vùng miền đó, thay vì chỉ là bánh mì và muối ớt thì giờ cho thêm đủ thứ vào cho đa dạng phong phú hơn. 

Chẳng biết bản gốc như thế nào và cũng chưa được ăn thử nên không biết ngon dỡ ra sao. Thôi thi cứ làm theo khẩu vị của mình, ăn theo kiểu của mình vậy mà ngon ra phết :). 

Phần nhân gồm có : hotdog, ruốc khô, chà bông, mỡ hành, rau răm, tương ớt, mayo 

Phần sauce thì cho ít butter vô microwave cho chảy ra, rồi trộn đều với muối tôm ( or muối thường ) , ớt khô, tương ớt, tí xíu màu điều, tí đường rồi nêm sao thấy mặn mặn ngọt ngọt là được. 

Chuẩn bị xong đâu đó thì dùng chảo gang cast iron để nướng bánh mì, bánh mì trước khi nướng dùng tay đè cho bánh mì dẹp xuống. Và cứ dùng cọ phết nước sauce lên và nướng thôi, cứ lật qua lật lại cho đến khi bánh mì dòn. 

Bánh sau khi nướng dòn cho ra dĩa, dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn rồi cho phần nhân lên trên rồi thưởng thức thôi. Bánh dòn tan hoà quyện cùng vị béo của mayo, cay của ớt, mặn của muối và chà bông kèm với ít rau răm. Theo khẩu vị của cá nhân mình thì thấy cũng khá ngon cho những ai thích bánh mì và hợp để lai rai vài chai cho mấy ông trong mùa Euro này đó. 

Chỉ có chút lưu ý là bánh mì VN bên này mình mua về nướng liền thì ăn ngon, chứ để vài ngày sau mới nướng thì bánh bị vụn ra hết. 

Xem tiếp

 Các món ăn chơi  5 bình luận In bài này