Monday, October 15, 2018


Monday, October 15, 2018

KHÁM PHÁ ẨM THỰC MIỀN TRUNG ( PHẦN IV )

PHẦN IV : HUẾ 
Rời Hội An và Đà Nẵng cả nhóm lại tiếp tục cuộc hành trình với điểm đến kế tiếp là Huế bằng đường đèo Hải Vân chặng đường đầy thử thách thay cho đường hầm Hải Vân mới xây sau này an toàn và tiện lợi hơn. 
Với độ cao gần 500m so với mặt nước biển và dài 20 km, đường đèo khá quanh co và nguy hiểm. Xe cứ chạy chậm chậm uốn lượn từ từ trong sự thích thú của tất cả mọi người với phong cảnh nơi này. 
Một bên là núi non trùng điệp, một bên là biển xanh mênh mông thăm thẳm, rất ngoạn mục. Thật là thiếu sót nếu từ Đà Nẵng đi qua Huế mà bỏ qua con đường đẹp này. 
Có tận mắt ngắm nhìn cảnh đẹp nơi đây thì mới biết tại sao vua Lê Thánh Tông sau khi vi hành nơi này đã gọi nơi này là " Đệ nhất hùng quan ". Cái tên mà sau này vua Minh Mạng cho khắc lên trên cổng đá đình đèo, giờ là ranh giới giữa Thừa Thiên Huế và Đà Nẵng. 
Tại điểm dừng chân này chúng tôi có thể thấy được ẩn trong cảnh núi rừng xanh thẳm là con đường uốn lượn quanh co đẹp mắt.
Sau khi uống nước nghỉ ngơi xong xe lại tiếp tục lên đường. Ngang qua cầu Lăng Cô thấy dọc đường có quán bán bánh Nậm, Lọc. Cả đám lại nhao nhao bắt bác tài dừng xe để ăn bánh bột lọc. Phải công nhận bánh bột lọc nơi này rất ngon, bánh được làm bằng bột lọc tươi nên có độ dai mềm rất đã, nhân thì thấm tháp vừa miệng, chỉ vậy lột lá ra và ăn thôi không cần thêm nước mắm hay gì nữa, dù họ có để thêm chén nước mắm ớt ăn kèm. 
Cuối cùng điểm cần đến cũng đã đến. Đại nội Huế cũng đã hiện ra trước mắt, cổ kính, cũ kỹ, hoang tàn theo năm tháng. Dạo quanh một vòng, vẫn thấy đâu đó một số hạng mục đang được trùng tu, nhưng có lẽ chẳng thấm tháp gì. 
Lòng chợt chùng lại khi nghĩ đến Tử Cấm Thành của Bắc Kinh mà mình đã từng đi qua, vẫn lộng lẫy bề thế như đang còn đương thời. Còn Tử Cấm Thành nước mình chẳng biết còn cầm cự nỗi được bao lâu ?! 
Rời Đại nội Huế sau một hồi lòng vòng, mấy cái bánh bột lọc cũng đã tiêu. Nên khi nghe nói điểm khám phá kế tiếp là bánh canh bà Đợi thì ai nấy cũng đều quan ngại.
Cũng may sau khi yên vị vài phút thì những tô bánh canh nóng hổi, nghi ngút khói được bê ra ngay mà không phải đợi lâu như mọi người nghĩ.
Lúc nhìn tô bánh canh được bưng ra, cả đám nhìn nhau ngỡ ngàng vì tô bánh canh nhìn quá đơn giản và thật sự chẳng bắt mắt tí nào. Chỉ có bánh canh, vài con tôm, vài miếng chả và nước dùng trong veo ngoài ra chẳng có gì nữa cả. Thấy vậy cô bạn vội trấn an, chỉ mọi người dĩa hành, hủ ớt, hủ tiêu và biểu : Ai thích ăn như thế nào thì cứ thứ tự cho vào tô và gia giảm gia vị theo như ý mình. Thì ra điểm đặc biệt của quán bánh canh này là đây, với cách này thực khách không phải mắc công dặn chủ quán, không ớt hay không hành nếu mình không ăn được.  
Tô bánh canh sau khi điểm xuyến ít hành lá, tiêu và ớt tự dưng trở nên hấp dẫn hơn liền. Nước dùng ngọt thanh, thịt tôm tươi, sợi bánh canh bột lọc xắt được làm từ bột lọc tươi nên có độ dai mềm  khá ngon. Xét về tổng thể thì tô bánh canh ngon theo kiểu thanh tao, chứ chưa có gì gọi là xuất sắc. Có hay chăng là sợi bánh canh được làm từ bột tươi nên ngon hơn ?! Nhưng hầu như các tỉnh miền Trung bột bánh canh đều được làm từ bột tươi và xắt tay, nên ăn nơi nào sợi bánh canh cũng đều ngon như vậy hết, chẳng khác gì. 

So với bánh canh Đợi, có lẽ Cơm Hến, Bún Hến quán Nở làm mình thích thú vì đặc trưng hơn nhiều.
Quán bình dân, giá rẻ  chẳng nổi tiếng, nhưng ăn ngon. 
Mỗi đứa quất 2 tô : Bún Hến và Cơm Hến, chỉ tiếc là bụng còn phải chừa chổ đi ăn chè Hẻm, chứ không dám cũng quất thêm tô bún mắm nêm nữa rồi, dù cô bạn đi cùng đã khuyến cáo trước " Ở đây chỉ có Bún Hến và Cơm Hến ngon thôi, còn Bún mắm nêm thì không có gì đặc biệt hết."
Vì ai cũng nói rằng đến Huế mà không thưởng thức Chè Hẻm thì thực sự thiếu sót. Nên phải ráng mà thử thôi chứ mấy món ngọt kiểu như chè thì mình chẳng mấy mặn mà. 
Thực đơn chè ở quán khá phong phú có hơn 15 loại chè và thạch các loại. Sau khi lướt một vòng thấy có món chè bột lọc heo quay khá lạ nên mình quyết định thử loại chè này. Sự phối hợp mặn ngọt này cũng không đến nổi khó ăn. Ăn ngộ và lạ thôi chứ mình cũng chẳng thích vì thấy chẳng có gì ngon. Nếu ngon thì với mình bột lọc dừa ngon hơn, cắn miếng bột lọc dai mềm xen lẫn với miếng cùi dừa beo béo bên trong sẽ thú vị và hoà quyện hơn nhiều. 
Sau khi từ quán chè về đến khách sạn, mọi người đề nghị thôi thì mình tản bộ lòng vòng quanh đây một vòng rồi hãy đi ngủ. Ấy vậy mà sau một hồi cuốc bộ khi gần về đến khách sạn, nhìn thấy nồi bún bò ven đường hấp dẫn quá, cầm lòng không đặng lại ghé vào .
Kết quả là chỉ còn đủ sức hai người kêu chung một tô rồi chia ra ăn cùng. Cũng may đêm đó trôi qua bình an không có ai bị phát ách or trúng thực lúc nữa đêm. 
Sáng hôm sau chúng tôi tạm biệt Huế với mỗi người một tô bún bò Huế Kim Đồng nghe đồn khá nổi tiếng nơi này nhưng ăn cũng thường thôi. 
Điều khá lạ ở đây là rau sống ăn kèm với bún bò lại có rau má và cải con. Có lẽ do không quen nên mình không thích và cảm thấy không ngon luôn chăng ?! 
Hết ( 9/2015 ) 
P.S. Cuối cùng sau 3 năm mình cũng đã hoàn tất được bài viết của chuyến đi thật nhiều kỉ niệm này. 

Friday, October 12, 2018


Friday, October 12, 2018

XÔI GẠO ĐỒ - CHẢ MỰC

Xôi chả mực, nghe nói cũng là một trong những món ăn đặc sản của Hạ Long. Tiện sẳn có vỉ chả mực Hạ Long quà của em gái Hà Nội nên nấu thử xôi chả mực với gạo đồ luôn cho hết. 
Nhưng so ra Xôi gà gạo đồ có vẻ hợp và ngon hơn nhiều. Gà hấp chung với xôi, nước gà thấm xuống làm xôi thấm tháp mềm mại, hoà quyện với miếng thịt gà béo ngậy ăn phê hơn nhiều 😋.
Chả mực ăn với gạo đồ có vẻ khô khan rời rạc hơn, kiểu xôi đi đường xôi, chả đi đường chả vì chúng chẳng thuộc về nhau hay sao á. Có lẻ với mình, xôi mặn thì phải có vị mặn mà or béo ngậy hoà lẫn thì sẽ thích hơn. Nên vẫn thích chả mực nấu bún, hoặc "soang" hơn nữa thì chấm tương ớt ăn vả. 
Nhìn màu sắc món ăn, xanh vàng coi bộ rất bắt mắt vậy đó, mà sao mình ăn chẳng thích tẹo nào và người ấy cũng vậy luôn 😛. Xin lổi nha ! Món ngon vậy mà sao chẳng hợp với mình gì hết à. Buồn ghê  😂😂😂 !

Thursday, October 11, 2018


Thursday, October 11, 2018

CHÁO LÁ DỨA

Năm nay bụi lá dứa nhà trồng chẳng hiểu sao tốt quá, cứ vặt trụi xong lại mọc cái mới xum xuê hơn 💚. Bởi vậy cứ phải nghĩ hết món này đến món khác, có liên quan đến lá dứa để mần cho hết. 
Thay vì nấu cháo trắng rồi cho lá dứa vô như mọi khi, lần này lá dứa nhiều nên mình xay lấy nước lá dứa cho vô luôn. Nên ngoài màu xanh đặc trưng của lá dứa nhìn đẹp mắt, cháo còn thơm mùi lá dứa hơn 😍. 
Nếu ai thích ăn cháo dẻo lềnh lềnh thì cứ nấu theo tỉ lệ : 1 phần gạo + 1 phần nếp thì cháo sẽ như ý muốn thôi. 
Nhà mình nấu cháo cứ thảy vô nồi ủ ( thermal cooker ) giao đó cho nó xử lý, không sợ khê khét. Trước khi ăn lấy ra nấu sôi lại cho nước cốt lá dứa cho vào ( lá dứa xay để lắng, đổ bỏ nước trong, lấy phần nước cô đặc bên dưới ), tránh cho màu lá dứa đậm quá sẽ có mùi nồng đắng . 
Cháo lá dứa ăn kèm trứng muối, thêm ít dưa mắm, cá cơm khô rim mặn ngọt nữa là cứ ăn "quài" không biết no là gì luôn á 😋. 

Wednesday, October 10, 2018


Wednesday, October 10, 2018

LẨU GÀ LÁ É

Sẳn vỹ đùi gà và bụi lá é sau nhà đang để giống xum xuê um tùm. Thế là thu hoạch hết bụi lá é đem đi nấu lẩu thử coi sao, chứ thấy giang hồ rần rần món lẩu này lâu nay, tò mò lắm mà chưa nấu thử 😊. 
Lá é hay còn gọi là húng é trắng khá thơm, mùi thơm của rau quế  ( quế ăn phở ) và sả. Hoa giống như húng quế nhưng màu trắng, khá dể thương 😍.
Lá é màu xanh nhạt, dày và có lông, sờ vào hơi nhám tay. Giống này mình được em Sương tặng hạt, em nói quê em dùng trộn vào rau ăn sống như các loại rau thơm khác. Ngoài ra còn dùng để giã vào muối ớt để chấm gà nướng rất thơm ngon.
Lúc mình xin giống trồng cứ nghĩ đó là 1 loại rau thơm đặc biệt của người Đà Nẵng thôi chứ đâu biết rằng hầu như miền Trung nơi nào cũng có. Đặc biệt người Phú Yên còn dùng nó để nấu lẩu gà, món ăn mà sau này trở nên nổi tiếng ở Đà Lạt. Để rồi người ta săn lùng giống é trắng để trồng, để mua về nấu lẩu nghe đâu 150k/kg mà phải dặn trước mới có à. Trời ơi, nhà  mình có sẳn 1 vườn vậy tội gì không nấu ăn thử cho biết nè. Vậy là đảo một vòng youtube và anh google xem thử người ta nấu thế nào rồi học nấu theo 😏. 
Nguyên liệu :
- 6 cái đùi gà 
- 3 tép sả 
- Lá é 
- Nấm 
- Bún 
Cách làm :
- Đùi gà rửa sạch với nước muối loãng, chặt đôi để ráo nước . 
- Ướp gà với hành , muối, ớt xanh và đọt lá é giã nhuyễn. Để khoảng 1 tiếng cho gà thấm gia vị. 
- Phi dầu cho thơm với sả cắt khúc đập dập, cho gà vào xào cho gà săn và thấm gia vị. Cho nước vào nấu sôi, gà chín nêm nếm lại nồi nước dùng rồi cho ra lẩu . 
- Ăn tới đâu cho nấm và lá é vào nhúng ăn tới đó. Ăn kèm với nước mắm ớt xanh or muối ớt lá é tuỳ thích. Mình thích dùng nước mắm khi ăn lẩu, để khi ăn cho tẹo vào cho dậy mùi thơm. 
- Lẩu gà lá é có một mùi thơm khá đặc trưng của lá é, ăn ngon nhưng ngon như lời đồn thổi thì theo cá nhân mình thì không 😜. So với lẩu gà lá giang, tuy lá giang không có mùi thơm như lá é nhưng lại có vị chua thanh nên ăn bắt miệng hơn nhiều. Để so sánh thì ... lẩu gà lá giang với mình vẫn là số 1 chưa có đối thủ thay thế 😂. 
Tuy không xuất sắc ( có lẽ do mình kỳ vọng vào nó nhiều nó or mình nấu chưa đúng cách do chưa từng được nếm qua ) nhưng có thêm một món lẩu gà nữa để thay đổi khẩu vị cho đỡ nhàm chán thì cũng vẫn tốt hơn mà. Lần sau mình sẽ thử nấu lẩu gà lá é bằng gà đi bộ với nước khoáng, xem thử dùng nước khoáng như một số cách chỉ thì có gì khác biệt hơn không ? và thêm ít măng chua xem thế nào.