BÁNH KHÚC CÂY - BUCHE DE NOEL

Lần đầu tiên thử sức mình đi vào rừng đốn củi, lấy hết can đảm trang trí hết sức đơn giản trong phạm vi có thể. Sẽ đem khúc củi đến nhà bạn để mọi người mổ xẻ và cho ý kiến.

Có lẻ bánh khúc cây là loại bánh kem dễ làm nhất không cần đòi hỏi quá nhiều kỷ thuật, như chà láng  hay bắt bông hoa như những loại bánh kem khác. Chỉ cần trét kem lên rồi dùng nĩa ( fork ) cào cào lên cho nó sần sùi thì ra vân gỗ thôi. Siêng thì làm thêm ít nấm gắn lên, còn không thì mua vài thứ bông hoa lá giả ngoài tiệm bán rồi trang trí lên vậy cũng ra khúc cây rồi. 

Phần thân bánh bên trong thì mình dùng công thức bánh bông lan cuộn, cuộn bánh lấy nếp để cho bánh thật nguội rồi hãy cuộn nhân vào. Nhân thì dùng luôn nhân kem cacao của phần vỏ cây cho vô luôn, như vậy là một công đôi chuyện. 

Nguyên liệu cho phần nhân bánh và vỏ cây là 500ml heavy whipping cream + 50 gr đường cho người thích nhạt (nếu thích ngọt hơn tí thì 75 gr đường ) + 50gr cocoa. Cho Whipping cream + đường + cocoa vào bowl rồi quậy đều cho cocoa hoà quyện vào whipping cream ( lúc này có thể thấy được màu của cocoa có thể tăng hay giảm lượng cocoa theo ý muốn vào lúc này ). Xong cứ vậy mà đánh cho đến khi whipping cream bông cứng có chóp ở trên thì ngừng. Lúc kem bắt đầu chạy vân thì hạ tốc độ thấp xuống để dễ kiểm soát, tránh đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước. Sau khi đánh xong có thể để vô tủ lạnh thêm 30 phút để cho kem cứng hơn như vậy sẽ dễ trang trí . 

Bánh sau khi cho nhân kem vào thì để vào tủ lạnh cho kem đông cứng không bị chảy và chuẩn bị phần nấm. Nấm trang trí mình dùng công thức Meringue mushroom của Savoury Days. 

Nguyên liệu :

- 1 lòng trắng trứng ( 32 gr ) 

- 50 gr đường hạt mịn 

- 1/8 cream or tartar ( bắt buột không được thay thế bằng chanh )

- xíu muối 

- ít chocolate nóng chảy 

Cách làm :

- Đánh lòng trắng trứng tốc độ nhỏ với muối cho nổi bọt khí to, tiếp đến cho cream of tartar vô đánh tiếp khi thấy bọt khí nổi nhiều và như bọt xà phòng thì bắt đầu cho đường từng ít một vào. Cứ đếm từ 1 - 15 thì cho khoảng 1 muỗng cafe đường vào. Cứ vậy mà đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng và dẻo quánh lại thì ngưng. 

- Cho lòng trắng trứng vào bao bắt bông kem có gắn đui tròn rồi bắt nấm và thân nấm. Phần thân nấm kéo dài chút để tạo chân. 

- Sau khi bắt xong dùng tay chấm tí nước rồi ấn xẹp các chóp nhọn ở mũ nấm để cho nấm tròn trịa đẹp hơn. 

- Cho nấm vào sấy với nhiệt độ 210 độ F khoảng 60 phút. Nếu nấm có thể nhấc lên dễ dàng và không dính tay là nấm đã chín. 

- Đợi cho nấm nguội hoàn toàn, khoét 1 lổ nhỏ dưới mũ nấm, chấm thân nấm vô chocolate rồi gắn vào. Để yên vậy cho chocolate cứng lại rồi cho vào lọ đậy kín . 

- Trang trí nấm lên khúc cây, rây ít bột cocoa lên trên là hoàn tất . 

Lưu ý : Chỉ gắn nấm và phủ bột cocoa trước khi ăn hoặc mang đi biếu. Tránh gắn sớm rồi cho vào tủ lạnh, nấm sẽ bị sụp, đỗ ngã khi để trong tủ lạnh lâu. 

 Bánh ngọt, Các món bánh  5 bình luận In bài này