Tuesday, November 20, 2018


Tuesday, November 20, 2018

BÁNH ĐA CUA HẢI PHÒNG

Xin nhỏ quậy hàng xóm cây lá lốt làm giống, thế là được ăn ké theo bịch lá lốt to đùng. Nước bò lá lốt ăn bánh hỏi, bún mà vẫn chưa hết. Sực nhớ nhà có mớ bánh đa Hải Phòng của bạn đem qua cho hồi năm ngoái nên mần luôn bữa Bánh đa cua 😏. 
Cua đồng mình dùng loại Nước cốt cua đồng xay lược vỏ đông lạnh, rã đông rồi nấu rất tiện. Hầm thêm ít xương làm nước dùng cho ngọt. 
Phi dầu hành cho thơm, cho cà chua cắt múi cau vào xào chín tạo màu, rồi cho nước dùng vào nấu với ít tôm khô để tạo mùi. Khi nồi nước dùng sôi, cho nước cốt cua đồng quậy tan với tí hạt nêm, mắm tôm + trứng nếu thích. Dùng vá quậy nhẹ cho cua khỏi bị đóng đáy nồi, khi nước bắt đầu sôi lại thì hạ lửa nhỏ, cho nước sôi lăn tăn không làm nát riêu cua. Nêm lại nồi nước dùng với ít mắm tôm, nước mắm cho vừa ăn. Vậy là xong nồi nước riêu cua 👌. 
Chả lá lốt thì mình làm như cách làm bò lá lốt xong xiên vào que tre và nướng trên chảo gang 😜.
Bánh đa cua ngâm với nước ấm cho mềm, khi ăn trụng lại bánh đa cho mềm rồi cho vào tô. Xếp chả lá lốt lên trên rồi chan nước riêu cua lên, ăn kèm với rau muống luộc.  Mùa này vườn chỉ có hẹ chứ không có rau muống nên phải đi mua, thiệt là đau bụng quá đi 😂. 
Đúng ra sẽ có  thêm ít hành phi tóp mỡ nữa thì phải ? nhưng mà lo chụp lẹ lẹ để ăn vì trời lúc này nhanh tối quá nên quên mất luôn. Thôi thì có sao ăn vậy đúng kiểu hay không không biết chỉ biết ăn vừa miệng mình là ngon rồi 😍. 

Sunday, November 11, 2018


Sunday, November 11, 2018

BÁNH CANH TÔM, CUA, GIÒ HEO

Dẫn bà chị mình đi mua tôm khô về Dallas thấy có càng cua - Blue crab ( theo mình thì càng ghẹ thì đúng hơn ) ngon quá, thế là hai chị em dzớt mỗi người một bịch. Chị thì chưa thấy rục rịch gì chứ em là tranh thủ xử liền 😏. 
Tuần này bắt đầu trở lạnh rồi, vậy là có cớ để ăn mấy món nước nóng nóng rồi heng. Sáng cuối tuần trời lành lạnh , húp xong tô bánh canh rồi trùm mền coi phim là khỏi muốn bước chân ra khỏi nhà luôn 😍. 
Vì có càng cua ngon nên lần này mình chơi soang soang chút, mua thêm cái chân giò, rồi tôm, sẳn ăn lễ Veteran's Day luôn vậy 💜. 
Nước dùng thì hầm ít xương bánh chè, thêm củ cải trắng nướng chín cắt khúc, vài củ hành tây nướng. Thảy hết vô nồi thermal cooker xong hôm sau lọc lấy nước dùng 👌. 
Để tạo mùi cho nồi bánh canh mình dùng thêm nước vỏ tôm cho thơm. Cứ mỗi lần ăn tôm, lột vỏ, bỏ đầu là mình hay để dành lại để nấu bánh canh hay bún riêu. Vỏ, đầu tôm cho lên bếp đảo đều, rang cho khô nước. Khi vỏ tôm chuyển màu hồng và có mùi thơm thì cho nước lạnh vào cùng với ít muối, nấu sôi với lửa nhỏ khoảng chừng 15-20 p là được. Lọc bỏ xác lấy nước cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại cho giò heo đã sơ chế vào và ủ tiếp trong nồi thermal cooker 2 tiếng nữa thì vớt chân giò ra, ngâm vào tô nước lạnh và để vào tủ lạnh. 
Vẫn nồi nước dùng đó có thể luộc tôm trước rồi cất vào tủ lạnh or để sáng hôm sau luộc cũng được. 
Chuẩn bị trước mọi thứ như vậy, sáng hôm sau chỉ cần ép bột bánh canh vô thôi là mình đã có tô bánh canh nóng để ăn sớm rồi.  Khỏi mắc công chờ đợi tiệm mở cửa mới được ăn sáng 😋. 

Friday, November 9, 2018


Friday, November 09, 2018

BÁNH XÈO MỰC

Nhân tiện viết tiếp bài về khám phá ẩm thực cho chuyến đi VN cách đây mấy năm, thế là gặp ngay mấy cái ảnh bánh xèo tôm nhảy Bình Định, nhìn hình mà cầm lòng không đặng. 
Sẳn có đám cải con gieo từ hôm trước ăn Mì Quảng, Cao lầu mà vẫn còn. 
Thôi thì mần luôn bữa bánh xèo mực vì dễ gì gặp lúc có sẳn mớ mực cơm ( hay còn gọi là mực trứng ) trong nhà. Mớ mực này hôm trước đưa bà cô từ Chicago sang đi chợ Chồm hổm, nên mua được. Đã làm mực rim mặn ngọt ăn rồi mà vẫn còn chưa hết.
Bánh xèo mực thì chỉ cho mình là chính, chứ cái bạn cùng phòng thì không thích bánh xèo mực, vẫn trung thành bánh xèo tôm, thịt kiểu truyền thống thôi. Bạn í chê mực dai nên không thích, rõ thiệt là nhà quê quá đi thôi. Ai chê thì mình xơi tất, đổ thêm bánh bèo tôm thịt nữa ai muốn ăn gì thì ăn.  
Cách pha bột thì mình cũng pha theo hướng dẫn bao bì thôi 400gr bột cho 900 ml nước ( trong đó có 1 chai bia, còn lại là nước lạnh ). Mình dùng bột Tài Ký vì bột Tài ký họ để gói bột nghệ riêng không có trộn sẳn vô trong bột như bột Hương Xưa. Cách đổ bánh xèo của người Bình Định thì không dùng bột nghệ, chỉ cho tí màu đường kho cá để tạo màu, nên phải dùng loại bột trắng như Tài Ký thì mới đúng kiểu. 
Mực thì làm sạch lấy túi đen và xương sống màu trắng ra cho sạch sẽ, chứ kiểu ở quê là họ để nguyên túi mực vậy ăn cho ngọt.  Mực sau khi làm sạch để trên rổ cho thật ráo nước rồi ướp với tí hạt nêm, tiêu cho thơm. 
Khi đổ bánh thoa khuôn với tí dầu, cho vài lát ba rọi lên cùng với mực , mực trở màu hồng thì trở lại mặt kia. Khi mực hồng đều thì mới cho bột vào đổ bánh, rắc thêm tí giá và hành lá cắt khúc rồi đậy nắp lại. 
Đợi cho bánh thật giòn rồi mới vớt ra. Bánh vớt ra tới đâu thì nên ăn liền ngay lúc đó. Bánh xèo mực mà cuốn với bánh tráng quê, thêm tí rau sống nhà trồng rồi chấm  miếng nước mắm chua cay, thì ngon khỏi khỏi chê luôn à. 

Monday, November 5, 2018


Monday, November 05, 2018

BÁNH NẬM

Lần đầu tiên thử làm bánh Nậm, cái thứ bánh mà lúc trước mình chẳng mấy thích và cũng không nghĩ là sẽ làm 😏. Cho đến lần vừa rồi được Em cho ăn thử bánh Nậm Cali. Ăn xong thấy cũng ngon chứ không đến nổi tệ như mình nghĩ ( hay chắc tại ít quá ...hahaha ) . Vậy là lần này sẳn có lá chuối nên quyết định làm thử với ý định để dành đó ....hihihi...nhưng có ngon như bánh Cali hay không thì phải chờ thẩm định 😊. 
Khi bắt tay vào làm tự dưng lăn tăn với vô vàn công thức (ct) tự dưng đâm ra khó nghĩ. Từ trước giờ mình luôn suy nghĩ bánh nậm là bột gạo và phải được làm hoàn toàn bằng bột gạo, cớ sao hầu như ct nào cũng có pha bột năng ? và lượng bột năng nhiều nữa là đằng khác. Thế là hỏi thử em Sương, ai ngờ đúng ngay chiên gia ăn bánh nậm ...hihihi....em í đã thử nhiều ct khác nhau và cuối cùng cho mình một ct vỏ mà theo em í là " thích nhất." Đó là ct của một người nào đó trong cuộc thi siêu đầu bếp. Và ct này mình cũng thấy hợp lý vì lượng bột năng khá ít, chủ yếu chỉ đủ để tạo chất kết dính mà thôi. Vậy là bắt tay vào làm luôn, Thanks em Sương và cũng cám ơn cái người đầu bếp kia luôn nhé 💕. 
Nguyên liệu :
+ Phần vỏ bánh :
- 400 gr bột gạo 
- 50 gr bột năng 
- 7 cups nước 
- 1 tbsp dầu ăn 
- 1/2 tsp muối 
- 1/2 tsp hạt nêm 
+ Phần nhân :
- 1 lb tôm 
- 1/2 lb thịt xay 
- Hành tím , tiêu , màu điều 
+ 2 xấp lá chuối ( nếu dùng lá chuối đông lạnh )
Cách làm :
- Tôm lột vỏ băm nhuyễn, ướp tôm với ít hạt nêm và tiêu .
- Thịt xay ướp hạt nêm, nước mắm, tiêu , hành tím băm. 
- Phi hành ( thật nhiều ) cho thơm, cho thịt xay vào xào, khi thấy thịt chuyển màu trắng thì cho tôm vào xào chung cho chín. Lúc này nếu thấy thịt và tôm lợn cợn khá to, không sao cho vào máy xay bấm vài cái cho thịt tôm hoà vào nhau . Rồi cho ra chảo xào lại với ít màu điều ( or màu gạch tôm ) cho phần nhân lên màu . Tắt bếp cho hành lá cắt nhuyễn và nhiều tiêu 1 chút cho nhân thơm. 
- Cho tất cả nguyên liệu làm vỏ bánh vô một cái xoong loại chống dính. Cho lên bếp và quấy liên tục ( gọi là dáo bột ), khi bột nặng tay và sệt lại thì ngưng và quậy tiếp cho đến khi hỗn hợp sệt lại như ý muốn. 
- Lá chuối rửa sạch cắt miếng, đo khoảng cách từ ngón tay cái đến ngón trỏ là vừa. Xong múc bột trét vào lá , rắc tí nhân lên và gấp lại theo kích cỡ mình muốn. Sau cùng dùng tay miết lên miếng lá chuối cho phần bột được dàn đều ra là xong. Cứ 2 bánh buộc chung lại với nhau thành 1. Với lượng bột trên gói được khoảng 50 cặp bánh ( tức 100 cái ) , xong cứ thế cho vào freezer , khi nào ăn lấy ra hấp ăn bánh tươi ngon như thường. 
P.S. Không biết sao bài này viết từ tháng 10 cách đây 2 năm mà cứ để mãi ở chế độ draft mà chưa nhấn nút publish. Và sau lần thứ n làm bánh nậm thì mới phát hiện ra post lên. Kiểu này chắc phải rà soát lại còn bài nào viết mà quên chưa post không nữa đây 😓.