GÀ NẤU ĐẬU

Tình cờ phát hiện chợ H Mart lúc này có bán đậu hoà lan tươi, thế là tiện tay lấy một vỹ, dự định sẽ nấu món Gà nấu đậu cùng với lon đậu hộp Kidney bean ở nhà cho hết. 

Trời xui đất khiến thế nào, ở xóm "nhỏ láng giềng quậy" hôm nay lại có họp chợ trời ( Farm Market ).

Vậy là bị rủ rê chạy lên đó để đi chợ trời nông sản. Thế là vớ được bịch đậu Lima bean tươi, coi như lon đậu hộp lại tiếp tục ế 😢. 

Lần này nấu gà ăn với đậu tươi, tự dưng cái khác liền hà. Đậu hoà lan bùi dòn, đậu Lima bùi bở dù hơi tốn thời gian nấu lâu chút mới mềm 😉. 

Nguyên liệu :

- 5 cái đùi gà ( leg quater ) 

- 2 củ carrot 

- 1 chén đậu hoà lan 

- 1 chén đậu Lima 

- 1 tbsp pate gan 

- 1 lát mõng butter 

- 1 hộp paste tomato 

- 2 hộp nước dừa tươi ( Vita Coco ) 

- Bánh mì 

Cách làm : 

- Đùi gà nhà mình thích lột da, chặt làm 2, ai thích miếng nhỏ hơn thì chặt 3 tuỳ thích, ướp gà với hành giã nhuyễn + cà chua + nước mắm + muối + hạt nêm + tiêu để vài tiếng or qua đêm trong tủ lạnh cho gà thấm gia vị. 

- Đậu Lima, hoà lan luộc trước cho chín. 

- Phi ít hành với dầu cho thơm, cho gà vào xào cho thấm gia vị và rút hết nước thì cho nước dừa vào sao cho xâm xấp mặt gà. Cho carrot vào nấu cùng khoảng chừng 15p là carrot chín. Lúc này cho 2 loại đậu vào nấu thêm khoảng 5p nữa cho đậu thấm gia vị. Cho pate và bơ vào và nêm nếm lại cho vừa ăn. Quậy ít bột năng với nước lạnh cho vào từ từ sao cho hơi sanh sánh lại thì được. 

- Mấu chốt của món ăn này là pate và bơ được cho vào sau cùng. Với liều lượng này chỉ đủ để làm cho phần nước dùng thơm ngon hơn và tạo nên một hương vị riêng khi chấm với bánh mì, chứ không hề béo ngậy 😋. 

Xem tiếp

 Gà  11 bình luận In bài này

CƠM GÀ HẢI NAM

Lâu lắm rồi mới nấu lại cái món cơm gà Hải Nam này, kể từ ngày làng O đóng cửa. Nhớ cái thời đó, mỗi khi nhà nào đó có món ngon, món mới thì y rằng sau đó nhà nào cũng tán loạn tìm nguyên liệu để nấu theo vui thật 😊. 

Giờ bà con tán loạn mỗi người mỗi nơi, có người vẫn còn duy trì blog, có người bỏ hẳn chuyển sang FB cho tiện. Riêng mình vẫn thích blog, vì nơi này dường như yên ắng và tĩnh lặng hơn nhiều. Có thể viết linh tinh những điều mình thích như một nhật ký nấu ăn hằng ngày 💛. 

Trở về cái món cơm gà Hải Nam này, thực ra cũng chỉ là cơm được nấu với nước luộc gà, gà luộc chấm với nước sauce. Và điểm chính mấu chốt của món cơm này chính là cái nước sauce này đây😋. 

Món nước sauce này được người đẹp Sophia học được từ người Hải Nam chính gốc một thời gây sốt lúc Opera còn chưa đóng cửa. Phải công nhận cái nước sauce này ngon thiệt, cái lạ của thứ nước sauce này là có thêm vị tắc nên khá đặc biệt, chứ không như nước sauce gừng chấm gà mà thường mình vẫn hay ăn. 

Lần này mình nấu cơm gà hơi khác chút, hơi lai với cơm gà Hội An. Gạo mình vo sạch để ráo, phi tỏi cho thơm cho tí bột nghệ vào, xong rang sơ gạo rồi mới cho vào nồi nấu với nước dùng gà. Cơm chín, đảo đều cơm giã vài tép tỏi cho vào giữa nồi cơm và lấp lại. Cơm chín rời hạt, thơm mùi tỏi và đậm đà😋. 

Nước sauce chấm gà :

- 2 trái tắc cắt đôi, bỏ hạt 

- 2 tbsp nước luộc gà 

- 2 tsp đường

- Ớt tuỳ thích 

- 4 tép tỏi 

- 1 lóng gừng cỡ đốt ngón tay 

- tí xíu muối 

Cho tất cả nguyên liệu trên vào máy xay nhuyễn, cho ra chén nêm lại nếu nhạt thì cho thêm tí muối nữa sao cho vừa miệng là được. 

Mấy năm rồi gần như quên hẳn món cơm gà này, giờ ăn lại vẫn thấy ngon như thuở nào. Cám ơn người đẹp lần nữa 😍. 

Xem tiếp

 Gà  7 bình luận In bài này

CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM

Tranh thủ post lên trước khi trận đấu bắt đầu để ai có coi football thì lên ăn ngó chung cho vui. Football thì chẳng biết coi , chỉ có OX coi, nhưng cũng ai dua đua đòi ăn là chính coi là phụ. 

Cũng là chicken wings như ai nhưng mình chơi kiểu Vietnamse với chút nước mắm cho nó nồng nàn. Mùi nước mắm quyện chung với mùi đường ngòn ngọt, công nhận cái mùi quyến rũ đến chảy nước miếng. 

Nguyên liệu :

- 10 cái cánh gà 

- Nước mắm , đường, ớt khô, tỏi 

Cách làm :

- Cánh gà mua về cắt đôi ( cho dễ chiên và cũng dễ ăn ) , ngâm trong nước muối loãng khoảng 5-10 , rửa sạch , dùng giấy thấm khô nước .

- Chiên gà ngập dầu cho vàng ( mình dùng deep fryer ) . Vớt ra dùng giấy thấm bớt dầu .

- Quậy hỗn hợp nước sauce gồm : 2 tbsp đường : 4 tbsp nước mắm : 1 tbp ớt khô cho tan. ( Nếu thích khẩu vị hơi ngọt thì giảm bớt 1 tbsp nước mắm )

- Cho 1 ít dầu vô chảo phi thơm với ít tỏi bằm cho vàng xong cho hỗn hợp nước sauce vào nấu sôi . Khi nước sauce xôi lên thì cho tất cả gà đã chiên vào và đảo nhanh tay. Khi nước sauce kẹo lại và áo đều vào gà thì tắt bếp. Vậy là xong ...rất đơn giản như đang giỡn .....

- Dùng giấy bạc quấn vào chóp cánh gà cho dễ cầm và ăn thôi . Gà giòn, mặn , ngọt , cay rất đậm đà ....nên trận đấu chỉ mới bắt đầu mà gà đã vơi gần hết dĩa .

Xem tiếp

 Gà  7 bình luận In bài này

GÀ XÀO HẠT ĐIỀU

Đơn giản chỉ là gà và ít hạt điều cùng tương ớt Thái , thế là có món mặn cay cay , dòn dòn , ngon ngon. 

Nguyên liệu :

- 500 gr thịt gà 

- 1 tbsp nước tương 

- 1 tbsp nước mắm 

- 1 tbsp tương đen ( Hoisin sauce )

- 1/2 tsp đường 

- 1 tbsp tương ớt Thái ( Thai chili paste )

- 1/2 chén hạt điều

- Vài trái ớt khô

- 1 bó hành lá 

Cách làm :

- Thịt gà rửa qua nước muối loãng để ráo nước, thái miếng vừa ăn.

- Ướp thịt gà vớt tất cả các gia vị trên trừ tương ớt. Để gà thấm gia vị trong tủ lạnh khoảng 10 - 15 phút.

- Làm nóng chảo với ít dầu và hành cho thơm. Cho gà vào xào, khi gà chuyển màu trắng thì cho tương ớt vào xào cùng. Có thể cho thêm 1 tí nước lạnh vàp xào cùng cho thịt gà chín. Khi hỗn hợp thịt gà bắt đầu khô và hơi sền sệt thì cho hạt điều và ớt khô vào đảo nhanh tay. Thịt gà chín nêm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp cho hành lá  cắt khúc vào. 

- Gà xào hạt điều nhưng ai không thích hạt điều có thể thay thế bằng đậu phộng cũng rất ngon. 

Xem tiếp

 Gà  2 bình luận In bài này

RAGU GÀ

Số là cuối tuần vừa rồi có nấu dùm party cho cô bạn nồi Ragu bò theo như yêu cầu . Không biết anh yêu mình đến đó ăn chưa đã , hay thích tại vì lâu nay chưa bao giờ thấy vợ nấu cho ăn nên ăn thấy ngon vì lạ miệng , hay là vì món ragu này nó dễ ăn (cười ). Nên tự dưng lại hỏi " Nhà mình còn cái món giống hôm bữa party ăn chung với bánh mì không ? " . Trời hỡi món nấu cho party mà hỏi giờ còn không là sao ? Thế là lụi cụi nấu món Ragu Gà cho nó khác một chút để phục vụ ông chủ đây 

Nguyên liệu :

- 10 cái đùi gà ( drumstick ) 5.5 lbs

- 4 củ khoai tây 

- 2 củ carrot 

- 1 lon nhỏ đậu Butter beans 

- 1.5 cups pea beans 

- 1 hũ nhỏ Ragu loại traditional 
- 5 lá thơm 

- 1/2 cây unsalted butter ( 60 gr ) 

- Hành tỏi băm 

- Ít bột bắp 

- Bánh mì 

Cách làm :

- Đùi gà mua về lột bỏ da ( cho bớt mỡ ) rửa qua nước  muối cho sạch , chặt đôi .

- Ướp gà với nước hành tỏi băm ( xác để dành lại ) + 2 tbsp hạt nêm + 1/2 tsp muối + 2 tbsp nước mắm + 2 tbsp đường + 1/2 tsp tiêu + 1/3 nước sauce Ragu + lá thơm. Ướp gà vài tiếng cho thấm gia vị .

- Khoai tây gọi vỏ ngâm qua nước muối , chiên sơ để khi nấu khoai tây không dễ bị vỡ nát.

- Carrot gọt vỏ cắt khoanh.

- Đậu rửa sạch để ráo.

- Cho 1 ít dầu + 30 gr bơ vô cho nóng , cho xác hành tỏi băm vào phi thơm. Cho gà đã ướp vào xào cho đến khi gà săn lại và rút hết nước ướp thì cho nước vào cho vừa ngập gà ( có thể cho thêm nước dùng gà chicken borth vào cho ngon hơn ). Vì gà Mỹ nên rất mau chín nên cho carrot vô nấu cùng luôn.

- Ở 1 chảo khác làm tan bơ với hành tỏi cho thơm xong cho phần nước sauce ragu còn lại vào nấu cùng với ít muối và đường. Xong đổ tất cả nước sauce này vào nồi gà và nấu cùng.

- Sau khi nồi ragu sôi vài dạo và thấy gà đã chín thì có thể vớt gà ra trước nếu không muốn gà quá chín mềm. 

-Tiếp tục hầm carrot thêm khoảng 10 -15 phút nữa, carrot bắt đầu hơi chín tới thì cho khoai tây vào nấu cùng. Khoai tây chín nêm nếm lại nồi ragu cho vừa ăn theo khẩu vị rồi cho tất cả đậu và gà vào nấu sôi .

- Cho khoảng 3tbsp bột bắp vào chén cùng ít nước lạnh quậy cho tan bột , xong cho vào nồi ragu từ từ cho đến khi thấy nồi nước hơi sánh lại thì ngưng. Để sôi lại lần nữa thì tắt bếp . 

- Ragu dùng nóng ăn kèm với bánh mì thích hợp cho người lớn và trẻ con lúc thời tiết chuyển mùa se lạnh. 

Xem tiếp

 Gà  12 bình luận In bài này

CƠM GÀ HỘI AN

Hứa hẹn mãi đến nay mới có thể ghé farm mua con gà đi bộ để mần món cơm gà Hội An ( HA ) món cơm mà hình như ai ăn xong cũng đều thích. Thực ra món cơm gà HA này cũng đã nấu nhiều lần rồi nhưng lần này là lần đúng kiểu HA nhất, do người HA hướng dẫn và truyền bí kíp . Định nói là cám ơn chị "lia lịa " nhưng sợ có đứa nó nhảy lò cò đòi tiền bản quyền, nên thôi mời chị và nhỏ Sương ( nhà tài trợ tương ớt HA ) dĩa cơm gà ăn lấy thảo vậy. 

Nguyên liệu :

- 1 con gà đi bộ 

- Bó rau răm 

- Củ hành tây 

- Tim , mề , gan , trứng non 

- Đu đủ bào , ít carrot ( cho có màu sắc ) 

- Tương ớt Hội An ( có thể thay thế bằng tương ớt xay con gà ) 

- Gạo thơm ( nhưng đừng dùng gạo dẻo quá )

- Bột nghệ, dầu điều, tiêu , chanh , tỏi 

Cách làm :

- Đu đủ bào sợi rửa sạch, vớt để ráo ngâm chua ngọt cùng với carrot ( 1 giấm : 1 đường : 2 nước ).

- Hành tây bào mõng ngâm nước cho vào tủ lạnh cho hành được giòn. 

- Gạo vo sạch cho ra rổ cho ráo nước.

- Tim, gan, mề rửa sạch với muối chà sạch với chanh cho thơm, cắt nhỏ. Ướp lòng với ít hạt nêm, tiêu để qua bên .

- Gà rửa sạch với muối cắt đôi cho vào nồi đổ ngập nước luộc gà với vài củ hành tím nướng và củ hành tây. Nước sôi cho vào ít muối , hớt bọt , tắt bếp , đậy nắp vung để khoảng 10 -15 phút ( thời gian tuỳ thuộc vào con gà lớn hay nhỏ ) cho gà chín từ từ .  Cách luộc này gà sẽ vừa chín rất ngon. Gà chín vớt ra ngâm qua nước lạnh. Khi gà nguội vớt ra xé miếng nhỏ vừa ăn, phần xương cho vào nồi nước dùng tiếp tục hầm cho ra nước ngọt, và nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa ăn. 

- Trong khi luộc gà thì làm nóng chảo với ít dầu cho bột nghệ vào tiếp đến cho gạo vào rang. Khi gạo chuyển sang màu trắng đục thì được , khi rang cho thêm tí hạt nêm vào rang cùng cho gạo sau khi nấu chín sẽ đậm đà hơn. 

- Cho gạo đã rang vào nồi cơm điện , cho nước dùng gà vào để nấu cơm, lượng nước cho vào ít hơn so với nấu cơm bình thường vì gạo đã được rang. Và cơm cho món ăn này cần nấu khô hơn cho hạt cơm khi chín được khô ráo và tơi ra. Khi cơm cạn ( nút nồi cơm nhảy lên ) đập dập vài tép tỏi cho vào và đảo cơm, cách làm này sẽ làm cho cơm khi chín sẽ thơm ngon và có mùi vị đặc trưng hơn.  

- Phi dầu với ít hành tỏi cho thơm cho lòng gà đã ướp vào xào , khi thấy lòng săn lại và nước ướp đã rút hết thì cho nước dùng gà vào sao cho xâm xấp nấu sôi cho trứng non vào và nêm thêm tí nước mắm cho hơi đậm đà. Cuối cùng cho nước màu điều và hoàn tất cái gọi là nước mạ, 1 thứ nước chan không thể thiếu cho món cơm gà HA . 

- Bóp thịt gà với ít muối, tiêu và chanh để khoảng 5 - 10 phút cho gà thấm gia vị. Trộn gà với hành tây , rau răm cho ra dĩa . 

- Cho cơm ra dĩa ăn kèm gỏi gà, đu đủ chua , tương ớt , và chén nước mạ .

Xem tiếp

 Gà  25 bình luận In bài này

CƠM GÀ NƯỚNG

Cơm gà nướng ...nướng lâu lắm rùi giờ dọn dẹp nhà củ chuyển từ từ qua nhà mới nên mời mọi người ăn ngó vậy :)

Nguyên liệu :

- 5 cái đùi gà ( leg quarter )

- 2 tbsp  nước mắm 

- 2 tbsp dầu hào 

- 1 tsp hạt nêm 

- 1/2 tbsp đường 

- 1 tsp ớt khô 

- 4-5 củ hành hương giả nhuyễn 

Cách làm :

- Gà rửa sạch với muối lóc bỏ bớt mỡ nếu có, khứa xéo trên đùi gà  or nếu không muốn da gà bị rách thì dùng mũi dao or que tre xâm trên da gà để khi ướp gà sẽ dễ thấm gia vị hơn. Ướp gà với nước mắm, hạt nêm, dầu hào, ớt khô, đường và hành tím. 

- Cho gà đã ướp vào tủ lạnh ướp qua đêm để gà thấm gia vị ( nếu ai thích ăn đậm hơn thì tăng thêm liều lượng nha, vì khẩu vị nhà mình ăn hơi lạt, và với liều lượng này mình đã ướp và để tủ lạnh 2 ngày sau mới nướng mà vẫn không bị mặn. ) 

- Cho gà vào lò nướng chế độ bake với nhiệt độ 400-450 độ F khoảng 50 phút thì gà chín. Thỉnh thoảng nhớ trở gà cho đều để gà khỏi bị cháy. 

- Cơm gà ăn kèm với dưa leo, cà chua or kim chi đều rất ngon. Lần này dưa leo or kim chi gì ở nhà cũng hết, chỉ còn cà chua và carrot , cũng may ăn xong chẳng ai cà giựt ....hehehehe....

Xem tiếp

 Gà  9 bình luận In bài này