BÚN TƯƠI - BÚN SỢI LỚN

( Sợi bún này dùng đầu khuôn mì spaghetti 1.6mm )

Loay hoay mãi tham khảo hết công thức này, đến công thức khác mà cọng bún vẫn cứng chứ không có mềm như mình mong muốn. Ức lắm nên cứ phải đổi bột rồi thêm thắt tới lui, canh thời gian luộc cho chính xác, cuối cùng cũng làm được sợi bún lớn ưng ý với cách làm đơn giản nhất, dùng để nấu bún bò or canh bún 😍. 

Cọng bún mềm dẻo, nấu canh bún có thể cho vô nồi ngâm cho hút nước rồi mới múc ra ăn mà cọng bún vẫn mềm dai không bị rã, vậy là hài lòng lắm rồi 😘. 

( Sợi bún làm bằng đầu khuôn bún bò 3mm)

Nguyên liệu :

- 280 gr tinh bột gạo ( Rice starch - Vĩnh thuận ) 

- 120 gr tinh bột khoai ( Potato starch ) 

- 8 gr xanthan gum

- Một ít muối 

- 230 gr nước sôi 

- Đầu ép bún 3mm 

- Máy làm mì Phillips Pasta 

Cách làm : 

- Cho tất cả bột, muối, xanthan gum vào bowl mixer của máy Kitchen aid.

- Gắn cây đánh dẹp ( Flat beater ), trộn bột ở mức số 2 và từ từ chế nước sôi vào. Khi lượng nước được cho vào hết thì có  thể tăng tốc độ lên số 4 để trộn.

 (Bột sau khi trộn xong )

- Thời gian trộn bột là 5 phút.  Xong cho bột ra máy  Phillips, đậy nắp máy lại và để bột nghĩ 1hr . 

- Bật máy lên, chọn chế độ 600gr - lúc này máy sẽ hiện lên thời gian là 15p. Máy tự động trộn bột và ép ra. Đợi bún được ép ra hết rồi luộc chung một lần.

 

- Trong thời gian máy ép bún, có thể bắt nồi nước sôi, bún ép xong là nước cũng vừa sôi luôn là vừa. 

- Thời gian luộc bún là 10 phút ( kể từ khi bỏ bún vào ). Thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho bún được chín đều. Sau khi luộc hết thời gian 10p, tắt bếp, đậy nắp nồi và ngâm bún thêm 6p nữa cho bún được chín hoàn toàn. 

- Rửa bún với nước lạnh cho thật sạch, dùng đũa quậy đều trong khi rửa cho bún sạch chất hồ bám bên ngoài. Rửa và thay nước khoảng 4 lần là cọng bún sẽ sạch và hết nhớt.

- Bắt bún ra rổ, để cho bún ráo nước khoảng 1hr thì có thể dùng được. 

Nhà hết bò, nên nấu đỡ bún giò heo heo xắt. Nấu kiểu này khỏi mắc công dính tay vì gặm xương nè 😛. 

Còn ai thích găm xương thì có tô bún giò khoanh này😋.

Ngán giò thì có canh bún 😏.

Bổn quán phục vụ tối đa theo yêu cầu. Mại zô .... mại zô ....😍. 

 Công thức Bún  15 bình luận In bài này