BÁNH NẬM

Lần đầu tiên thử làm bánh Nậm, cái thứ bánh mà lúc trước mình chẳng mấy thích và cũng không nghĩ là sẽ làm 😏. Cho đến lần vừa rồi được Em cho ăn thử bánh Nậm Cali. Ăn xong thấy cũng ngon chứ không đến nổi tệ như mình nghĩ ( hay chắc tại ít quá ...hahaha ) . Vậy là lần này sẳn có lá chuối nên quyết định làm thử với ý định để dành đó ....hihihi...nhưng có ngon như bánh Cali hay không thì phải chờ thẩm định 😊. 

Khi bắt tay vào làm tự dưng lăn tăn với vô vàn công thức (ct) tự dưng đâm ra khó nghĩ. Từ trước giờ mình luôn suy nghĩ bánh nậm là bột gạo và phải được làm hoàn toàn bằng bột gạo, cớ sao hầu như ct nào cũng có pha bột năng ? và lượng bột năng nhiều nữa là đằng khác. Thế là hỏi thử em Sương, ai ngờ đúng ngay chiên gia ăn bánh nậm ...hihihi....em í đã thử nhiều ct khác nhau và cuối cùng cho mình một ct vỏ mà theo em í là " thích nhất." Đó là ct của một người nào đó trong cuộc thi siêu đầu bếp. Và ct này mình cũng thấy hợp lý vì lượng bột năng khá ít, chủ yếu chỉ đủ để tạo chất kết dính mà thôi. Vậy là bắt tay vào làm luôn, Thanks em Sương và cũng cám ơn cái người đầu bếp kia luôn nhé 💕. 

Nguyên liệu :

+ Phần vỏ bánh :

- 400 gr bột gạo 

- 50 gr bột năng 

- 7 cups nước 

- 1 tbsp dầu ăn 

- 1/2 tsp muối 

- 1/2 tsp hạt nêm 

+ Phần nhân :

- 1 lb tôm 

- 1/2 lb thịt xay 

- Hành tím , tiêu , màu điều 

+ 2 xấp lá chuối ( nếu dùng lá chuối đông lạnh )

Cách làm :

- Tôm lột vỏ băm nhuyễn, ướp tôm với ít hạt nêm và tiêu .

- Thịt xay ướp hạt nêm, nước mắm, tiêu , hành tím băm. 

- Phi hành ( thật nhiều ) cho thơm, cho thịt xay vào xào, khi thấy thịt chuyển màu trắng thì cho tôm vào xào chung cho chín. Lúc này nếu thấy thịt và tôm lợn cợn khá to, không sao cho vào máy xay bấm vài cái cho thịt tôm hoà vào nhau . Rồi cho ra chảo xào lại với ít màu điều ( or màu gạch tôm ) cho phần nhân lên màu . Tắt bếp cho hành lá cắt nhuyễn và nhiều tiêu 1 chút cho nhân thơm. 

- Cho tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh vô một cái xoong loại chống dính. Cho lên bếp và quấy liên tục ( gọi là dáo bột ), khi bột nặng tay và sệt lại thì ngưng và quậy tiếp cho đến khi hỗn hợp sệt lại như ý muốn. 

- Lá chuối rửa sạch cắt miếng, đo khoảng cách từ ngón tay cái đến ngón trỏ là vừa. Xong múc bột trét vào lá , rắc tí nhân lên và gấp lại theo kích cỡ mình muốn. Sau cùng dùng tay miết lên miếng lá chuối cho phần bột được dàn đều ra là xong. Cứ 2 bánh buộc chung lại với nhau thành 1. Với lượng bột trên gói được khoảng 50 cặp bánh ( tức 100 cái ) , xong cứ thế cho vào freezer , khi nào ăn lấy ra hấp ăn bánh tươi ngon như thường. 

P.S. Không biết sao bài này viết từ tháng 10 cách đây 2 năm mà cứ để mãi ở chế độ draft mà chưa nhấn nút publish. Và sau lần thứ n làm bánh nậm thì mới phát hiện ra post lên. Kiểu này chắc phải rà soát lại còn bài nào viết mà quên chưa post không nữa đây 😓. 

 Bánh Việt  6 bình luận In bài này