BÁNH BÒ CƠM RƯỢU

Đây chính là lý do tại sao mà mình phải làm cơm rượu nè 😀. Bánh bò thì có khá nhiều cách làm, từ đơn giản đến phức tạp. Mình cũng thử vài lần nhưng không mấy ưng ý. Nhưng với công thức này thì hoàn toàn ưng cái bụng😍. Bánh mềm, dai nhẹ, thơm mùi dầu dừa cùng với vị béo của nước cốt dừa và đặc biệt là hậu không hề có vị chua của men cơm rượu tẹo nào. Cách làm thì khá giống với cách làm của mấy cụ già dưới miền Tây mà mình coi trên Youtube, nhưng khổ nổi các cụ toàn án chừng nên coi chỉ biết vậy thôi chứ đu theo thì chịu, vì sức mình có hạn 😀

Công thức gốc ở đây mình học của chị Lan, cũng nói trước là công thức có hơi lắc cắc, nhiều công đoạn và mất thời gian chút nhen, quỡn thiệt quỡn thì hãy làm hén😄. 

Ủ men cái từ đêm trước, rồi sáng hôm sau lục đục nhồi bột, ủ bột cho đến tối mới được đổ bánh. Đổ xong dọn dẹp là nữa đêm, đau cái lưng, mõi cái chân, nhưng ăn miếng bánh xong ưng quá nên quên hết mệt mõi liền hà 😋. Em cám ơn chị Lan nhiều nhiều và share lại cách làm ở đây làm của để dành nhé 😍. 

Nguyên liệu : 

* Men cái : 

- 1/2 cup cơm rượu 

- 2 tbsp bột năng 

- 1tbsp đường 

--> Quậy đều, dùng food wrap bọc kín và ủ qua đêm . 

* Bột bánh : 

- 450 gr bột gạo ( mình dùng bột gạo Tài ký vì không kiếm được bột gạo lọc Sa Đéc ) 

- 50 gr bột năng 

- Men cái ( phần men cái đã ủ qua đêm ở trên ) 

- 1/2 tsp muối 

- 250 ml + 650 ml nước dừa tươi ( mình dùng nước dừa tươi loại trong lon ) 

- 150 ml nước cốt dừa 

- 2 tbsp dầu dừa 

- 400gr đường ( mình dùng 250 gr đường vì không thích ngọt, thêm nữa nước dừa lon cũng đã ngọt sẳn ) 

Cách làm : 

- Trộn bột gạo + bột năng + men cái + 250 ml nước dừa vào máy Kitchen aid rồi gắn cây trộn bột ( dough hook ) vô và nhồi bột.  Nhồi 15 phút cho máy nghỉ 5 phút, xong nhồi tiếp 15 phút nữa ( tổng cộng 30 phút ). Nhồi lâu chút bánh sẽ dai ngon, trong lúc nhồi thỉnh thoảng nhớ dùng spatula vét bột xuống để bột nhồi được đều. 

- Khi bột nhồi gần xong thì nấu 650 ml nước dừa còn lại với đường cho tan. Để nguội bớt khoảng 40 độ C or thử thấy nước nóng ấm thì cho vào thố bột quậy từ từ cho bột loãng đều ra. 

- Lược hỗn hợp bột qua rây cho vào thố và ủ lần 1 : 8hrs. Mình đem đi phơi nắng và ủ ngoài trời cho đến khi đủ thời gian. 

- Hâm 150 ml nước cốt dừa cho nóng ấm xong cho 2 tbsp dầu dừa vào quậy đều. 

- Cho tất cả hỗn hợp trên vào thố bột quậy đều, dùng food wrap bọc kín lại và cho vào oven ( không cần mở đèn ), ủ thêm 2hrs nữa. Thấy bột nổi bóng bóng li ti là được, đừng ủ quá lâu bột sẽ bị chua. 

- Muốn bánh màu thì chia bột và pha màu và hấp thôi.

- Bắt xững nước thật sôi, lửa thật mạnh, quét dầu dừa lên khuôn và cho khuôn để 5 phút cho khuôn thật nóng rồi mới cho bột vào. Nắp nồi mình cột khăn vào để cho hơi nước khỏi rớt xuống làm ướt bánh. 

- Bánh sau khi hấp 10 phút (cho khuôn như trong hình ) dùng tăm thử thấy không dính là bánh chín. Tránh hấp quá lâu bánh sẽ bị chai và xẹp. 

Lưu ý : - Đừng xếp quá nhiều khuôn kín hết xửng hấp, vì như vậy hơi nước không đủ nóng cũng sẽ làm bánh không có rể tre. Chịu khó cho ít khuôn và hấp làm nhiều lần cho chắc ăn 😛.

- Nếu thấy nước hơi cạn còn nữa nồi thì châm thêm nước rồi hãy hấp tiếp, để đãm bảo nước sôi đủ mạnh và hơi đủ nóng. 

- Bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn. 

- Bánh ăn kèm với muối mè. 

- Thích béo hơn thì chấm vô nước cốt dừa, hay cho ra dĩa rắc miếng muối mè, chan miếng nước cốt dừa lên, nhiều nhiều chút nhen.  Ta nói ăn bắt ngây luôn, ăn lia ăn lịa xong rồi tròn vo như con bánh bò ráng chịu à 😂😂😂

- Sắm đôi ghánh, gói ít bánh vô bịch, quảy ghánh đi bán dạo hok biết được không ta 😛.

 Bánh Việt  21 bình luận In bài này